2022年11月1日，长沙。
万山红遍，层林尽染；漫江碧透，百舸争流；鹰击漫空，鱼翔浅底……
湘辣飘香 续写传奇
“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。”二十摄氏度的长沙清新怡人，大厅宾客盈门，群贤毕至。中国烹调巨匠、中国湘菜巨匠郑强生的新书《湘辣飘香》面世，那是郑强生巨匠的第五本著作。前四天职别是《湘菜新潮水——家常风味》、《湘菜新潮水——家常风味续集》、《星级湘菜》、《时髦湘菜》等书。前四本书创做周期是2005到2008年，其时的湘菜市场还处于赛马圈地的阶段，野蛮生长的时髦财产不竭刷新着人们的审美局限，快速增长的房地产经济让湘菜馆逐城开店。快速兴起的都会高收进群体和都会白领阶层起头在街头巷尾觅觅有滋有味的美食生活。
湘菜出湘 文化传布
“山衔好月来。”暌违十四年后，有“立言立说”情结的郑强生巨匠继推出了200多期抖音湘菜烹调视频后推出了新书《湘辣飘香》，书中笔录了200多道飘香辣味湘菜，那还远不是郑强生巨匠积累的湘菜资本，郑强生巨匠在收徒仪式上赠予给门徒的U盘上就存储了1000多道湘菜资本。从郑强生巨匠的新著《湘辣飘香》书名上就能够看出今日的湘菜江湖已今非昔比，不单全国各处开花，还走进了结合国，进进了海外市场。“中烹协的查询拜访数据展现，在各大菜系里，湘菜在销售和布点方面领先，西北湘菜馆布点挺多。”郑强生巨匠认为将来湘菜还会有更好的春天，更大的市场，那也许也是郑强生为新书《湘辣飘香》起名的初志和愿看。
“目前，《湘辣飘香》次要通过收集和门生等渠道出售。”郑强生巨匠新书完成后仍是诚恳地请出书社设想了封面版式，郑强生还被业界称为湘菜文化巨匠：“新书中既有传统老湘菜，也有新品市场湘菜。书中笔录了我本身从学徒生长起来不怕食苦的履历，我们通过书全程笔录传布湘菜开展，把过往的工具笔录下来。我们家三代湘厨，儿子女儿在我的影响下也处置厨行。”郑强生巨匠著书立说有强烈的湘菜文化传承的任务感。
湘辣百变 锅气小炒
“湘菜有锅气，湘菜小炒也讲究锅气。”那些年湘菜小炒火遍全国，小炒品牌化运营获得了规模化的市场胜利。良多菜系都认为不就是厨行进门槛级的小炒肉吗？怎么就那么火呢？郑强生巨匠道出了湘菜小炒能获得胜利的讲究。锅气是烹调上很有意思的现象。群众湘菜初上桌看着其实不怎么鲜明，是油糊糊的色彩。那怎么来看湘菜的讲究呢？说到湘菜，良多人的第一反响是辣，对了，湘菜在辣的问题上长短常较实的。“湘菜的辣椒有良多种，干辣椒、卜辣椒、酱辣椒、酸辣椒、剁辣椒、香辣椒、糊辣椒、浸辣椒……”说到湘菜的辣椒，郑强生巨匠一口气说了一串，“湘菜的辣分良多种。”从辣椒细分的角度来看，湖南的辣椒炒肉成为国民爆款是有启事的，“万能冠军”级的辣味可以称心人们关于辣味的所有想象，“现代湘菜更辣了。”郑强生巨匠慨叹地说。
巨匠酱料 做旺品牌
“吴楚乾坤全国句，江湖廊庙前人情。”在推出新书的同时，郑强生巨匠还与湖南麦咭可食物有限公司举办了厨艺参谋签约仪式。此前，郑强生巨匠已受聘为数家餐饮企业的研发参谋。麦咭可公司认为复合调味料对厨师的烹调十分有搀扶帮助，出格是连锁型湘菜品牌，为了包管连锁品牌风味的科学化、原则化和系统化，就必需要抉择原则化的酱料。“湘菜各地的连锁比力多，湘菜开展要走湘菜出湘的道路。一般的湘菜品牌做原则化很难，连而不锁。通过与企业协做消费原则化酱料就能够处理那个问题。前期，我们协做做了酸辣小炒酱。研发好的酱料搀扶帮助厨师把菜做好，为堆满各类调味品的橱柜减负，搀扶帮助连锁企业做好菜品原则化。”郑强生巨匠将研发重点锚定在群众餐饮层面，“三十到五十多的人群消费，小炒菜比力多，走亲民道路，根据人们喜好食的味型研发，菜品下饭开胃。成立工做室研发聚焦社会餐饮，根据每个地段消费者的口感味型停止精准研发，每个月每个季度推新菜，必定能够把店做得火爆。”郑强生巨匠还对煲仔饭、包点、粉面等群众美食酱料推出了订造化研发营业，全面晋级小食物类美食。
湘味酸辣 时髦激爽
“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳。”近几年郑强生巨匠对酸辣味型情有独钟，酸辣味型长短常有群众根底的且受青年男女喜好的一种味型。郑强生巨匠调酸辣味型用酸菜而不是醋，如许调出来的酸辣味更为激爽透味，还带着一丝丝田野的粗暴。郑强生巨匠做的东安鸡就是酸辣味，开胃酸辣，大快朵颐。随后郑强生巨匠又推出了酸辣海参，海参绵软柔糯的口感浸透了酸辣的滋味，进口就撸顺了舌尖，咀嚼中，酸辣的味感蔓延到喉间，有如一段曼妙的华尔兹。酸辣海参的胜利让郑强生巨匠又了做海参PLUS版本的测验考试，那就是在同期举办的厨艺交换会上冷艳表态的海参蹄筋。
郑氏有味 厨艺交换
“摘薜荔兮水中，飞龙兮翩翩。”本次新书签售仪式上还同期举办了郑氏有味厨艺联盟第十二届厨艺交换会。此次厨艺交换会上推出了海参蹄筋等一系列高端名菜。“将来还会推出更多用湘菜烹调手法造造的高端菜、海味系列等。”郑氏有味厨艺联盟的高端菜品系列令人等待。湘菜泰斗王墨泉足够必定了第十二届郑氏有味厨艺交换活动，对现场参与菜品研发出品的青年厨师们予以高度的夸奖，重点对热菜的味型、冷菜的盘型提出了本身的理解，鼓舞青年厨师准确对待原则化，提拔本身研发创意与眼界，为湘菜开展的大事业、大格局奉献力量。
“三江到海风涛壮。”郑氏有味厨艺联盟是郑强生巨匠和其门生一路倡导成立的厨艺交换联盟。至今已举办十二届厨艺交换活动。“厨艺联盟讲究理论和理论上的连系，把巨匠请来教学，手把手操做，把有影响力的湖南菜品传承下来，领会湘菜人文天文文化，更好地做好湘菜传承。”中国八大菜系，湘菜可以脱颖而出，离不开湘菜人的拼搏斗争。湖南人有“食得苦、耐得烦、霸得蛮”之誉，开一间湘菜馆得食得苦，才气运营好。湘菜的开展对湘菜人提出了更高的要求。“我的性格比力温暖，也比力火爆，有不平输的性格，他人能做到我也能做到。”郑强生巨匠回忆出第一本书的时候不随便，其时没电脑只妙手写，手写五遍才出了第一本书，第二、三本书也是晚上对峙写才把书写出来了。在郑强生巨匠上行下效的影响下，他的儿子女儿都进了厨行运营起了餐饮事业，现在，门生也已传承到了第三代第四代。那些年抖音烹调视频火起来了，郑强生巨匠一鼓做气推出了200多个湘菜烹调视频，成为抖音湘菜界的头部网红。
湘菜立业 初心匠心
“长沙七郡国，南连湘水滨。”郑强生巨匠现在有一百二十多位精英门生。“郑氏有味厨艺联盟对门生高足是有要求的，要求门生高足认同师门，跟着节拍进修菜品的培训，不认同、无故不参与活动的就舍弃了联盟成员资格。”做为地地道道的长沙人，郑强生骨子里就流淌着厨师的基因。父亲郑德高，人如其名，是十里八乡德高垂青的乡厨，乡里乡亲办红白喜事，城市请他前来办厨。堂哥郑树其在其时长沙城有名的曲园酒楼做厨师，屡次出国在大使馆当厨。年少的郑强生潜移默化，从小对厨师那个职业产生了深挚的兴致，1983年，年仅18岁的他进进饮食店当了学徒。1985年，从厨两年的郑强生被招进湖南原新快餐公司，并被派往芙蓉宾馆培训，期间得到了曹秋泉，周汉平等老一辈湘菜巨匠的批示，说起那段日子，郑强生照旧慨叹，正式培训和学徒完全纷歧样，非常讲究端方。因为勤奋勤学，领略才能强，郑强生就任职新快餐公司宴会部厨师长，开启了湘菜职业生活生计。1993年，郑强生碰着了他职业生活生计中最重要的人——恩师张志宏，那位与蔡海云、舒桂卿、石荫祥等人合称为“湘菜九爹”的老迈师，为人谦逊，待人诚恳，在他身上，不只让郑强生深入体味到了湘菜“色”“香”“味”“形”“意”“器”的精华，还让他学到了做人和为人处世的事理，以及扎扎实实的工做做风。从业以来，他获过的奖和得到的荣誉数不堪数，2019年，湖南省餐饮行业协会为表扬他为湘菜行业做出的奉献，授予他“变革开放四十周年、湘菜开展三十年勋绩人物”奖，郑强生在行业中有着无足轻重的地位。较高的人生起点和锲而不舍地勤奋让郑强生巨匠生长为了湘菜巨匠和湘菜文化巨匠。
“高吟适有潜鱼跃，默坐如闻吹打声。”步进郑氏有味工做室，拆修和灯光设想十分讲究。工做室的细节设想浸透了巨匠的匠心。“在早期，湘菜的剁椒鱼头、毛氏红烧肉家喻户晓，很有影响力。”虽然今天湘菜日新月异，郑强生巨匠认为对传统的传承仍是十分重要。长沙是网红城市，美食的分享属性让长沙网红美食立异屡见不鲜。“立异研发要基于市场，以湘菜味型为根底，还要可以供给原则化的产物，我做的菜品比力丰年代感，把传统的产物做好传承。”
跋文一：在湘菜已经规划全国的市场形势下，郑强生巨匠起头存眷湘菜的国际化。湘菜走向国际市场。湘菜文化、品牌效益和厨师的工资城市有很大的进步，湘菜走向国际，先要以国际原则成立保障系统，做好国际市场承受湘菜的根本面。其次，郑强生巨匠的培训系统和酱料研发也要向国际市场延伸，培育提拔胜任海外湘菜市场开展的湘菜大厨，研发海外区域市场的酱料。以至能够开发教老外用酱料造造湘菜的节目，那方面湖南有财产优势；其三，要向海别传播“湖湘文化”，湖湘文化不只是中国的，在国际上也有出名度，通过湖湘文化传布，让老外领会和熟悉湘菜，爱上湘菜。
跋文二：长沙是英雄城市，也是网红城市。全湖南的湘菜连锁品牌要走向全国，都要到长沙趟一趟水，长沙的湘菜巨匠影响着全国湘菜品牌开展的格局。现在，郑强生巨匠屡推酸辣味型菜品和高端菜品，酸辣湘菜味型将会适应市场开展博得更多的市场份额，以至有呈现大单品的潜力，那就是巨匠传布的力量。
跋文三：岳麓书院门口有幅对联：“惟楚有才，于斯为盛。”岳麓书院千年的汗青也孕育了巨匠“做学问、育人才”的文化特量，那恰是郑强生巨匠厨艺人生的写照。郑强生巨匠的厨艺学问重视学问与理论的连系，那恰是千年以来湘人的治学精神：“以理学的道德精神与经世致用的实事实功相连系，那种学术文化的特色不断延续到近代……近代以来湘人讲抱负、重经世的学术文化是一致的。”“经世致用”、“实事求是”、“百折不回”、“兼收并蓄”、“敢为人先”那些湖湘文化精神在郑强生巨匠的人生中都是躬行理论的，也是垂范门徒学子的育人精神。
附：郑强生巨匠《湘辣飘香》签售等收进还用于成立厨艺联盟帮扶基金。