秋冬品味芋头好时机！用小芋头煮一道「葱油烧芋艿」绵密料理

秋冬季节是芋头甘旨的季节，市售的芋头品种里，除了槟榔心芋等，块头较小的小芋头－芋艿也是烧煮芋头料理时适宜的品种，炖煮小芋头时，无妨利用青翠煸出葱油香，煮道「葱油烧芋艿」，芋艿绵密黏口的口感，当做芋头的家常菜之一再合适不外了！造造葱油烧芋艿时，还有哪些料理窍门：

葱油烧芋艿

比起松软的槟榔心芋，芋艿量地更细黏，进口后那份粉润感并没有削减，但已不觉得是在食一般的「芋头」，似乎是在食马铃薯，模模糊糊沾了一丝芋香。

秋冬恰是食芋头的季节，倒不是说炎天买不到芋头，只是台湾秋冬雨水少，芋头生得量地紧实，煮起来粉、松、润三者兼备，好食的很。芋头家族人丁昌隆，浩瀚品种中大甲盛产的槟榔心芋最广为人知，槟榔心芋属于母芋类，个头大，看起来木头木脑的，我家都拿来做蜜芋头或切片炸起来做暖锅料。槟榔心芋常食常见，算是老了解，但我私心偏心子芋属的芋艿多些，比起松软的槟榔心芋，芋艿量地更细黏，进口后那份粉润感并没有削减，但已不觉得是在食一般的「芋头」，似乎是在食马铃薯，模模糊糊沾了一丝芋香。

槟榔心芋已经胜利量产登岸连锁超市，但芋艿至今只在传统菜市场得见，我家四周的摊贩习惯摆一铁盆热气蒸腾地卖，本来是已经贴心帮客人蒸熟了，买回家皮一剥就能够蘸白糖或是蒜蓉酱油食，想买生也有，本身到后面的塑料篮里捡选吧。以前在面馆冷菜柜里或江浙小馆头盆菜色中很常看到一道葱油烧芋艿，食材简单好买，我本身在家里也爱做，葱白进油锅爆爆香，下蒸过的芋艿与糖翻一翻就能够下鸡高汤焖煮，起锅前才下翠绿，淡紫中点点嫩绿，颜色十分都雅。那道菜调味料里的糖不宜多，只是一笔带过，提点芋头的甜度罢了，次要靠操行好、不糟腥的鸡汤与鸡油陪衬芋艿的淡雅的香气，假设单纯用水那香气可就差多了。焖芋艿需要耐烦才气确实酥透，但是热食温馨、冷食爽口，能够说是台式典范常备菜之一。

葱油烧芋艿(约2 ～ 3 人份)

食材

鸡油1 大匙

葱2 收葱白翠绿分隔切葱花

芋艿600 g 蒸熟后剥皮

细砂糖½ 小匙

鸡高汤600 ml

盐适量

做法

1.热锅后倒进鸡油，等油烧热后加进葱白以中大火爆香。

2.葱香飘出后放进芋艿与糖翻炒约3 分钟，加进鸡高汤，等高汤滚后转中小火，盖上锅盖焖煮。期间能够掀盖查看水量，煮到汤汁只剩一点点、芋头松软的水平就能够加进盐调味，调味后加进翠绿稍稍翻炒一下就能够起锅啰。

芋头要煮到实正松软要有点耐烦，假设汤汁都收干了芋头仍是没有到达你心目中的完美口感，能够再加点水烧煮唷。

嫌费事不想炖鸡高汤的话，能够用市售的滴鸡精加水稀释成高汤。比例是鸡精：水＝ 1：3 。