下周二小雪，那是二十四节气中的第20个节气，气候会越来越冷、降水量渐增。
后天就是小雪了，北京人开启了猫冬食肉的形式。今天咱就一路往觅访几个躲身胡同社区，把牛肉做出独家特色的小店。
食牛肉，最解馋的要算酱牛肉了。它营养又好食，一般是切成片、凉着食。但有一家社区小店，他家的酱牛肉食法很特殊，不但配菜绝，并且是热乎着食。
酱牛肉
星盛斋 油酥火烧夹牛肉
星盛斋，一家开在百万庄小区里的社区美食店。90年代初开业，到如今已经30年了。
那里的人气菜品就是酱牛肉。
天天上午十点，第一锅肉就出锅了。他家用的是别致的牛腰窝肉，筋多肉嫩。
他家的酱牛肉讲究热食。
热热乎乎的酱牛肉颤颤巍巍端上桌，外酥里嫩的油酥火烧一剖两半，夹上几块酱牛肉、几片腌造进味的圆白菜。
一口下往，满嘴生香。
老顾客管那喊中式汉堡。
星盛斋
百万庄中里寅区51号
酱牛肉
鸦儿李记 芝麻烧饼夹牛肉
鸦儿李记，起身在后海的鸦儿胡同。那里的芝麻烧饼人气十足，经常要排大队才气买到。
鸦儿李记也有酱牛肉。
用的是牛腱子。瘦肉中夹着筋，越嚼越香。
一块钱一个的烧饼，夹上放凉的酱牛肉，面香肉香混合，百食不厌。
鸦儿李记
武圣路店：武圣东里甲51号
和平里店：和平里西街67号
花市店：西花市大街80-3号
牛肉馅
宝瑞门钉肉饼 六元一个实在惠
下面再说说牛肉的别的一种食法，食馅。宝瑞门钉肉饼店在东四六条。赶上饭点儿，离老远就能闻见一股浓浓的香味劈面而来，那是肉饼刚出锅！
6块钱一个的牛肉馅门钉肉饼，价格实惠、人气十足。
酥香的面皮里包着大牛肉丸，一口下往肉汁四溢。一般密斯一两个就饱了，再来一碗粥，不到20元，食得美美的。
宝瑞门钉肉饼店
向阳门北小街61-1号
牛肉馅
河沿肉饼店 牛肉肉饼
接下来，再往一家以牛肉饼闻名的小店看看。
河沿肉饼，名字跟地址有关。最后它开在北河沿大街，后来在锡拉胡同又开了河沿肉饼总店。
那家小店的老板是土生土长的北京孩子，从小爱食妈妈做的肉饼，于是本身开起了肉饼店。
牛肉馅肉饼是那里的招牌美食。
少量牛油和上脑混合，牛骨熬的清汤用来打馅。
为了食起来更有口感，必需手打馅。
一张牛肉饼，四两肉、三两面，实实是皮薄馅大。
刚出锅的肉饼，馅比皮厚一倍，裹都裹不住，唤之欲出。食一口，肉馅的汤汁丝丝流出，鲜香四溢。
坐在明皇城脚下，食一顿香馥馥的牛肉饼，那就是一个北京人的日常。
河沿肉饼
东城店：锡拉胡同14号
东华门店：东华门大街60号
今晚看《最北京》，觅访几个躲身胡同社区，把牛肉做出特色的小店。牛肉，差别的做法、特殊的滋味，还有几位小店老板的故事，无不彰显着浓浓的北京味道。
BRTV纪实科教《最北京》
周日20:00