蜜雪冰城、茶颜悦色“卷”向咖啡赛道
配图来自Canva可画
一年一度的“双11”电商节战报，显示了各行各业的品牌热度，本年多个咖啡品牌鲜明登上爆火品牌的榜单。据领会，新锐品牌三顿半再次登顶速溶咖啡类目TOP1，截行到11月11日0点45分，本年双11累计成交额打破1亿元。无独有偶，截行11月12日零点，隅田川成为咖啡液、挂耳咖啡细分类目标TOP1。双11期间总销量达2370万，同比增长430%。
其实，咖啡赛道爆火早有迹象，瑞幸之后咖啡品牌如雨后春笋般涌现。先是蜜雪冰城推出咖啡品牌“幸运咖”，后来茶颜悦色推出了咖啡品牌“鸳央咖啡”，乐乐茶同样推出了咖啡品牌“豆豆乐”，喜茶、奈雪的茶也相继投资咖啡品牌，咖啡赛道热闹特殊。
蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、茶颜悦色等网红奶茶品牌，似乎想把奶茶的胜利体味复造到咖啡赛道，网红奶茶“卷”向咖啡赛道是不争的趋向，咖啡市场逐步进进白热化合作阶段。
咖啡赛道拥挤
爱饮咖啡的人越来越多，咖啡消费从小寡扩展到群众，咖啡财产成为本钱眼中的“香饽饽”，咖啡赛道融资加速升温。
红餐大数据展现，2021年全年，咖啡相关范畴融资事务数量创下了2013年以来新高，融资总额也到达了45亿元。艾媒征询数据展现，2022年上半年，咖啡品牌发作了10起超越亿元的融资事务，融资总额超越48亿元。
本钱鞭策下，新老咖啡品牌上演“圈地形式”疯狂开店，咖啡市场一片富贵气象。
一方面，行业宿将历经风雨末见彩虹，瑞幸咖啡通过“联营合伙人形式”快速下沉到更宽广的低线市场，实现了逆增长。截至本年6月底，瑞幸咖啡月均交易客户数到达2070万，全国门店数到达7195家。此外，2022年二季度，瑞幸总净收进33亿元，同比增长72.4%。
另一方面，餐饮、服饰等各个赛道的企业相继进局咖啡赛道，群雄逐鹿激发市场新动力。据领会，喜茶、奈雪的茶、CoCo、蜜雪冰城、茶颜悦色等茶饮品牌纷繁推出了本身的咖啡产物和品牌，特步、李宁、同仁堂、邮政、华为、蔚来等企业也纷繁规划咖啡赛道。
此外，一二线城市人群咖啡消费习惯已养成，而三四线城市甚至小镇上也逐步鼓起了饮咖啡的消费海潮。关于一二线城市白领来说，咖啡具有功用性需求属性和社交需求属性，提神醒脑可续命，咖啡话题可交友，咖啡文化还逐步传布到了小城市。
根据德勤数据展现，国内一、二线城市已经养成咖啡饮用习惯的消费者，每年消费的咖啡杯数别离为326杯和261杯。而另一份欧睿的陈述则提出，中国人均消费咖啡杯数则为9杯/年。
多重因素影响下，咖啡消费需求不竭增长，引来浩瀚品牌跨界规划，咖啡赛道合作猛烈，蜜雪冰城、茶颜悦色等茶饮品牌们相继觅差别化优势，试图打破行业先行者星巴克、瑞幸等咖啡品牌的包抄圈，在咖啡赛道侵占一席之地。
幸运咖 “下沉”掘金
一首“我爱你、你爱我，蜜雪冰城甜美蜜”，外加一个“雪王”让蜜雪冰城红遍大江南北，也让其赚得盆满钵满。
根据招股书，截至2022年3月底，蜜雪冰城共拥有22276家门店，是新茶饮中独一到达万店级此外品牌。凭仗那两万多家门店，蜜雪冰城在2021年实现了营收103.51亿元，净利润19.12亿元。
需要说的是，在爆火之前，蜜雪冰城曾是一个“异类”。彼时奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色等新式茶饮品牌产物订价均在十几以至二十多以上，唯独蜜雪冰城主打个位数价格的饮品，靠“性价比”在三四线城市甚至小镇上站稳了脚跟。
低价新式茶饮的胜利让蜜雪冰城尝到甜头，进而又卷到咖啡赛道，推出了“幸运咖”品牌。
2017年，蜜雪冰城起头孵化咖啡品牌“幸运咖”；2019年，蜜雪冰城对幸运咖的LOGO、菜单等停止品牌晋级；2020年，幸运咖正式对外开放加盟；2021年，幸运咖门店数量到达500家。2022年上半年，幸运咖门店数量到达1000家门店，短短半年时间扩大了超500家门店。
能够发现，幸运咖的开展途径和形式与蜜雪冰城千篇一律。
在市场抉择方面，幸运咖主攻下沉市场，方案“把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市”。比照星巴克、瑞幸等开在一二线城市，幸运咖开店成本和人工成本低，拥有明显的成本优势，并且低线咖啡市场方兴日盛，幸运咖有浩荡的增漫空间。
据美团发布的《2022中国现造咖啡品类开展陈述》展现，三线城市的咖啡门店数量增速排名第一，接近19%。从外卖数据上看，三四五线城市的咖啡订单量同比增长200%以上，增速迅猛。
在产物订价方面，幸运咖贯彻“低价战略”产物价格次要在7到13元之间，热门的美式、拿铁只卖5、6元，比瑞幸咖啡订价还低一个品级，关于下沉市场的价格灵敏型消费者极具吸引力。据蜜雪冰城招股书和瑞幸2022年二季度财报展现，幸运咖产物均价为8元，瑞幸均价为19元，星巴克均价为39元。
在门店设想方面，幸运咖有旗舰店、原则店和快饮店三品种型门店，前两者设有客座区、打卡区、周边展现区，后者只设立简易周边展现区，几乎和蜜雪冰城门店风气一样，合适供学生类型的年轻消费群体。
虽然幸运咖“平价咖啡”的唤声很高，但能否复造蜜雪冰城的胜利还需要时间验证。一来，下沉市场咖啡消费复购率远低于一二线城市，市场渗入率有待进步；二来，瑞幸咖啡和其他新式茶饮品牌也起头走下沉道路，幸运咖鄙人沉市场的合作压力会更大；三来，蜜雪冰城和幸运咖受寡群体根本一致，不肃清将来会呈现“摆布手互搏”的场面。
蜜雪冰城的“平价茶饮”活下来了，高度复造的茶饮途径的“平价咖啡” 能否活下来？静待时间往验证。
鸳央咖啡“围城”占地
声名显要的茶颜悦色也静静做起了咖啡生意。
寡所周知，茶颜悦色是湖南长沙一家中国风网红新茶饮品牌，其特殊的古风国潮奶茶文化非常特殊，对峙曲营形式、包管产物行量的立场受广阔消费者承认，也恰是凭仗优良口碑和别致的品牌特色，茶颜悦色开遍长沙各个商圈。
据极海品牌监测，茶颜悦色门店总数已经到达540家，固然跟全国规划的同类饮品茶百道（5540家）相差浩荡，但丝毫不影响它在长沙的统治地位——履历门店调整，目前仍有82.78%门店聚集在长沙。
近两年，茶颜悦色有意向外埠扩大开店，但省外扩大之路其实不顺利，又“转攻为守”固守长沙。与此同时，为称心消费者多元化的饮品消费需求，和觅觅新的经济增长点，茶颜悦色推出了咖啡品牌鸳央咖啡，高调进局咖啡赛道。
和茶颜悦色一样，鸳鸯咖啡摘取“守城”战略，试图通过多点开店高度渗入长沙各个商圈，深挖那座城市的消费潜力。
在门店选址方面，鸳鸯咖啡选在热门商圈周边开店，交通便当人流量充沛客流量不变，并且门店设想以茶青色为主还有设想了鸳鸯外型，颇有古风神韵，能够吸引年轻消费者摄影、打卡、消费。
据领会，8月份，茶颜悦色旗下咖啡子品牌“鸳央咖啡”在长沙市“五一广场”核心商圈连开5个店门店之间均匀间隔仅有500米摆布。截至2022年10月12日，鸳央咖啡已在湖南长沙开出12家店。
在产物方面，鸳鸯咖啡卖咖啡也卖酒，先是推出了奶咖、纯咖、特调、预造4个系列的12款产物，次要价格区间在14元-20元。和其他咖啡品牌比拟，鸳鸯咖啡产物在价格和口味等方面其实不占优势，产物差别化之路任重道远。
有意思的是，鸳鸯咖啡近期上线了“鸳央夜酒系列”，咖啡店卖酒听起来很别致，可能率会在咖啡圈里掀起一阵“网红店”海潮，但“日咖夜酒”形式能否实现可继续开展，为鸳鸯咖啡带来增量，是个未知数。
在瑞幸、幸运咖、豆豆乐等咖啡品牌面向全国市场开店之际，鸳鸯咖啡抉择固守长沙那一方之地，有利也有弊。有利的一面是，能够借助茶颜悦色的名气和资本快速翻开市场；倒霉的一面是，一座城市的消吃力是有限的的，留给鸳鸯咖啡发掘的消费潜力其实不多。
大而强的品牌靠规模实力，小而美的品牌靠特色产物，鸳鸯咖啡“围城”之路可能率能养成一条“地头蛇”，但想要化身蛟龙仍需往外面看看。
网红咖啡“盼”长红
跟着咖啡进局者的增加市场严峻内卷，头部咖啡玩家功绩也不尽如人意。
2022财年第四时陈述期内，星巴克中国营收为7.75亿美圆，同比下降了19.6%，门店销售额下降了16%。别的，根据餐宝典数据展现，11.5%的咖啡店活不外3个月，《闲鱼2021创业避雷指南》中，咖啡店创业失败率位列第二。
究其原因，一二线城市咖啡消费已饱和，而三四线下沉市场咖啡消费还未完全清醒，市场供大于求，内卷和倒闭天然而然发作了。此外，几乎所有网红茶饮品牌都开垦了咖啡茶饮道路产物同量化严峻，并且市场获客成本高企盈利信号迟迟未呈现，非常考验品牌的资金实力。
即便有头部茶饮品牌背书，新兴的咖啡品牌想要爆火也不随便，想要长红更需要“本身硬”，也就是运营才能、品牌力、产物力都需要得到加强。特殊是在疫情频频的当下，咖啡品牌大刀阔斧的开店一定要面对关店的风险，那时候综合实力衰的品牌更随便被裁减。
就幸运咖来说，培育提拔下沉市场用户咖啡消费习惯，以及根据用户爱好调整运营战术和研发新品，是一个漫长的过程。而在那个过程中，还要面对来自其他“友商”的合作，门店数量、产物、办事、价格，每个关键因素挈后腿都影响其将来开展。
此外，下沉市场也已一片红海，将来合作压力只会更大。据窄门餐眼展现，瑞幸咖啡在三线及以下城市开了1840家店，门店数量占比24%；蜜雪冰城打造的咖啡品牌幸运咖，在三线及以下城市开了770家多店，门店数量占比62%；主攻一二线城市的挪瓦咖啡也在三线及以下城市开了77家店，门店数量占比6%。
综上所述，陪伴蜜雪冰城、茶颜悦色等新式茶饮品牌进局咖啡市场，我国咖啡市场将进进高速开展的新阶段，同时新老咖啡品牌地皮争夺战火力加大，届时网红奶茶品牌们是吊儿郎当仍是另辟门路，自有定论。