不放黄瓜片，肉丝不上浆？鲜香滑嫩回味足，传统做法“干货”满满

#「闪光时刻」主题征文 二期#

各人好，我是老马爱絮聒，好食但是不懒做，天天更新制止“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消逝！

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今天妻子打来德律风，让我下班买两根黄瓜回往炒菜，到家一看，人家要做木须肉，号称黄瓜不克不及少。那是哪里来的讲究？传统的木须肉做法底子没有黄瓜什么工作，增鲜缇香靠的是黄花，木耳，干香菇，玉兰片（冬笋，春笋），颠末了良多年的演变改进之后才有了放黄瓜，青菜的做法。所以我今天和各人分享比力传统的木须肉做法，鲜香滑嫩回味十足，一盘菜里面满满的都是干货。

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传统木须肉

食材预备里猪脊肉一块，鸡蛋两个，木耳一把，香菇一把，黄花菜一把，葱蒜。

香菇，木耳，黄花提早泡发控干水分切丝，鸡蛋打散，里脊肉切丝切片都行，遵照主料和配菜外形根本一致的原则即可，葱蒜切片备用。

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干香菇和木耳更好利用凉水泡发，如许的做法能够包管食材的口感和外形完全，香菇在8个小时摆布，木耳在3个小时之内。黄花同样定见利用凉水泡发，30分钟的时间即可，不要忘了清洗两到三遍。有些快速的泡发办法合适时间严重的伴侣，口感和味道相对来说差一些。

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行军锅热锅凉油，油温五成热放进鸡蛋炒至定型盛出备用。鸡蛋不要炒得太老，闪现浅金黄色即可。锅里的油多放一些，油温高一些，如许摊鸡蛋速度快并且不会粘锅。

锅中留底油，三成油温放进肉丝和一个大料小火煸炒至全数变色，然后放进香菇和黄花一路翻炒平均。炒肉丝的时候油温要低一些，假设粘锅也不要焦急翻动，香菇和黄花里面的水分能够完美处理那个问题。

锅中加进酱油一勺，咸盐一勺，白糖一勺调味，翻炒平均之后放进木耳和鸡蛋翻炒平均。放食材的挨次请伴侣们记清晰，木耳不太挂味随便炒干，鸡蛋特殊吸味，所以那两种配菜最初才放，否则咱们放的那点酱油咸盐就全数跑到鸡蛋里边往了，影响成菜的味道。

锅中加进葱蒜片，沿着锅边淋进一点点香油，翻炒平均之后即可出锅拆盘。

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今天的木须肉做法很简单，肉丝不消上浆一样鲜美滑嫩，参照传统的做法凸起香菇，木耳，黄花那几种干货的原味，重视放进肉丝之后利用小火低油温煸炒，共同黄花和香菇操纵里面的水分能够避免粘锅。放进配菜的挨次有窍门，先放香菇和黄花炒出香味和水分，最初放木耳和鸡蛋合成味道。出锅之前来一点点香油增香，像我如许的山西人后嗣还要放点香醋提味往腥，感兴致的伴侣能够测验考试一下。

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