汗青百科号
老赵只买龙头
汗青黑料
黄豆焖猪蹄
猪前脚一只 / 干香菇5朵 / 红皮花生60g
生抽 / 黄酒3勺 / 八角一个 / 香叶两片 / 姜
1.香菇或花菇在温水中泡发
2.猪脚洗净，冷水中倒进一勺米酒，姜片，煮沸后放进猪脚汆烫往异味
3.锅中放进少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味
4.开中火，将汆烫后洗净的猪脚放进一同伴炒，烹进生抽，黄酒
5.放进冰糖陆续炒。可能炒至猪脚全数上色，皮有收缩，加进适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火渐渐焖一个小时
6.最初倒进红皮花生陆续焖煮一个小时，用筷子能随便戳进就立即关火
酸菜蹄花
猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块
香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗
花椒20粒 / 鲜红小米辣3个
野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙
白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精
1.猪蹄在温水中刮洗清洁，剖开斩成块，然后用清水频频泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开
2.撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲刷一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香
3.注进700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再测验考试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。煮好的猪蹄和汤汁进大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成
腐竹焖猪脚
腐竹150g / 猪脚 / 蒜 / 姜片
大料 / 酱油 / 白糖
1.腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水
2.姜片，蒜，大料备好
3.锅中下油，待油起小泡放进腐竹
4.腐竹炸至金黄色捞起立即放进凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5.猪脚进白锅(不听任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出余外水分)，曲至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用
6.锅中留少许油，将姜，蒜，大料进锅中炒至出味
7.那时倒进金黄的猪脚至锅中翻炒
8.翻炒几分钟后，放进炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒进没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟
9.半途翻一翻，约40分钟上碟
冰糖猪蹄
猪蹄 / 冰糖 / 绍酒
盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油
1.将猪蹄放在清水里，刮洗清洁，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各齐截刀，使其摊开，然后，切往四面的肥肉成圆形
2.将蹄膀放进开水锅里煮10分钟摆布至外皮收缩捞出，用清水洗净
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水沉没，再加进绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时摆布
4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣往葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成
烤猪蹄
四只猪前蹄 / 黄酒
老卤（没有的买香料包现卤）
少量冰糖（或红糖） / 葱姜蒜 / 八角
香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉
盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖（非必需
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，进冷水锅，同时加进生姜和黄酒
2.大火煮开，撇净浮沫
3.加进冷冻的老卤汤块
4.煮沸的同时仍然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了陆续加进冰糖或红糖，补少量酱油
6.小火炖一小时以上，半途视情状补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；
8.取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄外表（此步可省略）
9.烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤造15分钟-1小时皆可
10.烤的时候预备干碟一份：就是把辣椒面和花椒粉（买废品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合
11.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干食，也可裹干碟香料蘸食
本文内容来源于收集，版权回原做者所有，若有侵权请及时联络删除。
向您选举一个不错的公家号 ↓↓↓
老赵只买龙头
ID：gh_fd1835fe3e01
龙头打板，只买暴涨股，回绝垃圾股
↑↑↑长按二维码或点击手刺一键收躲