《本草纲目》中记载：“煮老鸡硬肉，进山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”除了鸡肉，山楂关于牛肉、猪肉等，也有不异的效果。营养专家介绍，山楂中有机酸含量高，能够嫩化肉的纤维，使其更随便炖烂，还可起到解腻的感化。因鲜山楂受季节约束，炖肉时能够选用山楂干。
炖肉时，山楂干的量不宜过多，一般1斤肉配5-6片即可，既能够使肉口感更嫩，又不影响其他佐料的效果。购置山楂干时，定见抉择表皮没有黑点、果肉没有虫蛀、无霉变的。别的，便宜山楂干比力简单易学，把鲜山楂清洗后沥干水分，往核、切片晒干即可。
除此之外，要想炖出软烂的肉，还要重视以下几点：第一，炖肉的过程中，假设发现水不敷，万万别加冷水，不然温度突然改变，会使肉类外表突然收缩，肉量变硬，口感变差，腥膻味不容易挥发，配料不容易进味；第二，大火烧开，小火慢炖，大火会使肉中的水分流失过快，招致其口感变差；第三，出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的卵白量凝聚，招致口感变老。 文/小诗
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