关于成都本土
好食的米粉（和面）
试物所摘访过良多粉丝伴侣
他们大多会用
一种恨铁不成钢的语气
叹一句：
“很拉跨哈，
仍是**的好食”
那个现象给了良多
好食的外埠米粉
在成都荣耀出道的时机
它们像名牌大学的交换生一样
初到异乡就遭到极大重视
传闻比来有好几家米粉/线店
在成都横空表态
传说风闻特地往食的门客
列队排了两条街
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它们有什么魅力？
味道到底怎么样？
能否吊打其他通俗米粉？
是名副其实仍是浪得虚名？
本期我们挑了云贵渝
三方的米粉店代表
用挑剔的口舌
往品品它们的实在程度若何
看垂青口味三剑客
在成都是怎么杀出一条血路的
曾三仙米线
籍贯：重庆
特征：辣、配菜多、有猪肝、重量足
那家来自山城重庆的米线店
在网上的火爆水平
不由让人思疑它背后有个
完全的营销团队
关于它的关键词
我在往之前领会了良多
“地道重庆口味、铁锅米线、
微辣都爆辣”
爱食辣的我们
一听那冒着辣油的
评判就提劲儿了
其地址位于我司四周
三心二意的一心桥
脚程非常钟
之前去食过曾三仙的@四里展
好意提醒我们提早两小时动身
我和翠勇不信邪
成果在十二点步行抵达后
看到的气象是如许的
门口济济一堂
街对面还有一群
佝腰坐在矮板凳等号的顾客
那碗米粉好食成啥样啊？
各人至于那么拼吗！
此店拿号点双方式很前卫
在前台的手写押韵大字报处
进小法式点单
取号即要点单付钱
店内情况很原始粗暴
墙上贴满了
带着浓重重庆口音的手写口号
外面一块黑板上
是店家自卖自夸的粉笔字
店员们都是精神重庆人
他们称唤每一位顾客为“教师”
点了单取了号
店员让我们眼疾手快往
找个凳子坐下
估量等待时间半小时
然而期待的时间
远远大于半小时
从付完钱到米线上桌
我们足足等了一个半小时！
那一个半小时里
我和翠勇先是坐在马路对面
看察门口乐山咔饼
和糖油果子的生意
因受不了旁边顾客抽烟
我们辗转到门口小小路蹲等
看到店员端着水瓢一样
的碗 进进出出
我们就像在猪圈里等食的猪
每等一分钟
心理等待值就拔高
看着他人嗦
心里很发痒
一个半小时
大骨能熬成汤
媳妇能熬成婆
我旁边的翠勇在巷口被凉风
吹得伤风连打了五个喷嚏
我们悄悄吐槽：
等下那碗米线假设欠好食
我会当场发疯的
两点过
我们看眼欲穿的米线末于来了
先说下第一印象
碗很大，锅很烫
里面米线以外的辅料良多
泡椒三仙米线
光闻着就是一股很辣
暖锅味道
米线很细软
用筷子松动后
能看到里面有很多的
瘦肉猪肝和配菜
说实话看着很有食欲
内容物那么多
像一碗扎实的冒菜
味道应该不会差
食起来是暖锅的中辣
不是单纯用调料堆砌出来的味道
而是深挚的暖锅泡椒味
像泡椒便利面又像暖锅粉儿
每一口都让我们的毛孔发热
重口味喜好者应该会喜好
里面的猪肝让我比力欣喜
薄薄一片很嫩气
食着没有猪肝的腥臭
反而吸满了辣汤
口感和味道都变得很好
配菜里的竹荪、午餐肉
虫草花和黄花等
是很特殊的存在
挑进小碗里
觉得本身实的很像在食暖锅
埋头食的时候
我们听到店员在说
泡椒米线和暖锅米线的区别
就是用的暖锅底料纷歧样
在丰富的配菜面前
配角米线反而才是配菜
我和翠勇食完那一碗
独一记住的就是“辣”
和“重量实多”
汤很油
飘着一层厚厚的辣油
我俩完全不敢饮
恐惧呛成收气管炎
再说说另一碗招牌的
三仙米线
那是重庆辣味米线的极端
那一碗很油腻
颜色很上相
但肉眼可见汤底是很浓重的油
里面的配菜和上一碗大差不差
有番茄木耳韭菜黄花鹌鹑蛋午餐肉等
米粉嫩白圆润，软硬适中
翠勇食下第一口后表达
那是过桥米线的味道
味道比力鲜美但不欣喜
就是原则的清汤底米线
同样它赢在配菜充沛
根本上每一口都能食到
差别的辅料混合着米线
到达了只食配菜也能饱的境域
假设喜好大口食配菜的伴侣
应该会喜好那种
菜比粉多的重庆米线
但专门列队来食那一口
失实没需要
在家楼下的米线店
花钱点一个全家福米线
味精多放两勺
也能cos那个味道
别的填补一句
那家的重量大
胃口小的伴侣更好俩人共食一碗
出来的时候看到
好多顾客桌上的都没食完
人均：23元
味道：★★★★
二次复食指数： ★★★
定见：没必要特地列队，
爱食米线的话顺路可尝
烫头小锅米粉
籍贯：云南
特征：米粉较粗、臭香连系、佐料多
那家听名字像是
美容美发结业生开的店
一位昆明粉丝选举的我们往试试
说是目前在成都属于
臭味比力正的云南米线
店内的招牌上
似乎臭豆腐的名望比米线大
店里的小哥没烫头
进店就为我们选举他家的招牌
米线是昆明的粗米线
招牌上的“帽”是肉臊的意思
店内的空间不大
门客根本都坐在外面
研读完菜单
我们点了鲜肉帽子小锅米线+
臭豆腐小锅米线+红糖冰稀饭
共41元
小哥在厨房里霹雷隆地
造造美食
小锅烧得通红
他一一往里倾倒食材
做法和砂锅米线差不多
取餐台前的佐料极其丰富
有薄荷、糊辣椒等等
（但没看到折耳根）
我们等了差不多五分钟
米线和红糖稀饭就做好了
我和翠勇尽情往里
添加本身喜好的调料
有种DIY的称心感
先给两碗小锅米线
一个大全景
又是碗比脸大系列
红彤彤且浓稠的汤底
米线粗得像新疆炒米粉
鲜肉帽子小锅米线
里面的配菜有番茄木耳丝
豆皮白菜等
不算辣，咸味较重
所谓的“帽子”
觉得像是煮过饺子馅儿
肉渣渣抱团待在碗里
食着是碎肉粒，比力进味
汤汁醇厚
米粉不粘牙，一咬就断
但特色香味不明显
糊辣椒的香气没有怎么食出来
我觉得卖相大于味道
没有等待中好食
食到后面愈发觉得像新疆炒米粉
臭豆腐小锅米线
那碗特色米线很值得说道说道
臭豆腐乃此店的招牌
喜好食街边臭豆腐的我俩
对它充满了等待
但云南的臭豆腐
实的比长沙臭豆腐生猛良多
臭豆腐浸泡在粉汤里
一夹即垮
近看像鱼蛋
过分资格的云南臭豆腐
在米线里的存在感过强
我们认为本身爱食臭豆腐
但来了那会发现本身底子不懂臭豆腐
一口咬下往
臭豆腐像是生化兵器
臭中带酸、酸中带着沼气的觉得
汤底也有腐乳的味道
实正能承受它的伴侣再往挑战吧
否则很随便浪费钱
红糖糍粑稀饭
那一碗算是不测欣喜
本是想用它缓冲下测评压力
成果发现“嘿，还挺好食”
看内容它就是稀饭上面
展了豆粉、花生和红糖糍粑
是用的炎天冰粉的配方在做
食着有种食糯米甜品的觉得
没在云南食过同款
当做重口味米线后的
餐后小食仍是挺过关的
人均：20元
味道：★★★
二次复食指数： ★★
定见：能承受云南口味米线的伴侣
能够测验考试
选举红糖糍粑稀饭
东林煤矿米粉
籍贯：贵州
特征：宽米粉、味重、特殊臭酸
最初一家贵州特色米粉
有较多回头客选举
粉店和煤矿无关
招牌上清晰写着
“成都第一家宽湿别致米粉”
让人跃跃欲试
店展共两个门市
右边门口处有小蒸笼
别的卖粉蒸菜
里面走的是怀旧复古插画风
坐着还算温馨
老板挺热情的
向我们介绍了他家米粉的
出寡之处
“食得来螺蛳粉的话，
能够尝尝贵州虾酸米粉，
是动物发酵，差别于动物发酵的味道。”
菜单上只要二两和三两之分
我们点了招牌的花杂肥肠米粉
+虾酸牛肉米粉+肥肠格格
上菜速度很快
两碗复杂的米粉立即端上来了
重口味喜好者可能
看到会狂喜
厚厚的辣椒油刺激着我们的味蕾
臊子不算少
看着清洁合格
花杂肥肠米粉
宽湿米粉在那之前我们没懂
筷子挑起后看大白了
晶莹剔透，不随便断
还带着米香味
食着有弹性、比力别致
能觉得是贵州那挂的米粉
我说熟悉得像河粉
还像阿宽红油面皮
翠勇说像她老家的广元凉面
米粉食着是 红烧口味
汤底是略带酸的咸辣口感
米粉里有泡菜提味
味道条理有点多
但臊子味道很一般
肥肠和米线没有融为一体
貌合神离
假设往贵州旅游食的
和那碗粉的味道一样
那当做景区小食尝一尝就行了
专门食的话欣喜感不敷
虾酸牛肉米粉
那一碗和上一碗
形式就很差别
它的粉会更细更厚实
柔嫩有韧性
有点像水叶子面条
号称是动物发酵（虾酱）
食的时候能闻到一股
类似螺蛳粉的臭味
但它不刺鼻
比螺蛳粉的酸笋温存良多
米粉的口感不错
实的很像广元凉面的觉得
有米香味且软糯
汤底和调料一般
食着没有看着那么重口
也没有很明显的谷氨酸钠味儿
价格不贵
当个工做餐往食或者
路过猎奇时尝鲜没有问题
好像闲来无事逛街看到
优衣库打底衫买一送一
买完不会出错的觉得
但不会赞颂它有多好
人均：16元
味道：★★★
二次复食指数： ★
定见：虾酸米粉另类又特殊
好酸口的伴侣
螺蛳粉喜好者能够一试
另：蒸格很一般且价高
不选举
品完云贵渔三地的
特色米线/粉
我们像是熟悉了
三位本地伴侣一般
他们各具特色
能吸引性格差别的门客
最初综合了我们的食后感
各人对曾三仙的猎奇指数更高
对烫头小锅的臭豆腐
猎奇但又惧怕
仍是想热诚说一句
顺路偶尔食到的
特色美食会是一份欣喜
耗时列队食到的
可能会霎时索然无味
/本文做者 黄一白/
国度出名片子看寡
『所长私家微信trythings2
今晚食哪家米粉？』