近期各大短视频平台上都呈现了一些博主的食用菌甲醛测评类视频，引起了各界普遍存眷。视频中测评博主们用室内甲醛检测试剂盒测了多种食用菌和蔬菜，并根据试剂盒内显色液的颜色和试剂盒自带的比色卡做比照，得出多种食用菌中甲醛超标的结论。关于那类测评，食用菌专家有话说……
甲醛检测试剂盒能够用于农产物中甲醛测定吗？
NO!NO!NO!底子不适用！
甲醛检测试剂盒是专门用来检测室内、家具等特定空间内甲醛的半定量检测产物，其原理是空气中的甲醛与酚试剂反响生成嗪，嗪在酸性溶液中被高价铁离子氧化成蓝绿色化合物，根据生成化合物颜色的深浅来比色定量。但是它需要在特定的情况前提下利用，情况前提不称心，检测成果就会产生误差，同时，那种半定量检测手段随便遭到情况中其他因素的骚乱，呈现成果偏高或假阳性的现象。假设检测情况中有乙醛、丙醛、二氧化硫等其他挥发性物量也会招致检测成果明显高于其甲醛含量的实在值。打个例如：消费者带着一个弹簧秤往金店测试本身购置的金戒指是不是够5.6克，成果戒指挂到弹簧秤上没有刻度展现，哎？碰着黑店了？先别急着报警，是东西用错啦，称小重量的贵金属得用百分位天平而不是弹簧秤。
科研人员同样利用视频中所用室内甲醛试剂盒，按博主所述办法检测了市场中摘购的别致白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜。为了验证挥发性的物量是不是城市显色呈现假阳性，还找来具有挥发性的无水乙醇看看是不是也会显色，当然为了表现尝试的科学性，科研人员也同时做了空白尝试，就是烧杯中什么也没放。让我们看看甲醛检测试剂盒会展现什么颜色吧：
甲醛检测试剂盒测试中
甲醛检测试剂盒“测试成果”
“测定成果”
来看看检测成果吧，白玉菇的显色成果比空白值还低；不含有任何甲醛的无水乙醇也展现甲醛超标。 可见，甲醛检测试剂盒是完全不克不及用来检测农产物甲醛含量的。因而，短视频中的测试办法是不科学的，成果是不成信的！
测定食用菌中的甲醛不克不及用甲醛检测试剂盒，那用什么办法测呢？
是用行业原则。
咱有权势巨子的行业原则——《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的测定》，检测范畴固然是香菇，但是其办法原理和前处置步调合适各类食用菌中甲醛的测定，同时因为该办法的检出限只要0.1mg/kg，能够测定出食用菌中微量的甲醛。要想得到食用菌中准确的甲醛含量成果，还得相信咱农业行业原则。
科研人员参照行标的办法摘用乙酰丙酮检测法再次检测了白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜，来看看实在的检测成果吧。行标检测成果与甲醛检测试剂盒的检测成果是完全差别的，而且甲醛检测试剂盒的检测单元为mg/m3为空气中甲醛浓度，行标办法检测单元为mg/kg，是检测物体内的甲醛含量。
甲醛检测成果
食用菌实的有甲醛吗？
存在，但微量。
不成承认，一些农产物中是有甲醛的，但是不要恐惧，那些甲醛并非报酬添加或情况污染所致，而是其在生长、摘后保鲜或枯燥过程中天然代谢产生的。在生物体内，甲醛做为一种生长代谢的中间体是普遍存在的，食用菌，蔬菜、生果、肉成品、乳成品、水产物以至人体体内城市产生甲醛。WHO、法国食物卫生平安署（AFSSA）、英国食物原则署（FSA）等多个国际权势巨子机构发布的数据也表白，大部门食用农产物中均含有天然代谢产生的微量甲醛，好比：苹果中甲醛含量是6.3-22.3mg/kg、花椰菜是26.9 mg/kg、葡萄是22.4 mg/kg、梨是38.7-60 mg/kg、猪肉是5.8-20 mg/kg、禽肉是2.5-5.7 mg/kg、速溶咖啡是10-16 mg/kg。但目前国际上对食物和农产物中天然存在的甲醛含量尚未有限量原则的要求。
食用菌中有甲醛那事不是第一次被提及，也不是第一次引起存眷了。2001年香菇含有甲醛被高调炒做，并做为对我国香菇进口日本的一个重要的手艺性商业壁垒，限造我国香菇进进日本市场。后经我国有关部分的交涉，我国香菇进进日本市场的限造门槛设置为：鲜香菇中甲醛含量不超越63mg/kg，干香菇中甲醛含量不超越300mg/kg。那个限量原则意味着在限量线以下的香菇是平安的，对人体没有危害。
“我都看到那里了，就想晓得食用菌中含有的甲醛，人体食了有没有危害？”
国内研究人员对各个差别品种的食用菌中甲醛含量做了大量阐发测定工做，从多种食用菌品种的检测成果来看，其体内甲醛含量都是极其微量的，可漠视不计。
法国食物平安局（AFSSA）曾组织专家对香菇中甲醛停止了风险评估，颠末评估认为鲜香菇中甲醛含量不超越63mg/kg，抵消费者来说是平安的。
英国专家通过对香菇中甲醛含量、炊事消费程度和甲醛表露量等方面的阐发，认为香菇甲醛含量抵消费者是平安的。
比利时食物平安专家2009年的研究陈述也表白人工培育提拔的食用菌中甲醛含量的食物平安风险是能够漠视不计的。
总而言之一句话，含有微量甲醛的食用菌是平安的，能够安心食用。
做者：
宋春艳 国度食用菌财产手艺系统岗位科学家，上海市农业科学院食用菌研究所副所长/研究员
刘海燕 上海市农业科学院农产物行量原则与检测手艺研究所/尝试师
内容来源 | 上海三农
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