这是它最鲜美的时节

□回家食饭

那是它最鲜美的时节

每年秋高气爽之际，即是大闸蟹如潮流般涌上门客舌尖之时。本年受多方面因素影响，大闸蟹上市时间推延，食螃蟹的更佳季节也推延到了11月，如今的大闸蟹肉厚肥嫩，味美色香，恰是一年傍边最鲜美的时节。

来到椒江永安亭菜市场，每一家水产物摊位上都摆满了差别规格的大闸蟹。“如今大闸蟹是热门产物，根据螃蟹大小分为三个层次，价格别离是每斤45元、55元和65元。”一位摊主告诉记者，更受欢迎的仍是每斤65元的大闸蟹，个头大还肉肥膏红。

大闸蟹的食法有良多，假设你食腻了清蒸大闸蟹，无妨试一下红烧的做法。今天想分享给各人的做法就是红烧大闸蟹，不只下酒又下饭，并且食起来特殊爽口。

本年53岁的金密斯对大闸蟹不断情有独钟，各类做法也是信手拈来。“起首用刷子将大闸蟹刷洗几遍，然后冲刷清洁。接着再把大闸蟹的肚脐往掉，对半切开，放在一边备用。”

在锅中倒进适量油，敏捷将蟹膏那一面临着锅中的热油煎炸一下。金密斯提醒，不需要煎太久，那只是为了后面翻炒的时候包管蟹膏不会脱落出来。

接着，锅中保留部门油，放进姜蒜、青红辣椒以及洋葱段（凭小我爱好添加），一路翻炒，再加进少许盐停止调味。

之后放进大闸蟹，放点料酒、生抽、蚝油、老抽和适量的盐，陆续翻炒，看到螃蟹颜色逐步变红时，倒进适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。

“把葱切碎，在焖煮的时候先加进葱茎，比及要出锅的时候再放进葱叶，增加香味。”金密斯提醒，在焖煮的时候要重视将蟹膏对着汤汁，能够愈加进味。

不外螃蟹固然好食，但是食螃蟹时，万万不要和柿子等鞣酸含量较高的生果一路食，不然会引起消化不良或腹泻。别的，因为大闸蟹性冷，食用时别饮冰镇饮料，以免冷性加重。

记者 杨梦倩 文/图