食是人类的起点和最初回宿。老话说，三辈子坐官学会了食，南北坐官为了食穿，会食并非贬义词。会食也需要前提，那个前提一是必需要有钱，还要有消费群体；二是要有人会做，做出把戏来。枣庄为什么美食物种浩瀚，汤、菜、饭、点、小食包罗万象，必然与煤矿财产工人多，普及讲究食和有前提食有关。
枣庄陌头早点品类较良多地域丰富则无须量疑。最集中的早点摊群至目前还在原枣庄矿务局外大门口四周，那里不单早点品种多，并且传统早点的量量更好最正统。前几天，笔者往原矿务局大门口买辣汤，列队的人群中竟然有家住东湖公事员小区的一位中年人，骑车几里路舍近求远特地为家人到刘家辣汤店打辣汤。假设没有深入的味觉记忆，没有强烈的品尝食欲，谁会骑车特地跑几里路往买几碗辣汤。
在没有饮过田庄刘家辣汤的人看来，也许会说河南也有胡辣汤，枣庄的几个区市都有辣汤，夜辣汤的运营到处可见，刘家辣汤还会有什么窍门密方不成。刘家辣汤的烧造及秘方笔者探过屡次并未获得，仅讲一个切身履历。
2001年3月初，笔者因办学有短暂承包原矿务局招待所餐厅的履历，招待过一次老中兴公司由台湾来枣庄投亲的同窗聚会，共有42人，年龄都在七十岁摆布。第三天早饭，餐厅安放得早点很丰富，过了饭点，却没有一人来餐厅用餐，后经探听才晓得，他们觅觅到刘家辣汤店饮辣汤往了。饮完后他们齐说，五十多年了，枣庄辣汤仍是阿谁味。饮到五十多年前天天能够饮到的辣汤，人人称心水平溢于言表。
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刘家的辣汤已经传承多代了，解放前就有枣庄街刘家辣汤字号。目前，刘家的后代人还在坚守传统烧造身手，辣汤稠稀度，面筋与海带丝类如细线，青菜叶丝飘浮汤中，色碧绿，辣味适口，味道量量拿捏得恰如其分，早晨买来如饮不完，辣汤不会廓清或结糊晶，除辣汤温度有降外，其它原则量量口感几乎无改变。饮完一次刘家辣汤再往饮其他辣汤，即便不是美食家也能挑出好多不敷。
刘家辣汤售卖足量足碗，价格每碗与通俗辣汤超出跨越一元钱，天天开门卖时都需要排长队。辣汤配食油条更佳，多年来刘家辣汤店仅卖辣汤不卖此外，为了给在店内饮辣汤的人供给便利，如今油条也是批发别家的不加价。
枣庄的粥在三十多年前笔者曾写过一篇《粥与枣庄粥》的文章，登载在《四川烹调》杂志上。文中提到《中心电视台》生活栏目介绍过南方有800多种粥，却没有枣庄人指的与饮的粥。
枣庄早餐饮的粥，有何别致，相信目前五十多岁的枣庄人都晓得。热粥盛在碗里像水晶，手端起粥碗，应沿碗周边转着圈地饮，一饮一个坑，将粥饮完后，粥净碗净，几乎不消刷碗。
枣庄的粥，选料、泡料、料比、水磨、烧造、拆缸、售卖，每道工序都有讲究。原矿务局大门口卖粥人李西汉，从小青年到满头银发，几十年以卖粥为生，是目前枣庄粥量量连结比力好的一家。笔者与李西汉其实不熟悉，对他岀售的粥评判是经常被模仿，从未被超越。
粥配食油条、馓子，都是枣庄传统食法。上世纪九十年代初，坊子煤矿招待所所长王亮来枣庄山东煤矿烹调手艺中心进修，饮完枣庄粥，食完枣庄油条和馓子，恳请派人到坊子矿招待所教烧粥、炸油条、馓子手艺。学会后招待所凭一碗粥，一把馓子，有时一根油条，带火了招待所对外运营的生意，一时间竟然到达“洛阳纸贵”的可喜排场。王亮其时把枣庄粥冠名为“慈禧粥”，付与了有传说内涵的生动故事，消费者奔着尝奇怪也不觉得菜贵了。
当然，四十多年前，枣庄粥必然是矿务局门口李西汉的好，油条、馓子一定是矿务局招待所食堂的量量更好，因为食堂聚集了三位枣庄早期油货老艺人。
枣庄糁汤源于尧帝期间的“雉羮献尧”，汗青悠久，在鲁南苏北一带非常时髦。一般是将老母鸡按加水比例放进脱皮麦仁与香料，长时间熬造鸡肉呈肉屑状，在甑锅内使糁汤翻花，加鸡蛋或不加鸡蛋岀售，味道非常诱人。
枣庄糁汤属于鸡肉糁，不断没有改进与立异，目前熬造用料比例与工艺可能走了捷径，早餐市场被外埠糁汤运营瓜分，份额所占比重逐年削减。运营户不多的枣庄糁汤量量亦有退化。前些年量量味道较好的峄城老字号张家嘉禾糁汤也没能对峙运营下往。
枣庄辣汤、粥、糁汤，是源于枣庄的汤类珍品，与八宝粥、大米汤、小米汤、咸汤、鸡蛋汤、豆汁比拟，手艺含量高。但是，辣汤、粥、糁汤，属于小本生意，家族传承，运营者家庭一旦有了更好的营生，不指看辛勤坚守为食饭，他们一定会舍弃运营，往处置一些愈加随便而且来钱也快的保存项目。
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做者：王新权
微游枣庄 编创