数据展现，本年全国餐饮收进同比增长8.4%，已实现由负转正。但餐饮企业仍在回力补血的形态，原素材涨价、人员欠缺等问题不断困扰着餐饮从业者。那么若何从本身产物进手，提拔品牌同时增加复购呢？起首要从菜单进手。
日常平凡小编在跟餐饮老板聊天的时候，总能听到各人的反应：比来想进修一些高端菜、精品菜，你们有没有类似的课程？或者说想购置一些精品菜谱，回往进修研究。不难发现，各人的存眷点都集中在精品菜，或者人均800以上高端菜品上。
从本年我国处所菜系开展新趋向中领会到，精致餐厅将成为处所菜系新一轮掘金赛道；从人均消费比例划分，中式餐饮在中国精致餐饮门店中的占比高达55%，占据残山剩水。
精致餐饮的原则是什么呢？次要包罗精致的餐厅菜品、餐饮情况、办事等所带来的感触感染。若何让您家的餐饮成为精致餐饮，那里面十分关键的一点就是：产物，所以那篇文章咱们起首从菜单的设想和提拔进手。
说到菜单，各人再熟悉不外了，但产物传递好品牌之美绝非易事。
菜单是介绍产物、办事与价格内容的鼓吹品并不是印刷品
菜单最后指餐馆供给的列有各类菜肴的清单，广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产物、价格及办事有关的信息材料的整合，它包罗各类文字图片材料与实物材料，以至还包罗顾客点菜后办事员所写的点菜单。狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而预备的介绍该企业产物、办事与价格等内容的各类印刷品。若何让通俗、简单的印刷品成为品牌的鼓吹品，下面就跟各人分享几个案例。
精品菜单需图文连系，凸起重点
若何通过菜单传布餐厅的价值，称心客人的需求，让客人记住餐厅，并驰念餐厅的菜品。现在，我们生活在餐饮百花齐放，多品牌多品类迭代的时代，想要做成区别其他餐厅的产物，并被客户所记住显得尤为重要。菜品操行、口味、价格、餐厅形象等等，都是能否产生复购的关键因素。
客人第一次来到餐厅消费时，餐厅的情况、办事员的笑脸会给他留下初步的印象；而菜单是餐厅诚心的表达。菜品能否正宗、食材能否安康、价格能否合理、味道能否喜好等等都需要通过点餐来做出进一步的评判。
做为商家就是要将更好的操行闪现给顾客，那么若何打造“一桌好菜”呢？起首要凸起镇店菜、必点菜和主打菜，将餐厅主打菜品放在菜单的前面让顾客先看到。而那里面的菜品能够是销量和口碑都很好的旺菜；也能够是本店代表菜、镇店菜；同时也能够是应季菜、主推菜、特色菜，以至能够是毛利相对较高的菜品等。
福满园镇店菜红烧船山带鱼占整整一面（摆布）菜单
凸起定位、品牌故事
凸起产物特色、品牌荣誉
此外，菜单的设想要凸起美学的概念，图文相连系。好比之前小编往福满园探店时看到菜单中关于食材的要乞降品牌开展的故过后，对餐厅的认同感油然而生，那长短常挠眼球的一部门。餐厅品牌的介绍、镇店菜和旺菜的选举让门客一目了然，同时关于领会餐厅和熟悉菜品、爆款营销，起到了很好的鞭策感化。领会探店：探店福满园：船山带鱼日均销售100份！奥秘在哪儿？
以福满园的镇店菜船山带鱼为例，菜单内的描述让人更清晰的领会食材运送的过程、产地和产物属性、特征，使那道菜的点单量明显领先。
再看整体菜单看感，镇店菜的版块比力凸起，菜品图较大，清晰，给人一目了然的觉得。那里面的镇店菜具有独一性的属性。
各人能够看到，那张图片中船山带鱼的摆盘和份量都很吸睛，对门客来说很有冲击感。而带鱼也摘用了加热包的形式，既环保又平安并且不影响带鱼的口感。
除了菜品在菜单中的摆列挨次，设想感看外，盛菜的容器也十分关键，材量、容量、量地、功用性都值得讲究，好比随便因为温度影响口感的菜，在盛放菜品的容器下端会放置加热的蜡烛或加热包，绿茶餐厅的菌菇鸡汤、胡大自热小龙虾都是很好的案例。容器的功用性不成小觑。菜品的全盘逻辑关于容器的节约、耗材的削减也有搀扶帮助。
品牌故事、好食材好工艺更能感动人
菜单是商家与客人领会的时机，就像两小我刚熟悉，兴致、喜好、长处城市先被聊到一样，让客户尽快领会你、熟悉你、认同你长短常重要的，所以菜单做为产物，必然要凸起核心，好比：品牌生长的故事、食材的纯天然、原生态、纯手工就显得尤为贵重。那些都是让客户获得好感的构成部门，要把它凸起描述出来，凸起核心产物的优势，获得客户的强烈认同。
菜
单
阿诚市井潮汕菜菜单两次晋级比照，第二次晋级凸起了器皿的功用性，品牌的专属性。版权回北京恰是飞扬品牌设想所有。
产物品种要丰富、且有点睛之笔
每家餐厅都有其本身的定位，餐厅的定位必然要清晰明白，以便于客户喜好哪类菜品时会优先想到你。好比：暖锅品类，同样都是食暖锅，重视经济实惠、便利的客户会抉择自助暖锅，重视锅器的客人会抉择老字号，重视食材的别致水平会抉择鲜暖锅。
把产物定位好，吸引目标客群就能够了，为其留住专属记忆点，让顾客记住你、认同你，产生复购。无论是热菜、凉菜、甜品仍是酒水、饮料要称心菜单品类的丰富性。
什么是好菜单？
到底什么才是好的菜单呢？我认为好的菜单就像片子一样，有本身的风气、色彩也有特定的受寡群体，它具备传达的含义，它的迭代过程，会夯实品牌定位，提拔品牌文化和价值，同时，为企业带来很好的盈利点，获得口碑和称心度。菜品中特殊的小菜或者小佐食同样能够起到点睛的感化，带来复购率，好比胡大店里面的石榴冰粉，那些十分畅销的小工具，深受门客的喜欢，同时留下了很好的记忆点，那就是我们在菜单里设置的亮点，北京恰是飞扬品牌设想刘丽伟说到。
来源：
东方美食研究院
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