– 布景与理念 –
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一餐四时屋里厢，一句侬好晚邂荟。米其林二星餐厅屋里厢旗下新品牌「晚邂荟」，旨在打造老上海弄堂小食文化的全新概念，全球首店位于颐堤港商城一层。“晚邂荟”三个字取自上海话谐音“晚些会”，意为“碰头聚会”的意思，是将要与伴侣聚餐的口头语。
老上海弄堂旧照
米其林二星良庖、「晚邂荟」主理人墨海峰先生，延续着以匠心精神梳理海派菜系的脉络，通过现代料理演绎上海味道的新表达，旨在将上海老克勒日常精致的情怀，通过每一碗专心现炒造的本帮浇头面表达出来。
「晚邂荟」全新打造轻松时髦的用餐情况，期看将带有记忆感的温度在空间中飘香蔓延，让家人、伴侣的相聚快乐随意。一碗现炒浇头面、一只醒蟹、一份香糟小钵斗……都遵照传统本帮风味，是“心意”的蕴躲，是“新意”的延展。
美食一口，琼浆一盏，在炊火气息中重拾记忆中的熟悉滋味。期看一次偶尔的相逢，转化成日常饮食的回属。于晚邂荟，相逢有温情的上海味道。
– 餐饮理念 –
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上海面食和小食，在北京米其林二星餐厅屋里厢主理人墨海峰先生心中始末是陪同本身生长的回忆，是脑海中无法磨灭的贵重味道。2009年，墨海峰先生初到北京时便测验考试在胡同里造造上海面食，十余年来想要向广阔伴侣介绍本身家乡小食文化的初心未曾改动，末于在今天推出屋里厢旗下新品牌「晚邂荟」。
年长的门客能够在「晚邂荟」的浇头面中回味昔时滋味，年轻的门客们则能够在菜品中完成海派风味初体验，在轻松闲适的气氛下享受墨海峰先生心中的家乡味道。
「晚邂荟」主打上海现炒浇头面及上海特色小食。差别于部门传统上海浇头面将食材提早预造的做法，「晚邂荟」出品的面条全数在点单后现场造造，以明档现炒的体例带来更多的香味和锅气，以及更有温度的就餐体验感。
主打浇头面典范风味与立异风气并存，优良食材共同墨海峰先生的星级料理原则，面条部门摘用特殊配方定造，使面条的口感愈加香滑细腻。墨海峰先生力图在各方面极尽详尽讲究，展示其尽善尽美的立场和逃求。
招牌双人餐
腌笃鲜（左）
响油鳝鱼丝（右）
鲜肉生煎馒头（左）
三丝春卷（右）
做为「晚邂荟」品牌的首家餐厅及旗舰店，在位于颐堤港一层的「晚邂荟」即有品牌主打上海浇头面和鲜肉生煎馒头、三丝春卷等等小食，亦能够品尝到北京米其林二星餐厅屋里厢广受好评的传统腌笃鲜、响油鳝鱼丝、沪式牛肉粒等菜品，休闲购物之后轻松享受星级美食，带给门客更多欣喜。
– 出品团队 –
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「晚邂荟」由北京米其林二星餐厅屋里厢主厨墨海峰亲力打造。
墨海峰
北京米其林二星餐厅
屋里厢主理人、主厨
墨师傅以本身家乡情结和多年来对食材的理解、对烹调的感悟为初心，将本身心中更有仪式感与体验感的上海浇头面及小食奉献给广阔门客。餐厅团队以上海报酬主，倾力为群众打造愈加地道讲究的上海饮食体验。
– 选举菜品介绍 –
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招牌雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面是近年来上海浇头面界的新秀，但是在「晚邂荟」却有不通俗的滋味。福建空运黄鱼肉量雪白纯净，以低温体例使鱼肉快速锁住汁水，再吸收进雪菜的特殊风味，以细腻手法烹调细腻食材，无需过多调味的鲜美甜甜，那是无数上海人心中的白月光。
鲜鲍蛏子面
优良海鲜一贯是墨海峰先生偏心的食材，将鲍鱼和蛏子造形成浇头是他的原创灵感。别致大连鲍鱼和蛏子别离处置，鲍鱼清洗后浸进卤汁中，以长时间低温使味道渐渐深进鲍鱼内部；而蛏子则需要重视火候和时间，连结其鲜嫩口感是胜利的关键，在一碗浇头面中对海鲜大快朵颐，能够食得称心尽兴。
红烧大肠面
厨师关于食材的特殊理解和闪现成就其明显的小我风气，墨海峰先生关于红烧菜品便有着本身的心得体味。「晚邂荟」的红烧大肠特殊选用肥肠中的小肠部位，通过屡次酱油烹造，或上色，或爆香，或进味……使那碗红烧大肠面光泽莹润，更见功力。
本帮鳝丝面
想不出食什么的时候，来一碗餐厅典范的本帮鳝丝面会是个妥帖的抉择。以米其林二星屋里厢原则抉择的安徽别致鳝鱼切成平均细丝，现炒锅气之下鳝鱼既有糯度又带有微微嚼劲，还有鳝鱼绝佳同伴——浓重胡椒，与葱油、酱汁合成在一路，醇厚的风味在口中渐渐散开，让人反常称心。
蟹粉虾仁面
跟着秋天的到来，大闸蟹渐渐走进门客们的视线，成为碗中最值得珍爱的季节限制。在墨海峰先生不断改进的要求下，「晚邂荟」选用不异尺寸的大闸蟹人工手拆蟹粉，搭配江苏高邮河虾仁，河虾仁的甜美，蟹粉的清鲜，面条幽幽的葱油香气……鲜美层条理第传来，再品一口赠予的菌菇汤，实材实料的鲜美令人魂穿江南水乡。
– 情况与设想 –
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「晚邂荟」位于北京时髦购物广场颐堤港一层，室内及外摆面积近400平方米。淡雅低调的灰色系让人一眼联想起石库门弄堂的旧时风情，简洁的屋檐外型粉饰又勾勒呈现代派风气。
名师手绘石库门画做，银灰色不锈钢量感的明档窗口，交错出特殊的简约海派摩登气息。「晚邂荟」由出名设想师敖瀚教师的北京瀚唐光景室内设想有限公司停止设想，打造出展现上海文化，联合食物与人之感情的美学空间。
做为主打面食的餐厅，「晚邂荟」室内的明档部门由不锈钢量感的粉饰包抄，大锅内以鸡、鸭、排骨等食材熬造的底汤不断翻腾，每日改换，门客们可以清晰看到一碗面降生的完全过程，食得愈加放心，温馨。
餐厅共有100余餐位可供抉择，特殊设有两个卡座区域，每个卡座可供6人用餐。好像“屋里厢”、“晚邂荟”如许的上海话谐音一般，餐厅中的卡座也蕴含着有趣的上海谐音，此中妙趣期待着对上海文化抱有兴致的门客前来探觅。
*文中部门图片来自于收集
一餐四时屋里厢，一句侬好晚邂荟
米其林二星餐厅屋里厢旗下新品牌「晚邂荟」
旨在打造老上海弄堂小食文化的全新概念
全球首店位于颐堤港商城一层。
米其林二星良庖、「晚邂荟」主理人墨海峰先生
延续着以匠心精神梳理海派菜系的脉络
通过现代料理演绎上海味道的新表达
旨在将上海老克勒日常精致的情怀
通过每一碗专心现炒造的本帮浇头面表达出来。
餐厅共有100余餐位可供抉择
特殊设有两个卡座区域，每个卡座可供6人用餐。
好像“屋里厢”、“晚邂荟”如许的上海话谐音一般
餐厅中的卡座也蕴含着有趣的上海谐音
此中妙趣期待着对上海文化抱有兴致的门客前来探觅。
地址
北京市向阳区颐堤港一层150A
德律风
010-84579682