省市场监管局关于食用栗子的消费提醒
秋冬时节,风寒天冷,一包热热乎乎、苦涩软糯的糖炒栗子成为人们钟爱的美食。然而,栗子虽甘旨,但很多资深“栗粉”都有过不太愉快的履历,好比偶尔碰着栗仁发黑的“糖精水栗子”,不小心食到发霉的坏栗子等。若何食栗子才气放心享甘旨呢,贵州省市场监管局提醒如下:
一、五步选好栗
栗子味道甜美,口感绵软且营养丰富,是种老小皆宜的秋冬季美食。栗子富含碳水化合物、不饱和脂肪酸、多种维生素,出格是钾、镁、铁、锌、锰等矿物量含量要远高于一般干果,素有“木本粮食”“干果之王”的美称。栗在我国有悠久的培育提拔汗青,广布大江南北,差别的水土情况,种植出来的栗子也有较大差别。南方栗子果型大,含糖量相对较低,淀粉和含水量较高,肉量偏硬,合适做菜,常见的品种有云南板栗、贵州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小,淀粉含量低,糖含量高,香味浓,糯性强,更适宜做糖炒栗子,常见的品种有迁西板栗、青龙板栗、邢台板栗、泰山板栗、镇安板栗等。
若何挑选好栗,给“舌尖”多一点愉悦且温热的享受呢,定见消费者到正规的商超或干果店购置,并保留好购物凭证,选购过程中,留意以下几点:
看颜色。一般栗壳颜色紫褐,有浅薄蜡量层。鲜艳而富有光泽的栗子更为别致,而那些栗壳颜色相对乌黑以至发暗、光泽度差的栗子,则可能是陈货。别致优良栗子的果肉颜色鲜黄,水分较多。假设果肉颜色乳白,且栗仁外表有黑色黑点,阐明栗子贮躲时间过长或已霉烂变量。
看外看。优良板栗外表光滑没有褶皱,除本身固有的白毛外,无其他异状;而栗壳外看呈现黑褐色霉斑或者白色霜状霉层的栗子,一般为内部构造受损变量的劣量板栗。还需重视的是优良板栗的底座(栗果底端与栗蓬毗连部位)普及较小,果形规矩,果粒平均,而操行差的板栗底座大,果形不正,果粒大小不均,且畸形粒多。
看大小。南方栗子普及比北方栗子个头大,一般单粒重量能超越12克,但其口感和苦涩度均相对较差,糯性也欠好。因而,定见消费者购置栗子时不要一味地挑个头大的栗子。
捏软硬。好的栗子壳比力坚硬,手捏的话一般是捏不动的,且栗仁失水少,果粒充沛,拿在掌心里扭捏,听不到栗仁和栗壳的碰击声。假设栗壳捏起来比力软,拿在手心里的手感很轻,扭捏时还发出沙沙的碰击声,阐明栗子已经失水变量了。
闻气息。别致的栗子闻起来气息清爽或有淡淡的栗香味,而变量的栗子会有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的气息。
二、食用需得法
栗子固然甘旨,但栗子的淀粉和糖含量都较高,6颗大栗子或10颗小栗子约有200千卡的热量,相当于一碗米饭,所以要重视适量食用,一般来说天天8—10粒即可。同时,不料见饭后大量食,以免摄进过多热量,倒霉于连结体重;也不料见空腹食,易招致胀肚。更好是把栗子当零食,放在两餐之间食,或当做食材做成饭菜来食。别的,在食栗子的同时,应重视恰当削减主食的摄进。
栗子的食法良多,除常见的糖炒栗子外,煨食、炒食或者煮粥做菜时加上几颗,都是不错的抉择。从中医角度讲,生食还有很好的医疗保健感化。对需自行炒造的消费者,要重视在炒栗子的过程中,栗子肉受热膨胀后易招致栗壳迸裂,可能因而烫伤操手和眼,可事先在栗子外表切一个十字花刀,暗语的长度至少1厘米长、2毫米深,如许既能够有效避免爆裂,还能够使栗子壳更易剥开。同时,在炒造前用清水浸泡一会儿,能够有效避免水分流失,制止肉量干硬。
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假设从市场上购置糖炒栗子,则需警惕外表过于油亮和口感特殊甜的栗子。外表过于油亮的栗子,有可能是个别犯警商贩炒栗子时用了白腊,固然白腊加热熔化后能让栗子外表愈加晶莹透亮,但根据我国相关规定,即便是食物级白腊,也不得用于干果类炒货。口感过甜,剥开后果仁发黑,有的以至甜得发苦的糖炒栗子,则有可能是在炒造前泡过“糖精水”。事实上,好栗子自己的甜度和红薯差不多,什么都没必要加。
三、贮存要精心
栗子固然有着硬硬的外壳,但其实是种很难贮躲的食物。买回家的别致栗子,假设不及时妥帖处置,几天后就可能变量,保留过程中稍有失慎,就有可能霉烂。科学贮存栗子,次要有以下几种办法:
冷躲贮存:短期保留,能够先将别致栗子清洗清洁后沥干外表水分,再用保鲜袋或保鲜盒分拆,然后将袋口或盒口密封,放进冰箱冷躲层内。
天然阴凉存储:较长时间保留,能够间接将栗子放进透气性较好的编织袋中,然后将袋子放置于诸如地窖、窨子等比力阴凉、通风的处所贮存。那种贮存办法固然简单,但对情况要求较为苛刻,假设情况过于湿润或者枯燥,则可能呈现风干、变量等问题。
间接冷冻贮存:栗子买回来后,清洗清洁沥干外表水分后,分拆进小袋并立即置于冰箱冷冻,待想要食用时再取出。栗子在冷冻形态下(不要解冻)间接停止糖炒或者煮造,能连结别致时的味道。此办法既可短放亦可久放。
再加工存储:将别致的栗子煮熟后,剥出栗仁,分拆到保鲜袋中冷冻保留。也能够摘用半熟冷冻的体例,即栗子买回来后先放在阴凉通风的处所摊开摆放一两天,然后洗净放进滚水中煮三四分钟,煮到半熟时捞出来晾至常温,然后用保鲜袋分拆、密封放进冰箱冷冻,那种办法适宜久放。
除此之外,保留前还要留意查抄栗子外壳上有没有虫眼,因为栗子自己较易招虫,生虫的栗子量量差,口感也欠好。栗子中躲着的虫子大都并非在贮存过程中才呈现的,大多是栗子开花授粉后就有飞虫在上面产卵,待栗子成熟时,虫子也随之长大。碰着那种情状,务势必有虫眼的栗子剔除,以免虫子陆续贪食其他栗子。
来源 贵州省市场监管局
编纂 张良胜
二审 李劼
三审 刘丹