甘旨的食物，往往贯串了人的生长轨迹。它曾在你的舌尖沉淀，不容易察觉。长大后，面临珍馐美馔的好菜，仍然顾虑儿时记忆中的美食，好比那碗手工甘薯粉。
颇丰年代感的木量门牌上，写着“番茹面加工做坊”，当初无意写下的错字竟成为今日的特色。本年77岁的周赛荣，在澧浦镇长庚村运营着那间甘薯粉加工做坊，面积不大却客源不竭。
看似通俗的甘薯粉，不断躲着周赛荣的美食初心。当同业渐渐转觅其他生活路子时，他照旧固执地为一碗地道的甘薯粉忙活着，那一忙即是55年。那是一门手艺，亦是一门艺术。周赛荣手工甘薯粉，本年被评为区级非物量文化遗产。
手工甘薯粉造造源于明朝，兴于清朝，已有500多年的汗青。甘薯块，那极为通俗的食材，颠末周赛荣的一双巧手和多年的体味，似乎将岁月也沉淀在那一碗甘薯面中。
落叶萧萧，冬日已至，空气中仍是充满着浓浓的秋意。在周赛荣的加工做坊门口，摆满了一筐筐的甘薯粉块，因都爱食他做的甘薯粉，四周村民也需要早早地列队。口感韧滑是甘薯面的特色。传闻，良多客人来自孝敬，以至义乌、武义。
造芡糊，俗称打糊头，是造造甘薯粉的第一道工序。将甘薯淀粉加进桶内，用力搅拌平均，当打扰成乳白色时，即成芡糊。“我们用的是沙畈水库的水，做出来的甘薯粉还实的纷歧样。”周赛荣笑着说。朔白的红薯块，被水化开后，成为一道充满家乡风味的美食，好像周赛荣的笑脸，躲不住冬日里的一抹温热。
在周赛荣眼里，甘薯粉好欠好，取决于甘薯面饼炊得能否劲道。别看只是将芡汁倒进蒸笼中将其蒸熟，却是一个实其实在的手艺活。加工做坊里的蒸笼共有6个抽屉，每到炊面时，周赛荣城市将蒸屉刷上薄薄一层油，把事先调好的乳白色的芡汁娴熟地舀进一勺，待6到8分钟后，再舀进一勺放到蒸笼里。“炊蒸面饼要柴火渐渐烧，火力不克不及太旺，否则做出来的甘薯粉随便断。”周赛荣说。
当纯朴醇香的猪油淋上鸡蛋汁液，和甘薯粉来个密切接触，翻炒间加上几许葱花，香味早已阵阵扑鼻。一口下往，那不容易察觉的记忆，通过味蕾得以释放。五感灵通，霎时拉回儿时的光阴，心便温热起来。
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文字：方柯 图片：李方政
责编：方柯 审核：吴奕静 监造：陈玉杰