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良多人收躲老酒，会以“酒色会不会发黄”做为评定老酒操行以至实假的原则。
但其实，酒色变黄是一个十分复杂的过程。
而会不会变黄，也受原料、酿造工艺、贮存情况、贮存时间及酒的香型等因素的多方面影响。
90年代末大盖古井贡
一个明显错误却被广为承受的看点是：老酒越黄越好。
如许的错误看点假设持久不纠正，势必会影响更多的收躲者和消费者，形成不成挽回的行业缺失。
90年代年洋河大曲（美女瓶）
为什么不是越黄越好？
从专业的角度来说，白酒变色次要有以下原因：
一、消费所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物量，招致酒在发酵消费过程中产生带色物量（如焦糖色素)。在蒸馏时那些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。
二、酒在储存过程中，化解在酒中的酚类物量因为氧化，也能使酒带上极微的色泽。
三、白酒消费用水含有铁等阳离子，消费设备是碳钢造造，或是碳钢内壁涂层分裂，铁 、锰等微量元素化解进进酒中，生成金属离子，使酒变黄。
通俗来说，白酒变色的次要原因就是原料、工艺、贮存过程中的一些特定元素会使酒生而带有必然色泽。但有些酒发黄，不只不是一般现象，反而是需要得到手艺处置的（如上述第三点提到的情状)。
01年扁董
一瓶一般的酒，应该是什么颜色？
领会酒的一般颜色，先让我们看看国度规定的各类香型的感官原则，是什么样子：
（1）清香型（代表品牌：汾酒）：无色、清澈通明、无悬浮物、无沉淀
（2）酱香型（代表品牌：茅台、郎酒）：无色或微黄、清澈通明、无悬浮物、无沉淀
（3）浓香型（代表品牌：五粮液、泸州老窖）：无色或微黄清澈通明、无悬浮物、无沉淀
（4）米香型（代表品牌：桂林三花酒）：无色、清澈通明、无悬浮物、无沉淀
中国白酒普及认同的十二种香型，大部门香型的色泽原则均为无色，少部门香型会呈现“无色或微黄”的感官目标。在所有的白酒香型原则中，都没有看到有一种香型的白酒写着‘发黄”或“较黄”的感官原则。
因而，假设一瓶酒的色泽十分黄，那么从素质上来说，它是不契合国度规定的感官原则的。
90年代青瓷双沟大曲
天然形态下变黄的老酒是什么原理？
酒色变黄，是一个十分复杂的过程。它与原料、酿造工艺、贮存情况、贮存时间及酒的香型都有密切联络，特殊与时间和贮存有关。
理论上来说，白酒在微生物的感化下，酒中的某些物量会发作显色反响，故而闪现出微黄色。而白酒储存的时间越长，那种显色反响也会越明显，因而民间便有了老酒会越存越黄的说法。
固然也存在白酒在时间沉淀中渐渐变色的情状，但那些改变都是受各类因素配合影响下彼此感化而产生的成果，因而是难以从单一角度停止量化原则往辨认的。
而良多清香型的白酒也存在经年久岁而仍然“面不改色”，酒香沁人的情状。
所以，没必要对酒的颜色过于迷信，“老酒”的判定还要依托专业靠谱的常识与手段。
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