果蔬装罐前的处理，包括分选、洗涤、去皮、修整、热烫、漂洗、抽空等，其中分选、洗涤对所有的原料均属必要，其他则以原料及成品的种类而定。果蔬装罐前通过一系列的处理便于以后的加工并能提高成品的品质。20世纪50年代日本洗涤蔬菜水果使用的表面活性剂洗涤剂主要成分是烷基苯磺酸钠，鉴于其有关毒性和环境污染的问题，目前已很少使用烷基苯磺酸钠作蔬菜水果清洗，而改用烷基苯磺酸的铵盐和乙醇胺盐，或使用毒性更小的高碳醇硫酸酯盐以及生物降解性能良好的山梨糖醇聚氧乙烯脂肪酸酯、脂肪酸蔗糖酯等非离子表面活性剂。
绿色果蔬清洗剂发明源自日本的最新高科技提取技术，该技术由曰本化学专家川源博士研究而成，已在日本、美国、加拿大等国家获得发明专利。21世纪对于人类健康的提出更高要求，科学家根据扇贝壳的粉末具有除菌效果研制成功绿色果蔬清洗剂，并应用于人们的日常生活中。
2011年引入中国，2012年在北京分装的绿色果蔬清洗剂将在未来替代传统果蔬清洗产品。目前蔬菜水果上需清洗的污染物主要是残留的农药，这些农药对人体危害很大。一些效果很好的瓜果蔬菜洗涤剂对蔬菜水果上的虫卵、残留农药、微生物及污垢都有很好的去除作用。
绿色果蔬清洗剂未发明前，传统观点认为蔬菜、水果用水洗洗就够了，绝大部分的农药难溶于水。碱水浸泡法可溶性农药遇到碱可能发生化学反应，使农药毒性增强。去皮法，这种方法只限于一部分水果，而且破坏了营养成分。使用洗洁精，这类清洗剂都含有表面活性剂，去油能力比较强，是化学剂类，不但不能确定去农药效果，而且若长期摄入这类物质，则会对人体可能产生积蓄性毒害。
残留农药会导致过敏皮肤及皮肤的粗糙，导致身体免疫力下降，可致癌，导致胃肠道疾病。
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