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做者：极物君
一个城市最接地气的处所，是大排档。
在那里，不管你身家几何，是男是女，都得在嘈杂拥挤的情况里，期待甘旨光临。
辨认手写菜单、倒茶端赖自助、承受一切未知的菜色变更、时不时还得动动腰、挪挪腿，以适应不服整的桌椅……在大排档食个饭，看起来其实不随便，偏偏各人甜之如饴。
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端不上大台面的猪鼻筋、牛欢喜、鸡屁股、烤猪眼，在沾着油烟，滋滋做响的不锈钢盘里，找到最安适的回属地。
煮到米花爆开的夜糜，炒出焦香镬气的牛河，全能的椒盐、蒜蓉、铁板、豉油皇、避风塘……前缀，都不敷以涵盖大排档江湖的超卓。
从香港迟早大排档，到广州粤式小炒，从潮汕鱼饭、夜粥档，到北京脏摊儿、重庆暖锅、武汉小龙虾、沿海海鲜档、西北烧烤摊，以及各地的“苍蝇馆子”“摊市档”……曾经一夜之间，似乎有人的处所，就有大排档。
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那里凝聚着草根般的生命力，食物现点现做，重量物美价廉，没有餐桌礼节，只要放飞霎时。
有人穿寝衣，有人穿背心，阿叔穿戴人字挈，丽人扎起丸子头……甩开膀子、边食边聊，不需要所谓的持重，不需要过火的点缀，更不需要“拆”。
实在、实味、热诚，是通行一切的必杀技。
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大排档，是一个实在的处所。
有人痛哭流涕，有人放纵大笑，活像一个戏台子，但在那未知的人生里，谁又不是戏中人？独一差别的是，在大排档里，人们更情愿抹掉脂粉、摘下面具，不管哭笑，都是实正的本身。
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失恋、告白、赋闲、远走、求婚、聚会……通俗人详细细微的生活，失落与猜疑，喜悦与祝愿，都在大排档里。
人们在大排档里讲着永久不会在公司讲的八卦和讯息，说着对家人和至亲也难以透露的话语……不情愿被生活沉没的人，在大排档红红绿绿的灯牌下泅渡，在人世最热也最强烈热闹的炊火气中，得以喘气。
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门客们放下面子和斯文的同时，也放下了权衡与假装。午夜会付与天然的勇气，再没什么比坦诚相待更感动人心。
大排档也讲究“以实心换实心”，面目熟悉的门客见了，招唤冷暄；熟稔的老板闻声老位子推拉桌角声，无需回头，就大手一挥，起锅翻炒上了。
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大排档供给了一种随时进座、融进群体，又能够随时分开，抽身而退的自在。那恰好让各类kpi的压力得以释放，让紧绷的神经得以伸展。
于是人潮安适的涌动，成为了一座城市更好的生气。
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不爱的，都如烟尘，爱着的，才是炊火人生。当千滋百味在大排档，上演活色生香的舌尖演义，生活的苦闷和烦躁似乎突然间何足道哉。
午夜难眠的暗中，也会在大排档的屋棚下变得不再可怕。锅碗瓢盆协奏的乐曲，在嘈杂人声里游刃有余。灶火声轰轰，大电扇隆隆，大排档里没有孤寂，每一种缄默都有人做伴。
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不管你是晚上8、9点就到店打卡，仍是12点后才悠悠而来，大排档的风味，永久不会让你失看。
当铁锅圆弧形的底，在火舌中颠起，老板一边用炒勺勾火，一边推锅，食材在翻转中平均受热，尽数进味，不管荤素，都浸透了走心的味道。
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广州的啫啫煲，翻开煲盖的那一刻，啫啫声不停，香气扑鼻；
在咕嘟咕嘟的牛腩牛杂双拼煲，用筷子夹起一筷，一抖一抖，鲜美的汁水在灯光下闪亮……
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蒜头和豆豉双剑合璧，能承包一切海鲜的调味。
一盘烈火爆炒的蚬贝，吸饱了浓重的酱汁，一嗦一吸，咸鲜嫩爽；所向披靡的干炒牛河，芽菜水灵，牛里脊充盈豉油香，在食欲迸发的时刻，感情也随之而来，不由得慨叹人世值得。
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同在沿海，福建、山东等地的海鲜大排档，也其实不输阵。
闽南的海蛎，大虾、炸小银鱼，外酥里嫩；山东的辣炒蛤蜊、鲍鱼、扇贝，别致爆浆，让人不能自休……
火苗撩进锅里，也撩动食材的心弦。于是食材们倾囊相授，将风味全数激出。肉量汁水充沛，更带焦香风味，可谓色香俱全。
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还有东北的铁签烧烤，豪宕食肉；重庆的宵夜暖锅，沸腾爽辣；
湖南湖北的小龙虾，大可来上一局；而除了马路牙子边、有些城市里的地区，白日是工场，晚上会酿成整条街的大排档。
门客的筷子就像是剪刀，一张一合间，留下炊火生活的剪影。在大排档里，总有一种风味，可以将你治愈。
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假设生活哄骗了你，就往大排档食一场。
那里未必上得厅堂，但却海纳八方。在暗淡的灯光下、散落的霓虹里，最能复原夜晚的原来面目，带给你甘旨与安慰。
那些浓油重彩、咸鲜地道的风味，既称心你的唇舌，也为你的勇气蓄力。用市井的温度，填满人生的五味，丰富生命的厚度。
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我有两杯酒，一杯敬生活，一杯敬老友。
在“聚着聚着就走散了”的遗憾人生里，大排档也充任着回忆与重逢的悲欢地。
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结业升学、各奔工具、回到老家、创业曲折、成婚生子、四处流落……似乎人生所有的境遇，都能在杯酒订交时会聚。
回忆就像一张无限内存的碟片，在某节点起头轮回播放。大排档里每小我心中都躲着一团火，但路过的人只能在烟雾缭绕中，看见一张张脸色幻化的脸。视线下移时，地上杂乱无章的酒瓶，也像极了生活。
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但日子总要往下过，食的是快火菜，为的是唇舌馋胃的舒坦；饮的是慢口酒，为的是咽下生活的触目惊心。
酒，在大排档的炊火气里，增添了更多热诚的情面味儿。
和老友在大排档里笑过、哭过、醒过，饮完前半场还要嚷嚷着“老板，再加俩菜！”，才算是实正生活过。
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和目生的拼桌人聊着，兴致来了，“啪”撬开啤酒盖，“铛”放下酒瓶，你来我往对饮后，且在瓶声里话生平。
酒杯不大，但能短暂盛下成年人的感喟；桌子很小，所以才气拉近人与人的间隔。在微醺的酒意中，与人接触，于是体味到另一个生命的温度。
那是在人声鼎沸，又毫不拘泥的大排档里，才气创造的奇遇。
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将时针往回拨就会发现，纵然工夫无情，但工夫在大排档里写下的故事，却老是更新鲜动听。
在上世纪五六十年代，人来人往的港澳船埠四周，小商贩聚集，逐步鼓起个个食展。展面挂起大号派司，便得名“大牌档”。甘旨的熟食引来更多客流，商贩老板便加多几张桌椅，远远看往有一排人在食饭，再加上读音近似，大牌档又酿成了“大排档”。
在后来几十年间，大排档起头通行南北，因地造宜。沿海的海鲜，内陆的牛羊，豪宕的炙烤和温存的煮沸……各色风物技法彼此交汇，让因人烟而聚集的大排档，因情面而传承开来。
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脾气中人在大排档里，与那个世界成立起更密切的联络。而大排档里的故事，历来不是一小我的故事，而是一代人的故事。
现在的大排档，渐渐从陌头巷尾，走进了高楼大厦，从露天摊位，收缩到檐下一隅。外卖取代了亲身等位，增添了灵敏，却也贫乏了些温度。
若是有一天，大排档实正消逝了，或许一同消逝的，还有那些年代的记忆。而千万万万通俗人的缩影，就只能掩映在高楼大厦、钢铁丛林里，再也回不到畴前。
所以，可能不是大排档需要我们，而是我们需要大排档。
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参考材料：
半岛便当店《大排档的“昔时今日”》
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