佛山有种“希奇”的酒，有192年历史，酿造用“肥肉”，怎回事？
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佛山是一座十分值得来游览的城市，它位于珠三角的腹地，南邻港澳、东连广州，能够说是在珠三角的一颗明珠。佛山是国度级汗青文化名城，是岭南文化的重要发源地 ，有着深挚的汗青文化底蕴， 与北京、汉口、苏州齐名的“四大名镇”。佛山曾孕育了康有为、谭平山、陈启沅等志士名人，还呈现名震武林的黄飞鸿、叶问、李小龙……等人物。佛山还有许多佳誉：粤剧发源地、美食之乡、民间艺术之乡、中国功夫之城、南国陶都……但佛山却还有一个随便“被漠视”的“身份”，就是“南国酒都”。比来，珊珊三丫头来到佛山石湾游览，在参看目前广东地域“更大白酒文化行业博物馆”时，不测得知，本来本身从小到大接触的“玉冰烧”，除了用米做为原料之外，还用了“肥肉”来酿造的，那是怎么回事呢？
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在秋天中的一个闲暇的日子，珊珊三丫头乘坐了可能1小时车程的地铁，来到佛山石湾探看伴侣。从广州到佛山，固然是跨城市，但是“广佛同城”，往来交通十分便利，地铁中转。在佛山石湾和伴侣碰面之后，我就在伴侣的率领下在佛山石湾食饮玩乐，因为石湾最出名的是陶瓷，所以我们先参看了南丹古灶和公仔一条街。接着，我想起 “玉冰烧”就是石湾出产的，于是就在伴侣的率领下来到石湾“岭南酒文化博物馆”参看。
做为广东人，都晓得“石湾玉冰烧酒”。关于珊珊三丫头来说，它是陪同我从小到大的一种酒，充满了情怀。记得小时候，我会经常帮父亲当跑腿买酒，父亲指定买的酒凡是是“石湾玉冰烧”。 长大以后，家中会终年备着“石湾玉冰烧”，除了偶尔小酌外，还经常用“石湾玉冰烧”来做菜，起到往腥提香的感化。到了节假日，会备上一些“石湾玉冰烧”投亲访友。至于为什么不断是“石湾玉冰烧”？我也说不出个所以然，可能我只会告诉你：习惯了！ 习惯了就很难改动的，就比如让一个习习用右手食饭的人突然改用左手，让一个习惯听古典乐的人往听摇滚乐一样，换了玉冰烧，总觉得哪里不合错误一样。
因为伴侣是佛山石湾的本地人，对周边十分熟悉，很快我们就从南丹古灶转过来岭南酒文化博物馆。那间博物馆是目前广东地域更大白酒文化行业博物馆，能够领会中国酒文化及佛山“玉冰烧”的汗青及酿造手艺。珊珊三丫头和伴侣快要抵达的时候，就闻到一种“香”，应该是博物馆旁边酒厂车间做酒时散发出来的香味，那种酿酒散发出来的香实的很好闻，是玉冰烧独有的清雅香味，那让胃中空空的我愈加饥肠辘辘。
因为岭南酒文仳博物馆是位于石湾酒厂集团的总部大楼内，在石湾酒厂的大门，我立即被两块写着字的牌子吸引了目光，一块牌子写着：广东省非物量文化遗产消费性庇护示范基地，陈太吉酒庄，石湾贵人大街，二0一三年六月立；另一牌子的文字则介绍了石湾酒厂的前身：陈太吉酒庄，颠末查证最迟始创于清朝道光十年（1830），在石湾贵人原址不连续酿造至今。陈太吉酒庄是中国白酒酒庄联盟002号，岭南老酒庄001号，是中国罕有“原生、原址、不连续酿造、有文物佐证及文史记载”的老酒庄，是豉香型和清雅型白酒工艺原则创建者，陈太吉酒也是较早（1917年）出口国际的中国白酒之一……以前，固然不断在饮和用石湾玉冰烧，也可能晓得那是一款做了很久的“酒”，但不断没有留意它的详细“年龄”，按上面描述，那是一款至少有192年汗青的酒，能够说是一款记述岭南汗青的酒。
通过古色古香的博物馆大门之后，我便起头进进岭南酒文化博物馆内参看，那间博物馆的展现区别离散布在六层楼中，珊珊三丫头重点关于石湾玉冰烧酿酒工艺流程展现区的介绍，在那里旅客能够看到石湾玉冰烧酒非遗酿造身手的全流程，领会拥有192年汗青的陈太吉酒庄（石湾酒厂前身）的富贵过程，享受一场独具特色的工业遗产文化之旅。而那个过程，我才晓得，石湾玉冰本来是利用了“肥肉”来酿造的，怎么回事呢？
我们无妨从玉冰烧的创建筑起头领会，大约于1830年创建的“陈太吉酒庄”的第三代传人陈如岳登甲第二，被光绪皇帝钦点为翰林，赐进士身世，官至贵州省正主考官。到了1889年，陈如岳因为不满清朝官场，就想回家乡赐顾帮衬年迈母亲，于是就去官返回佛山石湾。因为陈家是以运营酒庄为主，而此时主持酒庄运营的是陈如岳年迈老父亲。因为陈如岳去官返乡，其父就把酒庄交给陈如岳运营，那关于从小在酒坊内潜移默化的陈如岳来说，继续酿酒祖业成了别人生的乐事。
为了让求陈太吉酒庄脱颖而出，陈如岳发扬本身饱读群书优势，于是除了继续家传的米酒酿造身手根底上，还不竭研究新的酿酒手法。1895年，陈如岳受本地人喜好利用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，起头测验考试在米酒中添加“肥肉”的陈酿工艺，成果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒量特殊差别，一是酒味绵甜温和、酒香豉香浓重、酒体充沛；二是酒液清澈，不再混浊（其时米酒工艺是蒸完酒后颠末简单调兑即出卖，酒液混浊呈乳白色）；陈如岳颠末频频试验和比力，确认了添加“肥肉”对进步米酒的酒香、酒味、酒液廓清度有很高文用，并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒身手。
在米酒中添加了“肥肉”的酿造身手，也成了玉冰烧名字来源，因为肥肉在酒中时，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而蒸馏的米酒在民间俗称为“烧酒”，陈如岳于是就把那种米酒取名为“肉冰烧”，又因“肉”字不雅观，粤语上的“肉”字与“玉”同音，并且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”。那些颠末浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈通明，显得不染纤尘，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，那就是“玉冰烧”名称的由来。那种用“肥肉”酿造的米酒，让本地公众非常欢送，同时因为玉冰烧酒名闻遐迩，不断传承今天。
因为多年利用和饮玉冰烧，珊珊三丫头很确定晓得那款酒就是需要搭配油腻一些的食物，才气表现酒的实正味道。此次参看，解开了傍边的原因：石湾玉冰烧在酿造时是加进了肥猪肉酿酒，所以会有一点点脂肪感，假设再搭配油腻的食物，那么酒的口感也会很“腻人”，当石湾玉冰烧与粤菜“清鲜嫩爽”搭配起来，才可相得益彰。
畴前的陈太吉酒庄，如今仍然陆续酿酒，陆续推陈出新陆续消费，让192年前创建的陈太吉酒庄，革旧鼎新，陆续笔录岭南酒的汗青，而做为陪同我们生长的玉冰烧，我们等待它的将来越来越好。
那么，你有来过佛山岭南酒文仳博物馆吗？你有领会过192汗青的“玉冰烧”吗？假设你晓得那种酒是用前人能想到利用“肥肉”来酿造的，你会觉得前人伶俐吗？当你饮着用“肥肉”酿造的玉冰烧，你是什么感触感染？欢送各人留言分享哦！本文是版权做品，未经珊珊三丫头书面受权，严禁移运、转载、洗稿。如需转载，请与做者珊珊三丫头联络，谢谢。