各人好，我是老马爱絮聒，不爱运动爱漂亮食，不异的食材差别的做法，天天快乐分享。
絮聒经常往楼上的东北大哥家蹭饭食，次数多了之后觉得有些欠好意思，所以趁着今天没啥事儿，喊大哥下来饮点酒，做几个拿手菜，也是时候让他们看看咱做为一个原则的食货，厨艺也不是盖的。你拿手的韩国风味别致特殊，我的八大菜系更是让人眷恋忘返。
絮聒会的不多，但是每一道都想要做到极致，今天就来一个最拿手的正宗川菜宫保鸡丁，没有黄瓜胡萝卜，只是大葱做配角。看似简单的一道菜，其实挺有讲究。
要把那个名扬中外的甘旨好菜做到极致，咱们接着往下认真看。
本文图片来源于“视觉中国”，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我未经视觉中国答应，不得部门或全数利用
——【宫保鸡丁】——
食材预备:鸡腿一个，大葱一根，花生米一把。
那里就有重点来了，抉择鸡腿是更佳食材。鸡胸肉没有必然的手艺功底，咱们处置的绝对不到位。大葱更好抉择山东的，超市里有卖两根儿四块钱，全数是葱白，那种葱食起来味道是甜的，没有此外什么更好取代品。
辅料预备:咸盐，红烧酱油，料酒，白糖，陈醋，淀粉，花椒，胡椒粉，干辣椒，辣椒红油。
絮聒颠末了屡次测验考试，发现炒宫保鸡丁的更佳抉择就是红烧酱油，在家做饭不消恐惧菜品的颜色发黑或者是太浅。
1.鸡腿往骨利用刀背松松筋骨敲打几十次，然后切丁放进聚宝盆清洗清洁血水控干水分备用。
盆中加进料酒，咸盐挠拌平均，陆续放蛋清，淀粉把鸡丁朝着一个标的目的挠拌平均上劲，最初倒进一勺食用油，陆续挠拌至稀薄粘手备用。
给鸡丁上浆切记不克不及一次性的放进所有辅料。分三次上浆能够使鸡丁足够的进味，而且增加庇护的条理，鸡丁食到嘴里能否滑嫩，上浆的手法很关键。
行军锅凉锅凉油，下进泡好往皮的花生米炸熟捞出备用。
请看清晰是凉锅凉油，如许炸出来的花生米才气包管里外都是特殊酥脆的。
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2.找一个小碗放进料酒（1)，红烧酱油（1)，陈醋（2)，白糖（2)，胡椒粉（0.5)搅拌平均备用。
行军锅热锅凉油，油温三到四成热，下进鸡丁滑散至全数变色盛出备用。
3.锅中留底油，起首放进花椒炒至棕红色，接着放进干辣椒陆续煸炒至棕红色。
那两种调料咱们必然要炒到似糊非糊的形态，如许才有特殊的糊香味型存在。
锅中加进鸡丁翻炒平均，倒进切好的大葱，炒出葱香味。把调好的料汁倒进锅中，陆续翻炒一分钟，利用比力浓的水淀粉勾芡，最初加进花生米和红油翻炒平均即可出锅拆盘。
菜做完了，陆续絮聒几句:
那个菜想食正宗川味的，必然不克不及有胡萝卜和黄瓜的存在，配角就是鸡丁大葱和花生米。宫保鸡丁的口味是咸鲜酸甜辣，记住那个口味的挨次，辣排在最初一位。宫保鸡丁炒完了之后，根本是没有汤汁的，锅里清洁，盘子里也清洁。
那个菜的重点和重要的手法挨次絮聒已经讲的十分清晰了，伴侣们能够多测验考试几次，你家更好的下饭菜，下酒菜之一，就出自你的一双巧手。
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