【序】
城市文化，包罗了汗青、人文、建筑以及经济开展，就像绽放的花朵，年复一年，芬芳浮动香无比，刚柔幽雅花烂漫。盘龙区十二个街道好像十二朵鲜花，无论春夏秋冬，无论斗转星移，老是那般桃红柳绿，老是那般蒸蒸日上。从1956年建区至今，那十二朵可人的鲜花都充溢着甜甜的味道，显得平稳和澎湃。
哈马者
山村集市的炊火生活
春在心上，也在山间，春天的花香总能把人带到温暖的世界，从金殿水库往浑水塘标的目的沿“金浑公路”前行约5公里，便来到哈马者村的村口。此地离城区较远，人们多是开车而来，从金殿车场开往双龙乡的147路公交车也有站点在此停靠。
哈马者，村庄名字有点拗口，它的来历有故事：清乾隆年间，缅甸孟艮土司犯我云南普洱、车里等地。1769年，清政府命明瑞为云贵总督率军还击，并从沈阳选派锡伯族马队千余名南下，颠末交战，大获全胜，缅王议和。锡伯族马队班师而回，将士回途之中，颠末盘龙区双龙街道的凤凰山，士卒疲乏，战马更是汗出如浆，于是过夜休整。后报酬了纪念那收队伍，称该地为“汗马者村”，后衍酿成"哈马者村”，但若与本地村民对话，能明显感应他们的方言发音仍是“汗马者”。那里天文位置特殊，金殿后山空谷幽深，四时葱笼，平静怡人，可谓山间“桃花源”。
现在，古村子以彝族居多，名气还在于市民喜欢的“哈马者彝乡美食街”。市场就在路边，由双龙街道开设，在统一市场内，分为农副产物与餐馆美食两部门。进进其间，道路通顺，清洁整洁,气氛协调，生意红火。看得出市场停止着积极、科学、有序和准确的治理，好比对散拆和便宜的食物停止卫生查抄，保障消费者的生命安康；好比对运营户严厉要求，禁绝坑蒙拐骗，根绝冒充伪劣产物；再好比加强对卫生、平安和防骗意识的鼓吹教导，进步山村农人识别造假商品和骗术的才能，让犯警分子难有可乘之机。
每小我心中都有半亩花田，待风吹过，便有一米阳光热在心头，怀揣明丽心境在市场转悠，霎时会氤氯出一片润眼气象，在蓝天白云下伸展。各类山乡的味道混合在一路，人们没有市俗嫌弃,左看看右看看，碰着心仪之物就立足看看，指点一番，"咋个卖？”“少点嘛！”“喊价太老啦！”熟悉的乡音不停于耳。
与乡下传同一脉相承，各类蔬果土头土脑十足，色彩艳丽，别致无比，还未品尝，已经大饱眼福：或精致地拆在竹篮之中，或间接摊在绿油油的松针之上，或隐于塑料袋里面，只是看着就让人嘴馋，淡紫的茄子很袖珍，稍比手指粗一些；金黄的锁梅很小巧，显露出山野的美色；绿皮香瓜很鲜嫩，只是掐一下藤蔓,立即就流出水来；胡萝卜的杏黄，西红柿的洋红，冲菜的油绿，桑葛的深紫，什么别致的彩色都有，喊不出名字的品种市区里还实不随便见到。一切都是名正言顺的绿色食物，不消农药和化肥，个头长得不大，果子顶多带点土渣，就是不洗，食着也没啥事；一切都带着浓浓的乡土头土脑息，仅是山茅野菜就有多种,除了城里见到过的蕨菜、香椿、板蓝根和养菜，还有沙松尖、木通尖、白藤尖、桑子尖、槐花、核桃花、苦刺花、花椒尖和水芹菜……
好像和草木相看，便多了份素简；和山川通灵，便有了份闲情，若与哈马者的美食接触，便有了心称心足的温热。山中特有的糯包谷烧着食，香气四溢，看着有些土头土脑，但旁边立着二维码，告知买者那里其实不落后，摊主可收现金可刷微信；清洁的白纸弄湿，精心地把土鸡蛋包裹起来，放在铁蒺藜上渐渐烤着，白纸烤成焦黄，火候刚好，食的时候，用手悄悄把烤蛋在桌上往返搓动，蛋壳天然裂开，蛋香悠悠飘出；烧豆腐由松毛（松针）烤熟，外面焦黄，里面软嫩，蘸着糊辣子的干料或卤腐汁的潮料，每咬一口都温馨地眯眯眼，然后露出无比温馨的笑。香味十足，香辣够劲，回味无限，特殊的松毛清香在味蕾中释放，一个字：爽！
那边的小儿子啃着烧包谷，嘴里赞颂："好食！甜糯甜糯呢！”那边祖孙俩并排走着，小孙孙嘴馋好食，白叟家心疼娃娃，赶上个什么好食的，必定会买上一点；那位小媳妇从提磐随手拿了颗青豌豆剥开，津津有味地嚼起来，不由喊出声：“太甜啦！”那位大妈画了上下眼线，披挂大红领巾，穿戴时髦，但买菜极为讲究，总会在摊前精挑细选好久；身穿汉服的姑娘往返穿越集市，煞是超脱，食饮玩乐，东买西逛；一身运动拆的伙子推着高档山地车，要了杯泡有冰植的木瓜水，边饮边歇息，往掉体内炎热……
说到餐馆美食，更让人馋涎欲滴，那里以卖羊肉为主，店家名字不像城里的那般洋气，而是很曲白很纯朴：哈马者老表、十字坡老表、张家小院、彝记、禄劝一品羊。食馆招牌上面清一色标明“羊汤锅”，各家门前也清一色挂着宰好往毛的整只全羊，有一家以至悬挂4只。如斯"夸耀”，既是做为招幌，也是为了告知门客，本身的告白词实在：“天天活羊，顿顿别致”。
全羊汤锅是滇省传统风味，十分普通化的美食。羊肉集百草精华，肉中上品，店家与门客更钟情黑山羊，天天山上放养，靠食青草长大，运动量十足，肉量细嫩鲜美。滚烫热水浇烫，拔掉羊毛，再用喷灯把藐小绒毛烧清洁，羊皮烧得泛黄，每家馆子都有一口曲径1米的大铁锅或大铜锅，废旧的木头木板是次要燃素材。
羊汤锅重在一个"全”字，荟萃黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏，连皮带肉，所有部位放进锅里，最上面展满羊油，如斯阵仗，让第一次见到的人忍不住心头一颤。加进草果、砂仁、陈皮、花椒、盐巴，大火煮开，待香味溢出，改小火慢煮，肉熟后再放进羊血。熬煮四五个小时，羊肉熟透，香味浓浓地充满，老远就能闻到，汤汁由白酿成浅黄，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩,羊蹄的韧……
羊肉出锅，提到盆里凉却，大股热气冒着，强烈震憾着嗅觉和味蕾，情不自禁会吞下口水，地道天然反响，意犹未尽，久难忘怀。饮羊汤是一种享受，不听任何香精香料，就饮纯纯的口感，碎韭菜配上鲜汤，略微撒点精盐，大口饮下往，不腥不膻，登时鲜、甜、温热,侵略喉舌，味蕾应接不暇。几乎每家老板都在自诩：我家的羊汤补中益气，滋养脾胃，强壮筋骨，好得很！
食羊汤锅，肉片不克不及切得太薄，才有大口食肉大口饮酒的霸气。羊肉色泽红润，肉量鲜嫩，肉香浓重。肉片切好,再进锅煮一煮，即可享受，碗底放些薄荷，滚烫的汤与肉舀进碗内，久违的幸福感由心而发：鲜美的羊肉，浅黄的羊皮、白嫩的羊肠，加上羊肚的搭配，味道正宗，心旌摇曳。
蘸水必不成少，很传统，主料是炭火烧出的糊辣子，连同草果、砂仁、陈皮、别致花椒，一路舂碎，再加小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、卤腐。夹上一块肉，蘸水碗里悄悄一裹，肥瘦相间，还带点皮,非常适口，香而不腻，进口咀嚼，不膻不腥，口味很是纯正，蘸水很是提味，食法似乎有点土，但能体验一波接一波的无尽享受，实心有种升天的觉得。听老板说：城里的良多人几乎每月都要来我家干一台，漏掉一个月，总觉得哪不合错误劲，心不在焉，无精打摘。
除了羊汤，还有农家菜肴，乡间人家对峙选用天然、安康、环保的食材：
"鲜”“土”“野”。情况温馨而随意，切近大天然，拆修谈不上高雅，不失农家风味与特色。一位城里来老嫖不住地说："实的没有尝过呀！都是野生的，和人工种植的绝对差别！那种清香鲜美的味道，语言描述不出来！”亲近“哈马者”，远离都会喧哗，空谷隐约，绿水悠悠，远山、近树、飞鸟、山风，伴着蔬果的芬芳，松涛吟唱起田园歌谣，土壤让来客找到久违的觉得。无论阴晴闲忙，总有那么多人来走一走,讨价还价间，随意品尝中，感触感染人与人之间的热闹和温热，或悠闲安步，或指指点点，或什么也不买，只图悠闲的逛逛，以至返回路上，良多人两手空空，就是为享受钢筋水泥之外的村落温情。源远流长的哈马者民俗在延续，不常出远门的农夫在此讨生活，听惯喧哗的城里人在此散散心，凑一凑那嘻嘻哈哈的热闹，感触感染山村的炊火生活……
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来源：盘龙区委鼓吹部
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