乌龙茶源于武夷山，那在中国茶界是根本公认的史实。但是持久以来，在报刊中也偶见差别说法，那此中有的是主看臆解古籍诗文，有的是误把地点与造造人稠浊起来，有的则是为当地争誉而杜馔文章。凡此，稠浊了视听，搞得业外人士貌同实异。
本文就乌龙茶发源于武夷山问题停止进一步佐证，同时就乌龙茶为何会发源于武夷山、乌龙茶造造工艺产生的时代布景、以及它关于茶文化的影响等问题停止简要论述。
乌龙茶起源武夷山的记载
关于乌龙茶的起源，清平民文士王草堂在其《茶说》做了详尽记载：“武夷茶摘后，以竹筐（当为筛字），架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶摘而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不成。既炒既焙，复拣往此中老叶、枝蒂，使之一色。”此文被其时(1717－1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市，下同)为令的陆廷灿编进其《续茶经》。
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关于《茶说》之记载，前中国茶叶学会理事长程启坤先生认定该法即为乌龙茶造做工艺，并说“现福建崇安武夷岩茶的造法乃保留了那种乌龙茶传统工艺的特征。”
程启坤
现代茶界专家、乌龙茶泰斗张天福说：“乌龙茶是世界三大茶类之一，起源于福建崇安武夷山。”并于2002岁首年月挥毫题写“乌龙茶故土武夷山”，捐赠给笔者。
张天福
乌龙茶起源于武夷山的原由
乌龙茶的造造工艺为何会起源于武夷山呢?笔者认为，当是从散茶及松罗茶造造工艺演化而来的。我们晓得，无论是最早记载的唐代“请雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甜侯”，仍是元代四曲皇家御茶园造造的武夷贡品“石乳”，均为蒸青团茶或饼茶。因为团、饼茶经蒸捣不克不及很好地连结茶叶的天然风味，且造做、饮用法式繁冗，既不克不及称心世人品饮的要求，又影响茶叶开展。因而，明洪武年间，朝廷颁令罢龙团，改造散茶。此当是绿茶，其造造工艺较之团、饼茶有了大简化，只要颠末杀青——揉捻——枯燥。但散茶墨绿摘摘细嫩尖小，不经萎凋，次要工序在杀青，即将茶叶放进红锅热炒，用以蒸发水份，毁坏酶的活性，产生香气，固然连结茶叶天然实味，但欠缺熟香浓醇。
石乳留香石刻
此后，崇安令招黄山僧来造松罗茶(此茶约起于明隆庆年间，1567－1572年)它较散茶香高味浓，遂仿之。松罗茶与散茶存异之处，明代闻龙《茶笺》载：“炒时须一人从旁扇之，以祛热气，不然色、香、味俱减”。“炒起当铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散进铛，文火炒干进焙”。
茶笺
松罗造法是个猛进取。但因为缺于做青，叶片内含物没有适度转化，无法使香气、滋味开展。明人张大复谓之“有性而无韵”。周亮工(1612－1672)在《闽小记》中载之曰：“经旬月则赤紫如故”。时报酬了征服以上弊端，即摸索停止做青，目标使墨绿叶片部门发酵，后炒焙之，那是颠末几十年的摸索和尝试，才得以胜利的，此中也有它的偶尔发现。
闽小记
关于乌龙茶造做工艺的构成还传播着一个有趣的传说。传说清朝年间，有一队官兵颠末武夷山，其时正值摘造季节，厂主及工人们仓惶遁藏，兵士们就睡于墨绿之上。官兵走后，厂主意墨绿已变软，部门边沿发红，痛心不已。无法之下，将其炒、揉、焙，成果意想不到其茶不单香高、味厚，并且比之松罗茶更无苦涩。笔者认为，兵士们在墨绿上睡觉时压迫、滚动，那种无意识的简单“做青”，却起到了部门发酵的效果，实是“歪打正着”。厂主、茶师们喜出看外，逐步揣测而为之，末于摸索出乌龙茶的造造工艺，那当然是初级阶段的乌龙茶。有人将此引证为红茶起源，笔者认为欠妥。因为红茶次要在揉捻后发酵，而乌龙茶是在炒揉之前发酵，兵士不成能睡在粘乎乎的红茶茶胚上。
1870年代的旧式清兵
那种偶尔的巧合是有它的前因的。姚月明等茶叶专家和老茶农揣度认为：因为别于丘陵地带，武夷山中茶山散布于峰岩之中，很是分离，且离茶厂较远，摘茶时要各山跑动，墨绿在茶篮中震动、斯磨，且加之在挑青茶篓中压放时间较长，一定会变软、红边，大好天更为严峻。因为那种情况下造出的散茶欠缺青绿，造出的松罗虽“色香亦具足”但“经旬月，则赤紫如故。”僧道茶师们诡计易之技法，但“转辗相效，旧态毕露”(周亮工《闽小记》)，苦于不得新法。而清兵睡压过的发酵的墨绿，造出的干茶刚好适应和开展往日所摘的墨绿少量红边、发酵的特征，因而茶师们便改弦更张，摘用半发酵法造做武夷茶，那是工艺上的大改进。
姚月明造茶照片
因为有了那种准确的初步，此后颠末持久的逐渐完美为晒(雨天则烘)、摇、抖、碰、凉、围、堆等做青手法，并据情状“看青做青”、“看天做青”，力图水分挥发刚好，叶片发酵适度，香气发越即炒、揉、焙之，构成了乌龙茶造造完全工艺。
乌龙茶的造造工艺，比之绿、红茶更为繁复，且做青达十几个小时之长，要求茶师们力具匠心。其特殊工艺培养出武夷岩茶具备“香清甜活”、滋味醇厚的特殊岩韵，因而，乌龙茶造做工艺的构成，是武夷山的一大奉献。自此武夷岩茶及其造造工艺“由武夷传到建瓯、安溪各地，并传进台湾。”因而，“溪茶遂仿岩茶样”，引得“郑世报父子引进、种造武夷水仙于永春”，构成“武夷苗裔台湾茶”。
王草堂其人简介
关于乌龙茶问世的记证人王草堂(名复礼)，过往很少见诸介绍，其实王是位富寓学识的文人。据方留章等查证及山志载记，王草堂，浙江钱塘人，是明代王阳明(谥号文成公)的六世裔，系平民文士，一生次要处置修志著文。清代康熙戍子四十七年(1708年)夏，67岁的王草堂受福建造台、抚台的礼聘来闽，寓居武夷。为继续先祖阳明先生的遗愿，在大王峰麓重建“武夷山庄”，三年始成。后不断隐居于此，著文修志，前后履历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任(1708－1720年)崇安令，末老于武夷。
王草堂在武夷山隐居十多年之久，对此地倾泻密意，赞言此地“实堪娱老忘回”。其留下了贵重的《武夷山九曲志》和诗文，特殊是他记叙并留存于今的乌龙茶起源文章至为贵重，不单足够必定了武夷山在茶史上的地位，并且还制止了乌龙茶发源地纷争，当受今人缅怀。
闽南人的感化
乌龙茶造造工艺的构成，闽南人起了重要感化。明朝消亡，清人进关。一些明代遗民进山隐居，或削发豹隐，以消极行径来匹敌清政。当时光景秀丽，且远离都会的武夷山便成了隐者、释家的憧憬胜地。加之山中盛产岩茶，释家以茶参禅，以茶为产；隐者品茶消闲，品茶为乐。武夷岩茶便成了山中次要农产和商品，倍受喜爱。《县志》和《山志》载：“武夷山向为羽流栖息之所。清初闽南教徒始进修持，嗣是玉华、清源、碧石寺相继以兴，天心永乐禅寺至有释教徒一百余人。是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人。”次要的有同安籍的释超全，漳浦籍僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪籍的僧如疾、释超煌、道桓、明智，晋江籍的兴觉、实炽，泉州籍净清，漳州籍的性坦等。原来“茶和寺院释教有着深远的关系”，在武夷山尤为明显，因为该山中几无农田。僧人便茶为主产，以茶为生；念经参禅，以茶解困；消闲待客，赏茶为乐。那种珍品天然由僧人传到闽南家乡，很快地引来了闽南商贾前来运营岩茶。时山中茶厂大部门系闽南茶商所有，废品茶则运往闽南、潮汕及海外销售。为此，释超全《安溪茶歌》有“迩来武夷漳人造”之句。有人将造造人与发源地点、造造工艺稠浊起来，可能是曲解了此意。
江西省上饶市铅山县河口镇河口明清古街
闽南人进进武夷山，参与造造、开展乌龙茶还有另一路子。武夷茶早年往北“茶马互市”，特殊是清乾隆二十二年(1757年)清政府把广州做为对外商业独一口岸后，武夷茶均过火水关到江西省铅山县河口镇(时为水运重要船埠)，再行包拆或烘焙，载船由信江达鄱阳湖转赣江南下往广州。因为明、清时福建实行过海禁，大量福建沿海农人迁往江西之铅山、上饶。《铅山县志》载：其处(指铅山县)向为福建人迁徒移居之地，仅明、清两代福建移至此的移民新建村子达523处(注：移民零丁建村而居)，占所迁进的外省人新建村子598处的87％，此中不乏闽南人。“清乾隆年间(1736－1795年)河口茶行多达48家”，“其时河口造茶手艺较高，在全国茶叶行内都有必然地位。武夷茶的次要产物福建崇安县的造茶师，大多聘自河口。”据1985年《上饶县地名志》载：全县35个公社、场几乎都是福建移民，此中与铅山县临近的南部为多。迁进者多为泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等县。有的因为搞不清原籍州、县，只标明“下四府”(注：其时福建的南部的四个府)。如与铅山县邻接的大地公社，85个天然村，就有29个是闽南移民所建；高泉垦殖场25个天然村，就有15个全系永春移民所建。以上移民时间大多在清康熙年间，迟的下抵清光绪末年，早的上至明正统年间(1436－1449年)。那些“下府人”之移民与闽南茶商、僧人语言相通，天然优先被雇用，有的还被聘到武夷当包头、茶师。久之，一些人便在武夷山安家，所以致今武夷天心岩茶村、村民大多为闽南后嗣。闽南僧人、茶商与本地山民为配合创造、开展武夷岩茶做出了奉献，那是应当必定的。
持“乌龙茶发源于闽南”看点者，则认为闽南人先迁武夷山，后转迁铅山和上饶县。那与闽南移民始迁于明代早期，早于乌龙茶工艺构成时间、且迁到铅山县和上饶县人数及栖身区域大大超越武夷山天心岩茶村人数和区域的事实。另从当今天心村民的族谱及口述，都阐明“下四府人”是先迁江西上饶铅山，后再移居武夷山。
乌龙茶对茶文化的影响
乌龙茶的问世，给茶叶增添了一个新类型，系一大飞跃。因为它兼具绿茶之清芬、红茶之甜醇，备受世人赞扬。特殊是在武夷山特殊天然情况中生长出的茶叶造成的乌龙茶（专称武夷岩茶），更是醇厚幽远、独具岩韵，饮者喜爱。并成出口商业的重要产物。
袁枚画像
乌龙茶的创造胜利，进一步丰富了茶文化内函，茶书上的武夷岩茶诗词文赋不足为奇，赞声不停。特殊在品茗艺术上大有开展，所谓的功夫茶当源自于斯，并不是妄言，有文佐证。清代才子袁枚丙午（1786年）游武夷山“到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，渐渐咀嚼而体谅之，公然清芬扑鼻，舌有余甜，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡清悦性”。因为武夷岩茶操行优良，在武夷山为僧管山、造茶及运营武夷岩茶的“下府人”（即闽之下四府）人，便将武夷岩茶及品茶文化传至闽南。
加之闽南海陆交通便利，经济兴旺，人民生活优于闽北，因而品饮武夷岩茶便成了他们面子文雅的赏心悦事。时辞职归里的宰相兼太子太保蔡新（漳浦人）吟有“食武夷，看金鱼”之句。清《龙溪县志》载：“灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以蒲月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壮之炉。扇必以王官溪之蒲，盛必以长竹之筐……有的以至“薪必以橄榄之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢饮风，以致有的瘾君子败尽家业。那种品茗风气，很快传光临近的潮汕，本地士人一本正经，增繁添序，冠以“潮汕时间茶”雅名。
陈镜雄等《潮汕时间茶话》有文戏茶癖“宁可三日无米，不成一日无茶”，并称茶次要来自闽省。据福建茶叶专家庄任考证：“时间茶指最后所用茶叶多尚武夷，源自武夷传统茶名”之品饮办法。与此同时，闽南、潮汕、广州三邦竞相运营武夷岩茶。清中至民国间，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后为茶叶集散地，茶行茶庄邻接，一片富贵昌隆气象，有人测度“全崇安”盛名当由此而出。武夷岩茶自此昂居中国茶叶“十哲”之位。与福建一海之隔的台湾省，固然在清嘉庆(1796－1820)年间就移往武夷山茶苗种植繁衍。末因天然前提存在差别，无法成就武夷岩茶“岩骨花香 ”之韵。台之饮君仍然钟情岩茶。因而清《台湾通史》编者连横在其“茗谈”一文中写到：“（台人品茶）茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不敷骄傲，且不敷待客。”持久以来台湾、武夷茶界往来不竭。近十几年中来，更是频繁，或商讨茶事，或交换茶文化。
《台湾通史》的差别版本
综上所述，武夷山创造出乌龙茶，不单是茶叶史上的一大奉献，并且关于弘扬武夷文化、甚至中华茶文化都有产生积极感化。我们应继续武夷先民的创造精神，并且要非常爱护保重武夷岩茶及武夷茶文化，让它为当今的两个文明建立办事。（文/黄贤庚）
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