工匠汇·2019内蒙古“北疆工匠”｜彭文明：坚守匠心 传承厨艺
原题目：坚守匠心 传承厨艺——记内蒙古“北疆工匠”彭文明
唤和浩特日报记者 吕会生
“工匠精神是一种认实精神、敬业精神、固执精神，应树立起对职业的敬畏。做为教师，要对学生负责，将一丝不苟、不断改进的精神融进到工做中。”内蒙古“北疆工匠”、内蒙古师范大学旅游学院办公室主任、烹调专业双师型教师彭文明说。
彭文明现为国度级烹调巨匠工做室主持人、中国烹调协会国度级一级评委、中国烹调大赛国度级评判员。2008年，彭文明参与工做就处置烹调理论与教学工做，多年来已培育提拔学生万余名。2011年他获得“中国出色十大良庖”荣誉称号，2015年获评内蒙古“草原英才”，2018年被自治区人民政府评为“第五届全区技师高级技师凸起奉献奖”，2019年被评为“享受国务院特殊津贴专家”，并率领团队获评自治区“草原英才”立异创业团队。2019年，他被自治区总工会选树为“北疆工匠”。
为使教学可以不竭适应市场用人需乞降教导教学开展的需要，易于学心理解和承受，并有利于内蒙古餐饮业的开展，从2015年起头，彭文明先后主编参编了《内蒙古美食——热菜》《内蒙古美食——冷菜》《内蒙古美食——雕琢》等多部著做和教材，从教学内容、教学办法和手段都停止了变革理论，对学生因材施教，进步学生才能的同时使其小我才能得到了足够磨练，实正做到教学相长。
彭文明在2014年至2018年组织停止了《餐饮治理》《冷菜雕琢工艺学》《烹饪工艺学》等课程的变革。“一良庖师，不只要分享美食，还要承担社会责任。”彭文明说，那几年他努力于新蒙餐原则化，将蒙餐发扬光大，并研发了蒙香马丛、灌汤羊腿、奶汁牛肉等新菜品。
为了培育提拔学生的脱手理论才能，彭文明特殊重视尝试实训场地建立，他参与筹建了学校的冷菜实训室，并承担了西餐实训室、面点实训室、热菜实训室、雕琢实训室的日常庇护治理工做。2015年以来，他精心批示青年教师，现在，那几名青年教师也颇受学生喜欢。
彭文明认为，厨师那个行业应服膺“传承不保守，立异有良心”的目标，潜心发掘开展中国的传统烹调文化，同时也擅于将时下的时髦元素整合立异，要在敬业与立异上不断改进，不单要逃求“匠心”，更应该表现“匠魂”。
（原载于2020年1月2日《唤和浩特日报》）