霜降节气到来，大白菜，中国人冬天的时候最喜好的蔬菜。一到冬天降临之前，东北地域的人都在夺收大白菜，就等着雪窖冰天的时候，能够把白菜拿出来食。而在中国的农村，还有一句老话说：“霜打的蔬菜非分特别甜”，老一辈的人也都是如许说的，那么为什么被霜打过的白菜，会变得更甜一些呢？
雪地里的白菜
什么是打霜呢？打霜，意思就是霜降之后，气温进一步降低，一般呈现在晴朗的夜晚，空中的水汽因为气温低遇冷以后间接凝聚成为了一层薄薄的白色晶体，也就是霜。到了那个时候，良多蔬菜都已经收获完毕，接下来还能收获的，都长短常耐冷的蔬菜。而白菜，恰是耐冷蔬菜的一种。
打霜
本来，白菜被霜打过会变甜，变得愈加好食，不是人们的错觉，而是有科学根据的。当白菜面临冷冷的霜冻时，呈现“变甜”的改变，其实是白菜应对冷冷的抵御办法。出格是颠末几次霜打以后的白菜，甜味愈加明显。而变甜的奥秘，就在白菜中含有的淀粉里。
打霜的白菜
白菜含有淀粉，当光协感化足够强的时候，那些淀粉隐躲在白菜叶片中，淀粉原来是不甜的，但是当光协感化不那么强的时候，温度降低，白菜中白日构成的淀粉，会因为“淀粉酶”的感化，转化为“麦芽糖酶”，麦芽糖在转化下，又酿成了葡萄糖。
雪地里的白菜
葡萄糖那个工具，我们都很熟悉了，口味甜，能溶于水。所以我们把打过霜的白菜拿来烹调，白菜里的葡萄糖一部门熔化在水里，一部门留在菜叶子里，食起来就觉得非分特别甜，十分甘旨。
炒白菜
现实上，除了白菜被霜打过以外，还有良多蔬菜颠末冰霜的冷冻，城市变得更甜更好食。好比说白萝卜、菠菜、芥菜、红薯叶等蔬菜，城市把淀粉转化为葡萄糖，如许食起来就有一股特殊的甜味，味道更好一些。
大雪笼盖的蔬菜
除了上面提到的那些蔬菜以外，茄子其实也是被霜打事后，会变得很好食的食材之一。但中国谚语说“霜打的茄子——蔫了”，茄子被霜打过以后，就会变得皱皱巴巴，又黑又小，特殊难看的样子。但是，如许的茄子才是更好食的，并且越难看的茄子，味道越好。
茄子
茄子之所以会蔫了吧唧，其实是因为温度骤降，空气中的水汽遇冷凝聚，水分削减。蔬菜中的水分流失到空气中，缺了水分的支持，茄子皮立即变得皱巴巴，欠好看，个头也小了一圈。但是，那个时候食茄子是更好的，不只是因为茄子里的淀粉转化成葡萄糖，还因为茄子要消耗掉大量热量，根系必需贮存糖分来供给消耗，那时候茄子里含有的糖分是更高的，也是更好食的。
炒茄子
因而，到了冬天，霜打过的蔬菜会愈加好食，并非空穴来风。假设你栖身在冬天会下雪的处所，必然对差别期间的蔬菜口味熟悉颇深吧。
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