餐厅办事员在为餐厅顾客供给办事时，还有别的一种身份——餐厅菜品酒水推销员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水领会并产生消费欲看，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅办事员的语言介绍等传达的听觉信息，然后者往往会对顾客的消费欲看产生愈加间接的影响。
因而，餐厅办事员需要足够操纵那一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中办事、上菜等餐厅办事过程中，针对差别的餐厅顾客消费类型，摘取差别的餐厅推销身手，在进步顾客称心度的前提下，尽可能的提拔餐厅菜品酒水等的消费额。
那么，我们餐厅办事员到底应当掌握哪些推销身手，若何运用推销身手才气勾起餐厅顾客的消费欲看呢？
下面我们就针对差别的餐厅产物（菜品、酒水等）、差别的餐厅顾客消费类型（小伴侣、老年人、情侣等）、差别的餐厅办事阶段（餐前、餐中等），同各人配合切磋餐厅办事员推销身手。
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餐厅办事员推销身手的三要点
1、餐厅办事员要针对差别用餐者的身份及用餐性量，停止有重点的推销。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要食些特色，那时，办事员就应把经济实惠的群众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能食饱、食好，又能品尝特殊风味，到达了在大饭馆就餐既排场又实惠的目标。
而关于谈生意的客人，办事员则要掌握客人显摆气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食物都要讲究高档，如许既展现了就餐者的身份又展现了其经济实力。同时，办事员还要为其供给热情周全的办事，使客人感应本身遭到重视，在那里食的很有体面。
2、餐厅办事员要学会察言看色，选准推销目标。
餐厅办事员在为客人办事时要留意客人的言行举行。一般外向型的客人是办事员推销产物的目标。
别的，若招待有老者参与的宴席，则应考虑到白叟一般很俭省，不喜好展张而不宜间接向白叟停止推销，要抉择健谈的客报酬推销对象，而且以可以让老者听得到的声音来推销，那么一来，无论是白叟仍是其他客人都随便承受办事员的推销定见，有利于推销胜利。
3、餐厅办事员要乖巧运用语言身手，到达推销目标。
语言是一种艺术，差别的语气，差别的表达体例会收到差别的效果。例如，办事人员向客人推销饮料时，能够有以下几种差别的询问体例，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人供给了几种差别的抉择，客人很随便在办事的诱导下抉择此中一种。
可见，第三种推销语言更利于胜利推销。因而，运用语言身手，能够大大进步推销效率。
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差别产物的推销身手
1、推销饭菜的根本身手
当迎宾把客人引领到餐位上后，办事人员要主意向客人介绍当天赐与菜式。此时，办事员应站在客人的右边，间隔连结在0.5---1米之间，姿势规矩，面带浅笑，身体稍向前倾，留意听、认实记。
在点菜的过程中要重视：
第一、假设客人点的菜没有赐与时，应先报歉“对不起，今生成意特殊好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人选举的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。
第二、假设客人点了不异类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，
第三、假设客人表达要赶时间，尽量定见客人点比力快的菜，不向客人选举蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要收罗客人点菜的重量，然后向客人反复菜单，查抄能否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您反复一遍好么?”。说话时声音以客人可以听清为宜。
2、推销酒水的根本身手
在推销前，办事人员要服膺酒水的名称、产地、香型、价格、特色、成效等内容，答复客人疑问要准确、顺畅。模糊其词的答复，会使客人对餐厅所受酒水的价格、量量产生思疑。在语言上也不容许用“差不多”、“也许”、“似乎”等词语。
例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您实有目光，XX贡酒是我们餐厅目前销售更好的白酒之一，他之所以深受客人的欢送，是因为造造贡酒所用的矿泉水来自本地一大奇看‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，进口绵爽，风味特殊，同时仍是您捐赠亲友老友的上好佳品，您选它我相信必然会令您称心的。”
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差别办事阶段的推销身手
1、餐前预备也有推销身手
其实餐厅产物推销从顾客走进餐厅的那一霎时就起头了，从餐厅粉饰与菜品产物的搭配到餐前预备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：“营销无处不在” ，下面特殊为各人介绍餐厅摆台是若何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上此外纸张或其它安装；将酒杯与其它餐具一路摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水鼓吹卡。
那些看似微不敷道的藐小环节，可能是顾客在走进餐厅以后更先重视到的工具，所以我们餐厅办事员在餐前预备时就应当从一些藐小的环节中来发掘推销身手。
2、用餐中的推销身手
绝大大都进进餐厅的客人对本身今天食什么，没有一个准确的感念。一个优良的办事人员在与客人短暂接触后，应能准确揣度出本身招待客人的消费程度在一个什么样的层次，只要揣度准确才气有针对性地给客人推销菜点和酒水。
“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进进一个飞腾。那时，办事员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都可以获得胜利。
好比：“列位先生打扰一下，看到各人饮得那么兴奋，同样我也感应很高兴，只是如今酒已所剩不多，能否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会人云亦云，“好，那就再来一瓶”，如许酒就很随便的推销出往了。
3、菜上齐后的推销身手
菜上齐后，起首要告诉客人：“列位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我十分情愿为你效劳。”如许说有两层含义：一是要让客人清晰菜已上齐，看看与所点的菜能否一致；二是要提醒客人假设菜不敷的话能够在加菜。
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针对差别顾客类型的推销身手
1、对小伴侣的推销身手
小伴侣到酒店就餐一般都是由父母带着，关于不是经常帮衬餐厅的小伴侣来说，对餐厅的一切城市感应别致。假设要问小伴侣喜好食什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰好相反。
因为电视告白的感化，小伴侣对饮料的品种如数家珍。在招待小伴侣时，要考虑一下推销那种饮料才气让他喜好。能够如许说：“小伴侣，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，十分可口，好饮，假设你喜好的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”
2、对老年人的推销身手
给白叟推销菜品时要重视菜肴的营养构造，重点选举含糖量低、易消化的食物或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如品尝一下我们酒店的那一道菜，它的名字喊脆糖豆腐。那道菜的特征是食起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精造而成，进口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。我相信必然会让您称心的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。
3、对情侣的推销身手
情人往酒店用餐不是实的为食菜肴，而是食情况，浪漫的就餐气氛会吸引更多的情侣帮衬。办事人员在工做中要留意看察，假设确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就能够的推销一些有象征意义的菜，好比“拔丝香蕉”象征甜甜美蜜、如胶似漆等。同时办事人员能够针对男士要体面，情愿在密斯面前展现本身的实力与大方，而且在消费时大都是男士掏钱的情状，可恰当推销一些高档菜
4、对挑剔客人的推销身手
在日常招待办事工做中，办事人员经常会碰着一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。关于爱挑弊端的客人，办事人员起首要以本身更大的耐烦和热情来办事，关于客人所提定见要做到“有则改之，无则加勉，不骄不躁，合理解答”。
要尽可能顺着客人的意思往答复问题，在推销饭菜和酒水时要多收罗客人的定见，不如“先生，不知您喜好什么口味的菜，您无妨提醒一下好么？我会更大限度的称心您的需求”等等，同时要切记，无论客人若何挑剔，都要以绚烂的浅笑看待。
5、对优柔寡断客人的推销身手
有些客人在点菜时经常优柔寡断，不晓得该点那道菜好。从性格上讲那种客人大部门属于“趁波逐浪”型，没有主意，随便遭到人看点摆布。因而，面临那些客人，办事人员要掌握现场气氛，准确地为客人选举酒店的招牌菜、特色菜，并对所选举的菜品加以讲解。一般那类客人很随便承受选举的菜肴，良多情状是客人选了半天什么都没点，所点的全都是办事员选举的。
6、抵消费程度一般客人的推销身手
一般来说，工薪阶层客人的消费才能相对较弱。他们更重视饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向那些客人推销菜品时，必然要掌握好标准，要学会尊重他们，假设过火过多的推销高档食物会使他们觉得困顿，很没体面，以至会极大的刺伤客人的自尊心，随便使客人产生店大欺客的心理。
所以在推销高档菜品、酒水时，要摘取试探性的推销办法，假设客人对峙不承受，那么就需要办事人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费程度不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使那些客人永不回头。
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餐厅办事员的推销语言身手
1、推销语言身手一——加法
例如：客人向你征询，他的喜宴席单上还应配点什么菜，你就能够摘用语言的加法了。“那桌席只要凤没有龙，假设加上一只龙虾就龙凤呈祥了。”，又如客人订的是寿宴，在征询你时，你就能够说：“那桌寿宴中加上一只团鱼就增加了寿字的意义。”
2、推销语言身手二——减法
例如：“不到长城非豪杰，不食烤鸭实遗憾。”，到北京不食烤鸭实会是一种遗憾。来四川不食江团，过了那个村就没有那个店了。
3、推销语言身手三——乘法
例若有人问：“你那个菜怎么那么贵，卖28元一份？”。“那里面有十几种原料，要用多种烹调技法造造，在家里是做不出来的。”
4、推销语言身手四——除法
例如客人问：“那份香辣蟹怎么那么贵？”你能够如许说：“那是两斤重的海蟹啊，8个食，1小我才几块钱，不贵！”
5、推销语言身手五——借用别人之口法
你能够借用具有必然身份的消费者的话来证明和推销的菜品。例如你能够如许说：“张总最喜好食那个菜。他说那是他比来食到的更好的菜。”，“黄司理每次都要点那个菜。”，“闻名美食评论家XXX说那道菜很超卓。”，如许就会增加可信度，把菜品推销出往。
最初需要提醒餐厅办事员的是，无论是菜品推销仍是酒水推销，我们在推销的过程中要重视“度”的掌握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的恶感，不单不克不及推销餐厅产物，严峻的还会让顾客产生负面情感，顾客称心度下降带来的缺失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。