揭秘，常见街头小食的制作工艺，原来还有这么多讲究！

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谁能对抗热烧饼的香气

你认为只要南方人和北方人，才会为了口味差别，吵吵个没完吗？在河南，一个小小的烧饼就会引发食货界的大讨论。有人说烧饼必然要有厚厚的芝麻盖，有人则认为烧饼必然要带着一圈一圈香酥的焦皮才地道……那个因为地区口味差别而演变出的各类烧饼，都是在突显一个处所的饮食风情。

当那个烧饼到了开封，就必然要贴在形似穹庐的炉子里烤一烤，本地人称“高炉烧饼”。固然高炉烧饼生在开封，但是当它到了郑州后，郑州食货对它的喜欢也十分浓郁，跟着我们往经一路四周那个小档口看看就晓得了。

小档口面积不大，主营的就是高炉烧饼。刚出炉的烧饼就热火朝天地摆在门口的筐里，很多食货在路过时，城市被那股面香油香，混合着芝麻粒炸开而又被炉火混合烤炙的香气所吸引。即便不饿，也不由得要立足买上两个带走。

打烧饼的大哥，看着没多大，也不太爱说话，但做起烧饼来，一招一式间都透露着高手的气量。揉面、打花刀，再到撒芝麻、贴饼，动做趁热打铁，用他的话讲，那一行他已经干了十几年，闭着眼做都不会出问题。

要想做好高炉烧饼，有两个窍门要掌握好。饼芯里要包上一块儿油酥，如许烤好的烧饼才气到达起酥分层的效果，并且更有滋味；而要想烧饼色泽金黄能粘上芝麻，又能紧紧贴在炉壁上不掉，在进炉烤造前就要在饼坯上刷上一层糖稀。

过程看着是简单，听着也很随便，但实正到了本身手里，却怎么都做欠好。不信你看看小乐手里的东西，一圆一方，方的负责铲掉烧饼，圆的负责接住烧饼。既要目力眼光到位又要手速够稳，凡是有点踌躇，烧饼就会掉到下面的炉火上。

刚出炉的高炉烧饼，外层金黄酥脆，一撕开，就有一股浓重的面香劈面而来，还能闻到里面同化着的料香。间接咬上一口，芝麻的香醇混着咸香的油酥在嘴里构成了美妙的口感。可能是因为刷了糖浆的缘故，后味里透着淡淡的甜，间接食掉一个完全没问题。

高炉烧饼间接食就很香，想过瘾还得夹点卤好的豆皮、海带、包菜丝等小菜。豆皮挂满了卤汁，进口软筋香，混着包菜的洪亮、海带的软韧和辣椒圈的鲜辣送进嘴中，大口嚼起来过瘾其实。和原汁原味的高炉烧饼比起来，仍是那种食法更得小编喜欢。啥时候路过了，记得买上一个试试哦！

- 高炉烧饼的二三事 -

店名：开封高炉烧饼

地址：郑州市红专路和经一路穿插口向北20米路东（👈点击导航）

消费：人均2元

营业时间：10:00—21:00

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导演 | 大哥澄 摄像 | 丁琛 案牍 | 周周

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来喷喷，你觉得哪种烧饼更好食？在郑州哪里能食到？欢送在评论区留言。

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