从种种前提来看，如今都是赤水酱酒开展的更好时机。
文｜云酒团队
初冬的贵阳，迎来了赤水河流域的一个新兴酱酒产区——赤水产区。
11月9日，以“赤水酱香·美中之美”为主题的赤水河下流酱香白酒黄金产区·赤水推介会，在第十一届中国（贵州）国际酒类展览会期间举行。
赤水市位于赤水河流域下流，与仁怀、习水同处赤水河流域酱香白酒核心产区。在赤水河流域中游的酱酒开展万寡注目时，赤水河下流产区开展现状若何，将来有哪些开展规划，又将有哪些关键行动落地，谜底都在那场产区推介会傍边逐步浮现。
赤水酱香的“美”
赤水市地处黔边、紧邻川渝，是世界天然遗产地，也是国度重点光景名胜区。那里有着深挚的人文汗青，以及诸多天然美景，是中国最红、最绿、最美的处所之一。“丹霞之冠”“天然氧吧”“千瀑之市”“竹子之乡”“桫椤王国”都是那座城市的标致符号。
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▲王新国
黔酒产区浩瀚，赤水市即是此中“最红、最绿、最美”的处所之一。中国酒类畅通协会会长王新国表达，当前赤水产区夺挠新开展机遇鼎力聚焦和鞭策酱香白酒开展，正在生长为遵义酱酒消费的重要产区之一。“赤水要不竭丰富酱香白酒黄金产区内涵，进步产区酱香白酒操行，聚焦财产要素，构建和优化财产协同平台，鞭策酱香白酒黄金产区财产立异、转型、晋级开展。”
赤水河下流酱香白酒黄金产区的打造，获得了各级部分的鼎力撑持，赤水市党委政府主导、相关本能机能部分保驾护航。在新国发2号文件撑持下，赤水产区借助新机遇、驱逐新挑战，以奋不顾身、固执生长的“劲竹精神”，鞭策贵州酱香白酒高量量开展迈上新台阶。
▲汪能科
中共赤水市委书记汪能科强调，赤水酱香之美，次要表现在四方面：其名在匠人匠心、其魂在六合人和、其乐在山川之间、其利在似锦出息。
赤水酱香始于唐代、精于明清、成于近代，酿造出诸大都不堪数的酱香琼浆。悠久的汗青、繁复的身手、固执的逃觅配合成就了赤水酱香。赤水酱香曾获得诸多荣誉，1986年，赤水老窖荣获贵州名酒“银樽奖”；1992年，赤水老窖和赤水醇在曼谷国际名酒展览会上双双摘金。由此看来，赤水酱酒的高操行不问可知。
“现在，赤水酱香已然挠住风口，10万千升的产能正在酝酿，酒旅合成开展已在萌动，将来赤水‘富民强市’之路，难离酱香白酒。能够预见，赤水酱香势必大有可为、大有做为”，汪能科表达。
赤水开展酱酒还拥有天时、天时、人和。赤水高温高湿，光、热、水前提正好，享有400米摆布的河谷丘陵，是酱酒的绝佳酿造情况，孕育了丰富的微生物菌群、活泼的醇类脂类，高温大曲细菌群落散布平均；用水酸碱度数适中、紫红土壤量松软适度，酱香的风味和量感天然天成；且当下多个政策都在鼎力撑持酱酒的开展。
从种种前提来看，如今都是赤水酱酒开展的更好时机。
赤水产区的兴起，无论是对整个酱酒行业仍是赤水人民，都有诸多利好。产区的开展势必为酱酒行业的开展添砖加瓦；将来赤水的“富民强市”之路，必然会有酱酒一份勋绩。
而赤水酱酒的开展，也将成就更多的“美”。
赤水酱香的“量”
赤水酱香的“美”，在于操行。以百年赤水、贵粱酒业、贵福酒业等赤水酱香酒不只是产物品牌，更是高操行产区品牌的代表。
在赤水河流域的中游，聚集了茅台、郎酒、习酒、珍酒、国台、垂钓台等一多量酱香名酒，成为享誉世界的“酱香河谷”。但赤水河下流产区的酱香白酒却人未尽识。
▲许正宏
同处赤水河流域酱香白酒核心产区，赤水的酱酒和仁怀、习水的酱酒比拟若何？江南大学生物工程学院传授、院长许正宏用科学研究给出了谜底。
江南大学生物工程学院于2021年5月-2022年8月组织专家团队系统调研了我国酱酒财产及次要酱酒产区的开展现状和趋向。在此根底上，团队连系赤水市酱酒财产开展前提和当前现状，科学论证了赤水市开展酱香型白酒财产的可行性。
通过一年多时间的系统调研与多方因素的阐发，推介会上，许正宏通过视频与各人分享了调研功效，明白了赤水地域酱酒财产开展优势特色以及产物操行特征。
次要研究结论如下：
赤水市开展酱香型白酒财产契合国度和贵州省相关财产开展规划和财产政策，“赤水产区”的提出契合贵州省委省政府关于贵州省开展酱酒财产的总体规划和规划，对鞭策赤水地域经济社会开展具有重要意义。
赤水市地处赤水河流域的酱香白酒黄金产区，享有优良水源、土壤和微生态情况，已胜利种植了本地特有红缨子高粱，具备了优良高温大曲和酱香型白酒的消费要素，财产开展根底优良。
通过火析赤水市代表性酱酒企业的样操行量目标，发现其高温大曲微生物群落构造、酶活力、曲香化合物构成与仁怀、习水等贵州省内酱酒产区的样品没有显著性差别；出产的酱酒酒体物量构成具备优良酱香型白酒的骨架特征，契合典型的产出轮次法例，酒体微量成分与仁怀产区无显著性差别。
总的来看，赤水开展酱酒享有国度以及贵州省诸多的政策盈利撑持，享有优良的酱酒酿造情况，产物操行与仁怀、习水的酱酒产物并没有显著差别。科学调研证明了赤水市酱香白酒的高操行，也证明了在赤水市开展酱香型白酒财产具有明显优势，是实在可行的。
为什么要抉择赤水酱香？
2020年2月，贵州贵粱酒业有限公司法人、总司理张晋到赤水投资酱香白酒，成立了贵州贵粱酒业有限公司。
从打第一根桩到投产，贵粱酒业只用了4个多月的时间，且一次性通过审核获得了消费答应证。
贵粱酒业实现了昔时建立、昔时投产，效果显著。其旗下产物贵粱典躲酒荣获国际葡萄酒及烈酒大奖赛金奖，产物操行得到了多方承认。建立投产近两年，贵粱酒业现已实现销售7400余万元，税费1800余万元，功绩在业内有目共睹。
▲吕玉华
推介会现场，遵义市酒业协会施行副会长兼秘书长吕玉华，发布了“贵粱酒业专家品鉴批评成果”。
贵粱酒巨匠定造五号：微黄通明、酱香温馨、酒体较细长、空杯留香耐久。
贵粱酒巨匠定造十号：微黄通明、酱香较凸起、有陈香、酒体温和，回味悠长、空杯留香耐久，具大曲酱香酒风气典型。
贵粱酒巨匠定造十五号：微黄通明、醇香明显、酒体线条回味悠长、空杯留香耐久，具有大曲酱香酒风气典型。
贵粱酒巨匠定造五号：微黄通明、酱香温馨、酒体较细长、空杯留香耐久。
贵粱酒巨匠定造十号：微黄通明、酱香较凸起、有陈香、酒体温和，回味悠长、空杯留香耐久，具大曲酱香酒风气典型。
贵粱酒巨匠定造十五号：微黄通明、醇香明显、酒体线条回味悠长、空杯留香耐久，具有大曲酱香酒风气典型。
为什么抉择赤水？张晋表达，其自信心次要来源于赤水的酱酒财产政策、赤水天文位置产区稀缺天然资本以及优良的营商情况。
据悉，赤水市委市政府“十四五”确定要勇敢不移做大绿色食物加工潜力财产，主攻酱香白酒及配套，构建“一园两区”开展格局，施行白酒品牌战术，打造赤水河下流酱香白酒黄金产区和包材集聚区。
将来，赤水8000多亩的黄金产区，10万吨酿造产能势必大有可为。赤水市与仁怀市、习水县同处赤水河流域酱香白酒核心产区，将来或将构成仁、习、赤中国酱香白酒核心财产带。