11月10~12日，第106届全国糖酒商品交易会在成都举办，做为老字号品牌的全聚德展馆表态休闲食物区，备受客商和市民存眷。
做为一家有百余年汗青的老字号品牌，近些年全聚德对峙“守正立异”的转型新基调，对峙“餐饮+食物”双轮驱动开展，同时不竭推出立异文化品牌项目，向年轻消费者靠近，本届糖酒会全聚德带来了IP形象“萌宝鸭”相关文创产物以及浩瀚品类的预造菜产物。
预造菜是全聚德目前正鼎力开展的一个赛道，也是其推进餐饮食物化历程的关键一步。“为了改动消费者对全聚德的刻板印象，我们此次参展糖酒会，期看让更多消费者领会到，除了烤鸭，我们还推出了良多有特色的预造菜，能够称心现代年轻人的饮食需求。”北京全聚德仿炊事品有限责任公司销售中心负责人高利苹表达。
老字号品牌焕发“年轻新活力”
在有着中国食物财产“晴雨表”之称的2022成都糖酒会上，老字号品牌全聚德携相关产物超卓表态，位于休闲零食区。在一寡新权力食物品牌中，全聚德的展馆独具特色，出格是具有汗青传承的“牌匾”，展馆内所陈列的产物有多种品类的预造菜产物，也有全聚德IP形象“萌宝鸭”相关文创产物。此中，预造菜产物是国度正鼎力倡导的新兴食物财产，萌态的玩偶、冰箱贴等产物则迎合了当下消费年轻化的趋向。
一新一旧，恰是全聚德目前以“守正立异”为基调的转型战略。在全聚德总司理周延龙看来，“守正立异就是守住老字号赖以保存的准确做法和运营理念，在此根底长进行立异，而不是本来我们经常说的传承，因为传承过来的工具有一些可能已经不达时宜，不克不及与时俱进了。”周延龙说，全聚德的守正立异中，“守正”是对食材和身手的尊重，“立异”是洞察消费者、提拔综合体验感让消费者感触感染温馨的行动。
做为一家老字号品牌，成立于1864年的全聚德已经有百余年的汗青。借着超高的人气和口碑，全聚德已经成为北京的美食手刺。时代的车轮滚滚向前，全聚德也在传统优势的根底上不竭推陈出新，对峙“餐饮+食物”双轮驱动开展，同时不竭推出立异文化品牌项目，向年轻消费者靠近。
在文化品牌立异方面，此次糖酒会展馆内呈现的萌宝鸭是全聚德往年全新推出的IP形象，本年全聚德又在萌宝鸭的根底上，延伸打造品牌文化传布新项目“萌宝星厨曲播间”，通过IP动漫短视频的形式，推出“星厨探店”“萌宝细姨厨”“星厨故事秀”等一批面向Z世代，以至是小学生等更为普遍重生代的品牌妥帖项目，用年轻人更随便承受的体例讲述中华饮食文化的博大精深。
在线上销售渠道方面，全聚德发力美团、饿了么“双平台”系统建立；打造私域生态系统，推出微信商城“全记货展”；成立企微社群、抖音曲播、小红书种草、公家号鼓吹等多元营销鼓吹矩阵等。
在线下门店方面，全聚德则不竭更新菜单，在增加“讲究菜”品种的同时，推出立异菜，并新增甜品和调造饮品专区等全新卖点吸引年轻群体；同时对主力门店停止晋级，打造主题餐厅、定造联名菜肴、增加沉浸式互动体验等，以京色、京味、京韵为特色，迎合Z世代对中华优良传统文化的推崇及国潮风的逃捧。
8月下旬，位于全聚德和平门店三层的晋级项目“中华一绝”餐厅已正式开业面客。该项目以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，凸显“新京式”设想，通过复原老北京街巷的吆饮声等传统元素，带来沉浸式的文化体验。
鞭策餐饮食物化，发力预造菜赛道
在糖酒会全聚德展馆中，最备受注目的就是多品类的预造菜产物。“为了改动消费者对全聚德的刻板印象，我们此次参展糖酒会，期看让更多消费者领会到，除了烤鸭，我们还推出了良多有特色的预造菜，能够称心现代年轻人的饮食需求。”高利苹表达。
据领会，截至目前，全聚德已推出“川老迈”“丰泽园”“全聚德”三大品牌的预造菜产物，类型包罗毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛、香酥鸡、松仁肉肚、杭椒鸭柳、红煨牛肉等畅销菜品，此中全聚德品牌定位于“做精做足烤鸭产物”、丰泽园品牌定位于“切近民生的熟食产物”、川老迈品牌定位于“典范川菜，群众消费”。
在本届糖酒会上，全聚德还带来了2023年年夜饭家宴礼盒，那也将是全聚德2023年春节的销售重点，年夜饭礼盒集全聚德旗下四大品牌（全聚德、丰泽园、四川饭馆、仿膳）更具代表性特色菜于一身。
据领会，全聚德2023年的年夜饭产物停止了整体优化晋级。其一是菜品愈加丰富，除设置装备摆设了全聚德特色产物烤鸭外，还在上一年的菜品根底上增加了十几道新菜品，菜品品种更条理化、多样化；其二是表里包拆停止了晋级，礼物箱内增加了隔水保温层，菜品包拆为特定节庆拆设想；其三销售渠道以线上+线下团购渠道为主，同时可为大客户定造产物；其四申请利用四大品牌餐饮巨匠的形象停止海报、详情页等方面鼓吹，以进步全聚德集团年夜饭的附加值。
预造菜是全聚德目前正鼎力开展的一个赛道，是其推进餐饮食物化历程的重要一步，也是老字号品牌觅觅增长新动能的关键一步。周延龙表达，跟着市场上关于预造菜产物和门类的热度的不竭飙升，全聚德也在勤奋通过预造菜产物来实现餐饮产物的食物化，使产物可以愈加便利、间接地进进到千家万户的餐桌上往。
做为老字号品牌，全聚德做预造菜也有着其特殊的优势。在周延龙看来，固然预造菜是当下较火的风口，但是全聚德做预造菜和其他本钱投进做预造菜的企业纷歧样。如今良多做预造菜的厂家是本钱支持，纯工业化消费，对预造菜的造造过程，是一个工业化原则，烹造工艺的细节环节是缺失的。
周延龙表达，“全聚德前端有大厨，有那么多年的餐饮和堂食的体味，我完全能够把菜单上一些产物做得更接近于堂食的觉得，让消费者往体验。那是老品牌企业，能做好预造菜的较大优势。”
据领会，全聚德推出的预造菜，从研发到消费手艺复原，全程都有全聚德本身的厨师团队把关，原料、口感、细节等全数参照餐厅级别。“此中有一道酱鸭，36味腌造，不添加防腐剂，消费过程十分讲究。”高利苹表达，公司为了更大程度地保障口感，推出的良多预造菜产能其实不高。
高利苹进一步介绍，以本年推出的手工切片烤鸭为例，鸭肉选自优良纯种北京填鸭，颠末数道工艺精心烤造，再经全聚德烤鸭师团队亲身手工片造，鸭肉片片薄厚平均、恰如其分。为保留更好的口感，烤鸭会颠末极速冷冻然后抽实空，通过全程冷链配送到家，更大程度地复原烤鸭的堂食味道。
关于预造菜市场的将来规划，周延龙表达，“我们对预造菜的设法是步步为营，把品牌的优势和产能完全释放出来，估量‘十四五’的末期，我们将实现餐饮和食物收进平衡，剩下的板块是面食产物、休闲类食物等”。 文/黎黎
每日经济新闻