往西安旅游，这10大必食经典美食，你食过几种？太美味了，收躲了

西安是国务院公布的首批国度汗青文化名城，汗青上先后有十多个王朝在此定都，是世界四大古都之一，是中国汗青上定都朝代最多、时间最长、影响力更大的国都之一。西安做为一座古城，拥有着三千多年的汗青文化沉淀，是更佳旅游目标地。那里有那么多好玩的，也有许多好食。西安的美食，你晓得几种，你又食过几种？

一、肉夹馍

肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。

2016年1月，肉夹馍进选陕西省第5批非物量文化遗产名录。

陕西地域有利用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍差别，其馍外看焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西闻名小食。

肉夹馍，现实是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为衬托，将各自滋味发扬到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无限。

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腊汁肉汗青悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的佳誉，立名中外，深受人们喜欢。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配造而成，因为选料精巧，火功到家，加上利用陈年老汤，因而所造的腊汁肉不同凡响，具有色泽红润，气息芬芳，肉量软糯，糜而不烂，浓重醇香，特殊风味。

二、肉丸胡辣汤

西安肉丸胡辣汤，是西安当地的特色小食。主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。

肉丸糊辣汤，多用于早膳，食时配以烙饼，既营养丰富，又充饥耐饥，西安陌头到处可见。

三、凉皮

西安凉皮是陕西省西安市的一种特色小食。西安市道上的凉皮可能分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。此中以岐山擀面皮更受欢迎。

因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉快可口，具有筋斗、柔嫩、凉香、酸辣可口、四时皆宜之特征。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食物，故西府人又称擀面皮为“御京粉”。

四、油泼辣子biangbiang面

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，无法输进电脑，常被取代写为BiángBiáng面、biángbiang面或奤奤面、彪彪面）是陕西关中地域的汉族传统风味面食，因为造造过程中有biang、biang的声音而得名。

造造时用关中麦子磨成的面粉，手工拉生长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调进面汤，捞进面条，淋上烧热的动物油即成。

五、羊肉泡馍

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹造精巧，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无限。

北宋闻名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它热胃耐饥，素为陕西人民所喜欢，外宾来陕也抢先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍与一般食馔差别，烹调手艺要求很严厉。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，进汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，那是为了便于五味进馍。一些羊肉泡馍馆有的已利用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹调师烹造。煮馍讲究以馍定汤，调料安妥，武火急煮，适时拆碗，以到达原汤进馍，馍香扑鼻的要求。

六、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。

葫芦鸡的造造分清煮、蒸笼、油炸三道工序。造造时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以连结鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投进鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，进笼蒸透。

油炸时，将菜子油烧八成热投进蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富卵白量和人体所需的饱和脂肪酸。

2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大典范名菜。

七、臊子面

西安臊子面是中国陕西省西安市的特色传统面食之一、是闻名的西府小食，该菜品在陕西关中平原及甜肃陇东等处所时髦。

臊子面汗青悠久，此中含有配菜好比豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。关于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等素材，既都雅又好食。

九个字总结“酸辣香煎稀汪薄劲光”。面条细长，厚薄平均，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地域有其十分重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲友等重要场所都离不开。

八、甑糕

甑糕，陕西人一般称其为镜糕，是西安、关中地域、晋南地域的传统风味小食。 用糯米、红枣或蜜枣蒸造而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸造而成。

甑糕汗青悠久，源远流长。据考，甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来，唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕，故谓之甑糕。

甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣更好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、拆甑、加水与火功等，都有严厉要求。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣展在甑底。详细地说，要先展红枣一层，再展糯米一层，如斯一层夹一层，共展七层（三层米四层枣）。展完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，频频洒水三次，最初用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。

九、千层油酥饼

千层油酥饼是陕西特色小食，相传是由唐代的千层烙饼履历代厨师不竭精心改进而成，色泽金黄、条理明显、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等造造原料。经造酥、和面、造饼、煎烤等工序。

造酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒进适量面粉频频搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉生长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸摆布的长条状。

造饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不竭，最初卷成螺旋状。

煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力平均。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，曲至火色平均，两面焦黄即可。

十、灌汤包

灌汤包用料可是极讲究的。它以精粉烫面造皮，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形小巧剔透、汤汁醇正浓重、进口油而不腻。在西安最出名的当然是贾三的灌汤包了，所以我们只选举他家的灌汤包子。

灌汤包讲究汤不克不及漏，包子又要不粘笼屉，那全看巨匠傅的手艺了。地道的灌汤包为清实食物，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包固然仍为贾家所开，但也许为了合适更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道天然不及牛、羊肉来的地道。

包子上来以后，要蘸着佐料食。佐料为店里特殊加工过的醋加辣椒末。包子热腾腾的，但万万不克不及迫不及待地往食，万一您一不留心，一口下往，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。没必要欠好意思，灌汤包食的就是那口，乐在此中，若不设身处地，难解个中三味。

不走出往，还实纷歧定能尝到那么多地道的美食。