“盐”为人知的烹饪秘籍，你真的用对了吗？速看！

烹调傍边除了食材、刀工、火候、技法之外，最重要的就是调味料。要想做出可口的美食，我们要领会调味料的食用原理。

今天我们就聊一聊最根底的调味料，盐的利用原理及烹调中的身手。

盐号称百味之王。后厨里有一句话喊做好厨子一把盐。盐的量掌握好，那道菜就能做得八九不离十。

做菜加盐必然要慎重，加少了能够补加一下。但放多了太咸的话，那道菜就废了。

所以说加盐更好分两次加，第一次少加一点，后期能够不敷再补。切确把控菜品的咸淡，那是做菜最根本的操做。

别的再说一下放盐的时间，炒造或者炖造肉类菜肴时，盐放早了会霎时让肉里面的水分渗入出来，如许肉量就会收缩，口感就会发柴。所以盐要尽量晚放，出锅前放就行。

盐放早了不只会使肉发柴。最关键的是，炖肉时盐会使肉类食材里面的香味物量凝聚，香味就会丧失一大半。那才是炖肉不克不及提早放盐的最次要原因。

好比说内蒙古的清水炖羊肉，出锅前再撒盐，并非怕肉发柴，而是怕香味大大流失。同样炒青菜时，盐会在很短的时间内稀释出青菜里的水分，使食材塌陷、变形变软，不只欠好看，并且食起来口感不洪亮。所以炒青菜也要在出锅之前放盐。

最初总结八个字，宁少勿多，宁后勿先。

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