高句丽的饮食文化
董 健
摘 要：高句丽饮食文化的构成既取决于天然天文情况因素，亦遭到中原文化的影响。因为高句丽早期地区多山谷、少平原、地盘贫瘠，农业消费力程度低下，消费体例为农耕和渔猎混合形态。陪伴着高句丽领土的扩大，可耕种地盘增加，与中原往明天将来益密切，跟着先辈消费东西、消费手艺的引进，高句丽饮食构造、饮食文化也响应发作了改变。
关键词：饮食文化 高句丽 中原文化
所谓“民以食为天”，食物在一个民族的保存及开展过程中起着重要的感化。食物的来源很大水平上受天气、天然天文情况等多重因素的影响。高句丽人早期生活地域多大山幽谷，可用来耕种的地盘极其有限，加之所处纬度较高，冬季长且冷冷，动物生持久长，地盘无法多做。因为粮食产量不高，高句丽给外界“其俗节食”①的印象。高句丽人“尚武”“其人道凶急，喜寇钞”②之习气，恐怕也与高句丽境内物产不丰富有关。战争背后往往隐躲着经济利益驱动，用战争抢劫的体例获取地盘、生齿、财富，在古代也经常发作。假设说经济是国之根底，则饮食为根底之根底，其重要性不问可知。
一、动物类食材
饮食中最根本的即为食材，食材又可分为动物类食材与动物类食材，起首来察看高句丽的动物类食材。
动物类食材可细分为谷类、果蔬。高句丽为农业国度，故对粮食消费极为重视。在已发现的高句丽遗址中出土的铁造镰、铲、犁等耕具，在必然水平上反映了高句丽人处置农业消费活动的情状。铁造耕具的利用，促进了农业的开展。史载高句丽“宜五谷”③。“五谷”可能只是概称，连系“宜种五谷及稻”①的说法，可进一步确定高句丽的“五谷”应为不包罗“稻”的旱田粮食做物。就粮食做物而言，见诸史籍的次要有米、麦、粟，下面别离做以介绍。
米 史籍中有“四年秋九月，丸都进嘉禾”②“其国中各人不佃做，坐食者万余口，下户远担米粮鱼盐赐与之”③等记载。前者为高句丽阳原王（545—559）期间的笔录，此时高句丽已迁都平壤，倒霉农耕的丸都地区能献上“嘉禾”，阐明高句丽农业程度的进步。后一条史料反映了高句丽社会阶级分化的情状，身为统治阶层的“坐食者”天然无须节食，而做为辛勤群众的“下户”则被迫节衣缩食。
麦 “三年夏四月，损霜害麦”④是对公元三世纪高句丽西川王（270—292）期间的笔录。麦亦可细分为大麦、小麦、荞麦等多个品种，上文中的麦应为统称。
粟 见诸史籍的有“据高山之险，食城中之粟”⑤“钱粮则绢布及粟”⑥。粟俗称小米，具有耐旱、耐冷、成熟期短、产量高档特征，很早就被先民们种植，也称“稷”。粟的生长特征正好合适高句丽多山的天文情况，从而被高句丽人普遍种植，并被做为根本钱粮征收。
蔬果 高句丽蔬果大部门应在山野间摘摘而得，应该也存在人工培育提拔的情状。“（琉璃明王）见沸流水中有菜叶逐流下，知有人在上流者”⑦，可知在高句丽早期饮食中便有蔬菜。生果有桃、李、梨等，在高句丽故国壤王、安原王期间均有“三年冬十月，桃李华”⑧的记载，在渤海史猜中亦有“果有九（丸）都之李，乐游之梨”⑨的说法。
人参 东北地域很早即是人参的主产地，在魏晋期间的药学著做《名医别录》中便记载着人参生上党山谷及辽东地域，《新唐书》中亦有“安东都护府贡人参五斤”⑩的记载。安东都护府为高句丽故地的治理机构，那也间接阐明高句丽产参，并有可能做为食材利用。
芜荑 榆科榆属动物大果榆的种子经加工后的废品。史载唐太宗占据白岩城后“城中长者僧尼，贡夷酪昆布米饼芜荑豉等，帝悉为少受，而赐之以帛。高丽喜甚，皆仰全国拜曰，圣天子之恩非所看也”⑪。高句丽产芜荑，芜荑还可用于躲酿，是为芜荑豉。
榆皮 《温达传》“唯我息不忍饥，取榆皮于山林”⑫，记述了饥饿的温达下山取食榆皮一事。榆树的果实能够做成酱，在歉岁，榆皮亦可做为果腹之物。
二、肉类食材及水产
高句丽通过饲养六畜及打猎野生动物来获取肉类食材。夫余及高句丽初期动物的品种就良多，那在高句丽鼻祖墨蒙降生神话中能够得知。史载“王弃之与犬豕，皆不食，又弃之路中，牛马避之，后弃之野，鸟覆翼之。王欲剖之，不克不及破，遂还其母”①。文献中呈现了狗、猪、牛、马等人们较为熟悉的动物。
牛、马 牛一般被用于农耕、拉车及运输货物。据史载，在高句丽“杀牛马者，没身为奴仆”②，在高句丽，牛耕是耕耘的普及形式，因而牛是重要财富。“高句丽有军事祭天，杀牛看蹄以占吉凶，蹄合者吉”③记载，表白牛还用来占卜和祭天，依传统，祭品利用后多分赐亲近大臣，以示宠任，故牛肉亦可算做肉类食材。高句丽相关史猜中对马的笔录十分多，但几乎都是对战马的描述，如“弃马爬山”④“策马以前，陷泞不克不及进退”⑤“击杀秽貊渠帅，尽获戎马财物”⑥等。关于战事频发的高句丽而言，战马的数量具有摆布战局的重要感化。因而，笔者认为，在高句丽，马是为军事目标而饲养，差别于其他六畜。除了在诸如战争、饥荒等极其特殊的情状下，马应不被做为食材。
猪、鸡 《三国史记》载，山上王延优：“郊豕逸……始自郊豕之事，得以幸其母。乃名其子曰郊彘。”⑦《通典》载：“畜有牛豕，豕多白色。”⑧《隋书》载：高句丽“有婚嫁者，取男女相悦，然即为之。男家送猪酒罢了，无财聘之礼。”⑨在重要的婚礼中，猪被做为聘礼。可见猪为高句丽具代表性的六畜，次要用于食用。从“今鸡彘喊，必杀以飨士，虏且夜出”⑩中，可知高句丽养鸡，但无法得知高句丽饲养何种鸡。
羊 《好太王碑》碑文有“牛马群羊，不成称数”⑪，笔录了广开土王对外征战时所获之物，也间接阐明高句丽人可能也有养羊的传统，羊应该次要用于食用。
高句丽地域多山林幽谷，野生动物资本丰富，高句丽人也素以擅长射猎闻名于世。据《三国史记》载：“（琉璃明王）西狩获白獐……又多麋鹿鱼鳖之产。”①“（太祖大王）王东巡栅城，获白鹿……王猎量山阳，获紫獐……东海谷守献墨豹。”②又据《日本书纪》载：“又高丽使人，持罴皮一枚。”③高句丽人的打猎对象次要有鹿、獐、熊、豹等动物。在集安高句丽墓室壁画中，有许多骑射图，再现了高句丽人的打猎风俗。同时，在集安本地出土的石镞、石矛、铁镞等打猎东西则从实物上证明了打猎活动的存在。在多大山幽谷、少耕地且地盘贫瘠的高句丽，打猎是获取食物的重要手段。“每春秋校猎，王亲临之”④。打猎已然成为高句丽人生活的一部门，同时也成为尚武的高句丽人的一种军事操练体例。
鱼、盐 高句丽临海，加之域内江河浩瀚，因而渔业兴旺。在高句丽，“米粮鱼盐”并列，同为生活必须品，出格在粮食做物欠缺、打猎收获不不变之时，渔业则更显重要。在高句丽聚居地，鱼钩、石网坠、鱼叉等多量渔具的出土，反映了高句丽人处置渔业消费的情状。见于史料的鱼类次要有鲸鱼、白鱼、鲤鱼等几种，如“（闵中王）四年(47)九月，东海人高墨利献鲸，鱼目夜有光”⑤；“（西川王）十九年（288）夏四月，王幸新城，海谷太守献鲸鱼目，夜有光”⑥。又如“（高句丽太祖王）七年（59）夏四月，王如孤岸渊看鱼钓，得赤翅白鱼”⑦，“……取池中鲤鱼，包以水草，兼旨酒若干，致犒汉军”⑧。
盐做为咸味调料，在饮食文化的开展过程中非常重要。高句丽征服沃沮之时，不只收税，并加派“鱼盐”⑨，所指应为海盐。“下户远担米粮鱼盐赐与之”⑩，阐明盐是根本钱粮之一。
三、食材加工法及食器
高句丽人对食材的加工根本上分为用火和不消火两类。不消火，次要为生食、腌渍、发酵。间接生食的次要为生果、蔬菜，一些水产、肉类颠末风干后也可间接食用。
高句丽人“善躲酿”⑪。躲酿是高句丽有代表性的加工法，谷物、蔬菜、肉类、鱼类等都可躲酿。谷物类的躲酿有豉；蔬菜类的躲酿有菹；肉类、鱼类的躲酿次要有肉酱和鱼酱；饮品类的躲酿次要有酒、浆等。高句丽酿酒汗青悠久，史载“河伯知有神，置酒相燕喜”①。别的，在集安洞沟古墓壁画中的夫妻宴饮图，反映了高句丽贵族饮酒做乐的情状。
人烟指用火烤或者煮、蒸食物。在浑江、鸭绿江流域出土的铜釜很好地阐了然高句丽人运用蒸煮法加工食物的情状。
关于高句丽人所用的食器，见于文献的有“食用俎几”②，“食用笾豆、簠簋、樽俎、罍洗，颇有箕子之遗风”③。那些食器颇具中原食器之特征。在高句丽遗址中发现的陶壶、陶盆、铁锅、铜鼎、铜甗等大量炊器、食器，印证了文献的记载。
四、国土扩展、生齿增加与饮食文化之开展
高句丽自建国始，便不竭向外开疆拓土。在其领土扩大及社会开展的过程中，与中原的往明天将来益密切，跟着中原先辈消费东西和消费手艺的引进及大量中原生齿的流进，中原文化对高句丽饮食构造的影响日益深入，高句丽饮食文化得以进一步开展。
高句丽积极开疆拓土很大水平上是出于对经济情况的一种现实考量。其对周边小国的兼并，出格是获取辽东及乐浪地区，对高句丽饮食构造产生了至关重要的影响。因为辽东、乐浪地区物产丰富，高句丽国力得以敏捷提拔。跟着粮食产量的进步，与粮食产量密切相关的饲养业及酿酒业也得到了开展，资本的充盈亦进一步促进了饮食文化的开展。
在高句丽汗青历程中，大量的中原生齿流进高句丽。如“（故国川王）十九年（197），中国大乱，汉人避乱来投者甚多”④。“（山上王）二十一年（217）秋八月，汉平州人夏瑶以苍生一千余家来投，王纳之，安设栅城”⑤。“（长命王）二十四年（436）蒲月，燕王（冯弘）率龙城民户东徙……方轨而进，前后八十余里”⑥。“（美川王）三年（302）秋九月，王率兵三万侵玄菟郡，虏获八千人，移之平壤”⑦。“（故国壤王）二年（385）夏六月，王收兵四万袭辽东……遂陷辽东、玄菟，虏男女一万而还”⑧。唐使陈大德出使高句丽时，“隋人看之而哭者遍于郊野”“自云家在某郡，隋末参军没于高丽”⑨。不管是何原因而融进高句丽社会的中原人，他们都为高句丽带来了中原先辈的消费手艺，影响并促进了高句丽饮食文化的开展。
中图分类号：K289
文献标识码：A
文章编号：2096-434X(2017)03-0120-05