生食，甘旨中带着求助紧急的味道。
顺德的鱼生薄如宣纸，潮汕的醒虾晶莹剔透，广东的生滚牛肉粥软嫩爽滑……
（来源：舌尖上的中国）
那些没有煮熟的甘旨里，隐躲的是各类寄生虫，泡酒、浇醋、蘸芥末之类的办法对它们毫无威胁，它们的存在，就是为了向人类展现大天然的力量。
宁波一位46岁的阿姨，高烧咳嗽大半年，病情频频，辗转多家病院都没有好转。
几经折腾跑到上海，复旦大学从属中山病院传染病科的医生们末于帮她找到了病因——肺吸虫传染。
而凶手肺吸虫，就躲在那位宁波阿姨更爱的本地美食醒虾醒蟹傍边。
（美国CDC对肺吸虫传染全流程的介绍 [1] 。）
肺吸虫的虫卵在淡水胚化，数周后孵出毛蚴，随后侵略淡水螺类的软组织中。
展开全文
它们在螺类的软组织中长大，最末成为尾蚴，操纵完后就分开螺体，向下一任宿主甲壳动物进攻。
在甲壳动物的身体中，尾蚴酿成了囊蚴，就能够传染人类了，它们在静待一个时机……
那时，假设人类食用了囊蚴寄生的甲壳动物，并且甲壳动物还恰巧没被煮熟或只是被腌造，囊蚴就有时机进进人体，在那里走上“蚴”生巅峰。
囊蚴在十二指肠中脱囊而出，穿透肠壁进进腹膜腔，穿透腹壁和膈肌进进肺内，在肺中成囊，发育成成虫并产卵。
它们的下一代会通过痰液、粪便排出体外，然后陆续传染其他生物……生生不息。
不外，浩瀚寄生虫家族中，肺吸虫只能算个青铜，大佬们还在后面。
华收睾吸虫，别名肝吸虫，当之无愧的寄生虫圈黄金大佬。它擅长传染诸多淡水鱼类，好比青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等等。
（肝吸虫）
来自黑龙江的小麦穗鱼，肝吸虫的传染率以至高达100%。
假设你刚好食到传染了肝吸虫的鱼生，那么你就成了它们的最末宿主。
肝吸虫的幼虫会顺着人的食道来到肝脏，在胆管内发育成成虫，毁坏胆管内上皮和黏膜下血管，幼虫的代谢物和排泄物还会引发一系列病变，以至可能招致胆管上皮癌变。
不但水生动物，水生动物如菱角、茭白、荸荠……也逃不外寄生虫的侵袭。好比尊贵铂金级此外大佬——布氏姜片虫，体型大且吸盘强劲。
当人类生食了那些被传染的水生动物后，姜片虫会重点进攻人类的小肠，那肥厚有力的吸盘吸附在人类娇嫩的小肠黏膜上，足够引起黏膜的充血水肿以至脱落坏死了，只要虫子足够多，以至能够引发肠梗阻。
有一种说法是，海水鱼生活在海水中，海水渗入压与人体差别，所以一般海洋的寄生虫很难传染人体。
人类仍是太年轻，大天然并没有那么简单。
（异尖线虫）
异尖线虫就是一种专门寄生于海洋动物身上的寄生虫。
当人类进食了被污染的鱿鱼或海鱼之后，异尖线虫的幼虫可以持久存在于人体内，引起腹痛以及强烈的过敏反响，以至穿破肠壁在腹腔内构成脓肿。
胃镜下，浩瀚幼虫的招摇，也会给做内镜查抄的医生带来极大的心理暗影。
异尖线虫传染在多个沿海国度都有发现，而在日本的时髦最为严峻。
至于原因，对，就是你想的那样 （生食）。
别的，海鲜中还可能存在一些致命的细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌，一旦人类传染，也会招致较严峻的疾病。
那么，我们实的要告别甘旨的生鱼片了吗？
根据FDA定见，称心必然前提的冷冻能够降低寄生虫传染的风险 [2] ：
要么在-20℃及以下冷冻贮存7天；
要么在-35℃及以下冷冻贮存15小时；
要么在-35℃及以下的情况温度中冷冻，之后在-20°C及以下的情况温度中贮存24小时。
但那么一来似乎就丧失了生鱼片的乐趣了。
深度冷冻之后，鱼肉的口感会大打折扣，而厚实的鱼即便在那种前提下冷冻过，也不克不及包管寄生虫的风险下降，因为可能冻不透。
并且要消费者眼巴巴地看着一条别致宰杀的鱼，进进冰箱冷冻7天，似乎也不太现实。
即便以上前提都能称心，也有消费者情愿等上7天，但深度冷冻之后，微生物的污染风险就增加了，好比甲型肝炎病毒、沙门氏菌、创伤弧菌、红斑丹毒丝菌，痴钝爱德华菌，嗜睡气单胞菌……
所以，咱们要不，就……不食生的了？
（逃。来源：soogif）
除了以上水生动动物，陆生、两栖动物也不成生食。
溏心蛋
金黄流心的蛋液应该很少有人能回绝吧？
但是，假设此中夹带了伤冷沙门菌和非伤冷沙门菌那类“私货”呢？
引起发烧、拉肚子，以至凶恶要命的动脉瘤可不是闹着玩的。
鸡蛋的沙门菌传染普及存在，备受逃捧的土鸡蛋沙门菌污染出格严峻。
那些可生食的鸡蛋，需要清洗、消毒，鸡舍严防死守和鸡蛋全程冷躲的一条龙关心，任何一个环节出了纰漏城市前功尽弃。
（来源：giphy）
牛羊肉
肉片在滚汤里烫一烫，老了就欠好食了，人类那么想，旋毛虫、包虫和绦虫很兴奋。
还有牛带绦虫虫卵，发育成成虫后可达4~8米，寿命可达20~30年以至更长。
（牛带绦虫）
更不要说还可能传染布鲁菌——那可是恐惧主义生物兵器的素材。
蛇、蛙
曼氏裂头蚴的幼虫，寄生在蛙和蛇的体内 （因为蛙可能会被蛇食掉）。
人食了没有煮熟的蛇和蛙，幼虫就有时机进进人体，进而四处游窜。
皮肤上有一个小包，过会又没有了？
裂头蚴到此一游，往下一站往了。下一站是脑子仍是尿道？随缘吧。
蜗牛、螺肉
雨后的路边有大蜗牛？
不由得摸摸它，以至送它一程？
蜗牛、蛞蝓 （也就是鼻涕虫）和螺 （出格是个大肉多的福寿螺）是广州管圆线虫 （也喊鼠肺线虫）生长的必经之路。
不管是生食本尊，仍是皮肤伤口与它密切接触，都可能传染，并且那种虫专门侵袭中枢神经系统，也就是专门食脑子。
（寄生虫界的僵尸）
还记得阿谁在同窗起哄中生食了一只蛞蝓的19岁澳大利亚男孩吗？
几天之后他就起头发高烧、瘫痪，寄生虫损害了他的大脑，最末他在28岁的大好韶华往世了。
（向左滑看看👉 孩子患病前后情状。来源：CNN安康)
以优势险种种，老饕还有活路吗？
其实屏障风险的办法很简单。
食物除了正规渠道购置，以及上述所说的特定前提下的冷冻之外， 煮熟是王道！还要记得严厉区分生熟菜板和容器。
事实，我们的祖先用了漫长的时间，履历了大量摸索，才学会利用火来烹调食物，进步了人类种群的生活量量，耽误了人的生命，假设能够，我们尽量不要从头食回生的吧……
特约做者：黄英男
中复旦大学从属中山病院传染病科主治医师、医学博士
审稿专家：沙新平
中南大学湘雅病院传染病科传授、湘雅常德病院副院长
参考文献
[1]ParasitesHome/Paragonimiasis/biology.Centers for Disease Control and Prevention.
[2]
本文为腾讯医典独家稿件，二次转载请联络微信公号“腾讯医典”（Dr_TXyidian），违规转载将依法逃责。
— 往期选举 —
END
来源：腾讯医典
深圳市龙岗区疾病预防掌握中心出品
运营办事：深圳大件事传媒有限公司