（视频来源：苍山大雪）
冬季，在大理白族人民的餐桌上，经常能够见到一道本地人非常喜食的凉菜——“冻鱼”。据说，它是大理本地的名菜之一，也是白族人民冬季用来招待客人的传统美食。
凉菜本该在比力炎热的夏日食，为什么那道“冻鱼”却只能在冷冷的冬天食呢？本来大理本地年均匀气温1５℃摆布，最冷月均匀气温也有8、９℃，所以冻鱼一般秋后才起头上桌，那个是由本地特定天气前提决定的，而大理当地冻鱼的特色之一就是要讲究“天然冻”。
据领会，大理白族“冻鱼”已从南诏传播至今，闻名遐迩。高原明珠洱海盛产鲫鱼，本地居民经常挑选洱海盛产的二三两鲫鱼，往鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用香油煎黄（也可不煎），烹煮时加汤放佐料：葱、姜、盐、木瓜（或梅子）、花椒、辣椒面、酱油、醋、红糖等。煮到鱼进味，汤收浓，盛进大汤碗内，然后置于凉处天然冷冻，次日用餐时将碗中冻鱼扣盘上席即可。
大理冻鱼“鲜、酸、凉、辣、香”、进口即化，营养价值丰富，老小皆宜，其奇妙就是“鱼鲜”、“味浓”、“天然冻”。此菜一般在秋后至次年二三月前靠低气温天然冷冻而成，其特征是凉而不冰嘴，适口滑爽，冻汤汁有如琥珀一般色泽鲜美、晶莹剔透，色香味俱全。
（视频来源：苍山大雪）
食着酸辣爽口的“冻鱼”，烤着大理的冬日热阳，那生活别提有多温馨，难怪大理当地方言里面有那么一句喊----“食冻鱼，晒肚皮”！假设那个季节您身在大理，必然不克不及错过那道本地特色美食！
（整理：果秋大理）（部门图文来源于收集）
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