博物·岁时记｜知岁一冷 又是一冬
立冬，
是二十四节气中的第十九个节气，
也是冬季第一个节气。
立，建始也，
表达冬季自此起头。
在古代，
立冬是“四时八节”之一，
立冬、立春、立夏、立秋，
合称“四立”，
前人认为立冬一个重要的节日。
《孝经纬》曰：
“斗指乾，为立冬，冬者，末也，
万物皆收躲也。”
《黄帝内经》也曾载：
“春生，夏长，秋收，冬躲，
是气之常也。”
“立”为始，
“冬”为末。
意味着生气起头闭蓄，
万物进进休养、收躲的形态。
此时，
草木凋谢、动物冬眠，
万物都趋于休行，
起头养精蓄锐，
为来年春天的勃发做储蓄。
初冬至，
水始冰，地渐冻。
日照短，凉风劲。
立冬有三候
一候水始冰。
立冬之日，
“水始冰”，
水面初凝，但未至于坚。
冬冷水结，是为伏阴。
孟冬始冰，
仲冬冰壮，
季冬冰盛。
二候地始冻。
立冬后五日“地始冻”，
地盘起头冻结。
土头土脑凝冷，未至于拆。
三候雉进大水为蜃。
再五日，
“雉进大水为蜃”。
雉指野鸡一类的大鸟，
蜃为大蛤。
立冬后，
野鸡一类的大鸟便不多见了，
海边却能够看到外壳与野鸡类似的大蛤。
所以，
古时人们认为，
立冬一到野鸡就跳进水中化做大蛤，
万物趋于休行。
立冬风俗
食饺子
在北方，
立冬有食水饺的风俗。
水饺外形似耳朵，
人们认为食了饺子，
冬天耳朵就不会受冻。
此外，
饺子谐音“交子”，
立冬为秋冬季节之交，
饺子还蕴含了，
时间转折、更替的意思。
酿黄酒
立冬之日酿黄酒，
是绍兴传统的风俗。
冬天水体清冽、气温低，
可有效按捺杂菌繁育，
又能使酒在低温长时间发酵过程中，
构成优良的风味。
绍兴人把从立冬起头到第二年立春，
那段最合适做黄酒的时间，
称为“冬酿”。
补冬
补冬是老成都的风俗，
指想方设法食到营养丰富的食物，
以此来适应天气的季节性改变。
成都人冬天喜食羊肉汤。
成都民间有“食了羊肠不穿衣裳”的说法，
羊肉是温热性食物，
冬天食羊肉能够御冷，
进步身体免疫力。
在冬日湿气寒气凝重的成都，
饮上一碗热气滚滚的羊肉汤，
再好不外了。
羊肉鲜美耙烂，
肉汤绵密顺滑，
在渐冷的冬日，
安慰着人们的五脏六腑。
食腊味
腊肉香肠是成都人冬天的标配。
立冬后，
成都人城市拿出专属的大盆，
把肉和调料一路做成馅，
用漏勺或机器灌进肠衣里，
一个个打好结，
颠末风干、晾晒、烘烤等环节，
纯手工造造的香肠就完成了。
《舌尖上的中国》中曾说：
“腊味是盐的味道，山的味道，风的味道，
阳光的味道，也是时间的味道，情面的味道。”
在成都人心里，
冬日的腊肉香肠就是家乡的味道。
农家散养的土猪肉，
混合花椒、香樟、桔皮、柚子壳等秘造调料。
油亮剔透，香气逼人，
只需上锅一蒸，
即是冬日绝佳甘旨。
立冬有三躲
躲好睡眠
《黄帝内经》载：
“冬三月早卧晚起，
必待日光”。
冬季是一年中最需要睡觉的季节。
立冬事后，
良多人身体味有怠倦感，
能够通过睡眠来缓解怠倦。
躲好水分
在秋燥后，
不只皮肤易枯燥，
还会呈现咽干喉咙痛的症状。
到了立冬，
燥气未散，
更要躲好水分，多饮热水。
躲好正气
正气遭到损害，
人就会随便伤风生病。
立冬事后，外邪疯狂，
防冷保热非常重要，
出格是头、背、脚的正气。
那时，
食物要食热，
身上要穿热，
脚下要泡热。
初冬至，
成都非分特别标致。
再过一阵子，
金黄的银杏会将成都打扮成了一个童话世界。
趁着气候还未至严冷，
往人民公园、文殊院、武侯祠走一走，
看看初冬成都的陌头，
听听银杏飘落的声音。
冷来暑往，秋收冬躲。
时节虽有冷热，处处皆有清欢。
祝岁月静好，顺问冬安。
成都日报锦看新闻 记者 吴雅婷 海报造造 吴雅婷 图片 本报材料图 视觉中国 责任编纂 何齐铁 编纂 刘永豪