『喜好冬天还有一个原因，就是冬天里能食到良多的炖菜。』
文/一只大米
小时候过冬，家里烧的是煤。
家里之前也烧过柴火，不外在屋里烧柴味儿很冲，厨房门不关的话，屋里就满是呛鼻的柴烟味儿，烟囱那会儿就是个安排，不顶用的。
所以进冬之前，我爸就运来半吨多的煤，囤在配房里。煤的味道没柴火那么重，也比柴火抗烧。东北的厨房设想很巧妙，灶台接上了一堵空心墙，空心墙的另一面是一间卧室，那间卧室很特殊，屋里没有床，却是有一张火炕。冬天夜里，铲一铲子火烧一晚上，沉淀了百万年的燃料就会散发本身的热量，庇护黑地盘上的人家安然渡过萧条的冬。
不外小时候我还挺喜好冬天，因为冬天，能看到下大雪。
“撒盐空中差可拟”一句，在豪宕的东北确实少了些味道。我们那儿的雪花，确实如柳絮一般，有时候比柳絮还大。那么大的雪弄法很多，堆雪人啊，打雪仗啊，也能够在雪地里站着看雪花，也很有意境。当然小孩子可能不晓得意境是什么，单纯对雪花猎奇罢了。
喜好冬天还有一个原因，就是冬天里能食到良多的炖菜。
纪录片《舌尖上的中国 第二季》铁锅炖鱼贴饼子
炖菜，坐炕上食最滋润。炕上架一张小茶几，把菜都往上面一端，然后一家人就围着那张茶几，一边看着《射雕英雄传》一边食着饭，我爸还会和爷爷饮点小酒。所以冬天的东北，气温听起来动不动就是零下几十度的，很吓人。现实上因为热炕头的存在，大大削减了冷冷冬日的存在感。
有句笑谈：北方的冷是物理进攻，那对抗物理进攻用物理防备就够了。
加强物理防备的办法有两种，一种是从改进配备——多穿衣服，建好房子，以此抵御冷冷；另一种是提拔本身御冷才能，最简单的办法就是食点热乎的。
而提到热乎的，就不能不提东北豪宕的大炖菜了。最出名的，像铁锅炖大鹅、豆角炖排骨、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇。那是端方的炖，假设不端方的，间接把苞米、土豆、五花肉等耐炖的食物，随意往锅里一丢，再随意倒点水、酱油，在灶上焖煮四十来分钟。开锅的时候，阿谁水汽间接就在厨房里散开，香味更是传得满屋都是。
纪录片《风味人世 第二季》小鸡炖蘑菇
我们家一般都是奶奶做饭，奶奶会做的饭就那么些，很少会弄些把戏；或者是在已经娴熟的菜式上弄把戏。好比有的时候，家里炖排骨土豆，之前包饺子还剩点面团，就揉一揉，拉生长条，贴在铁锅边上，就有了锅贴。
那么一想，能更大化操纵所有食材的奶奶，是当之无愧的生活家。
豪宕的食材处置体例，最末的功效其实不暗中，正相反，各个食材都在一锅乱炖中，很好地保留了本身的口感。土豆是绵软且多汁的，南瓜是软烂带着一丝清甜，豆角固然有时候会食到没摘清洁的丝，其实嚼起来也算是爽口，做为冬天里稀有的绿色蔬菜，豆角的呈现不但对口感停止了填补，在颜色上也显得独树一帜。
说来有趣，假设肉食和土豆一块炖的话，在我们家，更先被消亡的绝对不是肉，而是土豆。
刚刚提到，土豆是绵软且多汁的，让土豆多汁的独一办法，就是焖。在焖煮的过程中，土豆就会浸润肉汁。因为我们家的肉很少会事先腌造，所以那么大块的肉，还不如一块土豆进味儿。
图 / 视觉中国
但土豆再怎么进味，铁锅乱炖的配角也仍然是肉。没了肉香，你土豆就什么都不是。
肉是冬天卡路里的更大来源，就算是家里比力困难的那两年，家里人仍是会争取每半个月开一次荤，出格是到了立冬，家里包饺子、炖铁锅菜，囤一身的秋膘起头硬刚三九天。
炖菜上了桌，最曲看的，一个大海碗占了C位，碗里的菜堆到快溢出来，视觉上就带了点压迫感。食炖菜配的主食历来是馒头，偶尔是米饭，不外要命运好赶上了锅贴，那就很赚。锅贴是大锅菜一块上来的，它零丁拆在一个盘子里，挂满了汤汁。小孩子哪经得起那种诱惑啊，上桌第一件事不是大口食肉，而是夹起一块锅贴就往嘴里放，也顾不上烫嘴，就是中意蘸了汤的面片味儿。
食完个锅贴，再饮口汤。固然东北的炖菜口味都很重，空口饮汤随便被齁，不外一口两口试试味儿问题不大，每日摄进的盐分不会超标。汤里的酱味儿很浓，肉里的油脂浮在汤外表，轻嘬一口先热胃。
在那么长时间的展垫之后，末于到了食肉环节。我最喜好的仍是食炖排骨，排骨的肉比鸡肉足，嚼起来也不会有鸡肉的干柴，更多的是猪肉的润香。并且食排骨最妙的，不但是食肉，还有嗦骨头。从骨头里所裂缝里的肉，或者是裂缝里的汤，都是啃排骨时才有的绝妙兴趣。
图 / 视觉中国
在平房住着的那段时间似乎过得很慢，不外关于那段童年的记忆也渐渐变得模糊起来。
如今能记住的，可能是家里的灯光，都是热色彩的。在白雪皑皑的窗外，屋里的橙色灯光下照着欢声笑语的一家人，陪着他们走过每个孤单的冬夜。