红润酥嫩浓香鲜,牙签肉好食的要害在于怎么切?1个改变大不相同

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#「闪光时刻」主题征文 二期#

各人好,我是老马爱絮聒,好食但是不懒做,天天更新制止“失误”的美食做法,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消逝!

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今全国班的路上就在踌躇要不要做饭,妻子孩子往岳父家蹭饭食,就剩我一小我实是懒得做饭,痛快买点熟食回家饮二两算了。来到熟悉的卤味店买了一些花生米和香肠,临走架不住老板选举牙签肉,几买一点赐顾帮衬生意吧。

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回家饮酒的时候挺温馨,最不称心的就是那点牙签肉,看起来精致玲珑红润酥脆,食起来又老又柴,一大块肉放进嘴里嚼着挺费力。良多伴侣都碰着过那种情状,看起来标致食起来一般,所以咱们今天就说说牙签肉的家庭做法,只需要一个小小的改动,外焦里嫩的口感简单闪现。

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牙签肉

食材预备猪肉(牛肉,羊肉,鸡肉)一块,牙签一把,葱姜蒜,孜然,辣椒,白芝麻。

葱姜切大块,牙签提早利用清水浸泡备用。

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猪肉(鸡肉)洗净切半厘米厚四厘米长的片放进聚宝盆,加进料酒两勺,葱姜挠拌平均,加进咸盐,白糖,生抽,蚝油调味,然后根据一斤肉四分之一的比例放进蛋清再次挠匀,腌造30分钟备用。

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牛肉(羊肉)洗净切半厘米厚四厘米长的片放进聚宝盆,加进葱姜,四分之一勺小苏打,一两啤酒挠拌平均,加进咸盐,白糖,胡椒粉,生抽,蚝油调味,然后放进蛋清再次挠匀,腌造30分钟备用。

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有些伴侣做牙签肉会间接切块,如许就形成肉量紧凑,切着便利食着发柴,改成切片之后就很好的处理了那个问题,看着是一整块,现实上分了好多层,便利进味还随便成熟。

腌造好的肉片扭转着串上牙签备用。

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行军锅热锅凉油,油温六成热放进串好的牙签肉开炸,炸至外表金黄带有一点点焦边即可捞出控油。牙签肉刚放进锅里的时候不要焦急翻动,炸30秒摆布定型之后再搅动制止肉片脱落,利用大火让油温始末连结在六成热摆布。

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锅中留底油,放进葱姜爆香,加进孜然,辣椒,白芝麻炒香,倒进炸好的牙签肉翻炒平均即可出锅开食。嫌费事的伴侣能够提早把孜然辣椒和芝麻炒熟,炸完出锅的时候撒一些就好。

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今天的牙签肉做法次要是为领会决口感欠好的问题,从切肉起头就决定了那道菜的成败,所以定见收躲备用。猪肉和鸡肉的腥味小一些,肉量松懈一些,所以用料酒和葱姜往腥就好,牛羊肉的腥味大肉量紧,利用小苏打和啤酒共同往腥增加嫩度,口味灵敏的伴侣能够利用花椒水处置羊肉,利用猕猴桃,木瓜汁等等生果处置牛肉。

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