大象无形
提起内蒙古，人们天然会联想到大碗饮酒，大块食肉。碧草蓝天培养了那片地盘的牛肥羊壮。广袤的内蒙古，工具四千八百多里，四处都有优良的肉羊基地，各有各的长处。西部少雨的处所，百草在困难的情况中固执的生长，枝叶在干旱与劲风中，练就坚硬紧实，草量细腻，那是上好羊肉构成的次要原因之一。
秦岭以南的人，谈羊色变，大多认为，那么膻气的工具，能食下往，几乎不是一般的脏腹。越往南往，羊就越膻，除了草量的原因，再就是没有阉割的过程，除了公羊就是母羊，不膻才怪呢。别的南人的屠宰过程，也是怎便利怎来，搞得里外不分，屎肠烂肚与肉和成一片，如许就算再用力洗，也洗不掉那如影随形的草屎味儿。有的处所，不剥皮子，一闷棍敲倒，猪一样吹成四蹄伸展，开水煺毛，死血未流，赤红一恶物，怎能好食？再则南方雨水充沛，各类草天然也是集各类水嫩于一身，羊食之爽口，肚里却咣荡，其实不上膘。粪便也不像北方羊，规整的像药丸一样，而是不成形的绿糊状。从内到外，是一副清汤寡水的饮食习惯，如许的羊，哪来好食的基因。
农耕民族历来对羊的生长过程，以及屠宰过程，没有游牧民族构成必然的端方和处置办法。
我们那的羊，在生长到几个月的时候，就有了严厉的分类。母羊留着传宗接代，包管羊群的后续强大。公羊选一个身强体壮的，留做种羊，如许一群羊的下一代，都是同父异母的弟兄姊妹。如今科学养殖，为了包管羊的安康开展，避免近亲生育，每隔一两年，就会对种羊停止更新对调。
公羊在那里喊骚胡，骚胡大都身高体壮，力大如牛，满身照顾着一种神圣的气息儿，胡须很长，担任着羊群的管辖，决定着出行的走向。老家伙横行一世，纵欲无数，末有一天老了，不再能奉献优良安康的品种了，就要裁减，羊老珠黄，一身腥骚，肉是无法食用的。邻省的宁夏却有人专门炮造此物，据说大补。本地就有一句戏言：干部老了往人大，骚胡老了走宁夏，都退了二线，发扬最初的感化。
剩下的公羊羔，正值青春少年，一身崭新的绒毛雪白雪白的，开了圈门便蜂涌而出，旱地拔葱式的撒欢，满身有使不完的劲，才起头发育，跃跃欲试，见羊就上，不分公母，模仿苟且之事。
好景不长，就在春夏订交的某一天，全体被阉割，成为羊中的寺人。骟下的睾丸被盛在盆中，一群羔羊，好几盆，看着都疼。人们却奉为仙物，美其名曰草原明珠，争相食啖。我历来厌恶那类工具，呲之以鼻。全民都在补肾的年代，我却坚信我的肾是好的，回绝那类工具，想想都不是什么好肉。公的羔羊从此了却了凡心，对欢愉之事完全失往了兴致，一门心思的放心长肉，称为羯羊。那类羊，往除了膻骚的根源，才是专门供以食用的肉羊。
广州的文学愤青白狐，充满对草原的憧憬和对我的猎奇，飞来了内蒙古，对我和我的鄂托克前旗，停止正式友好的拜候。做为东道主，天然要用充满处所特色的蒙餐招待。我让点菜，一眼看到了不祥三宝，问办事员那是什么菜，办事员腼腆一笑回避了。问我，那是什么菜，名字那么浪漫？我说，羊腰子，羊鞭，羊宝。什么是羊宝，我说就是羊的睾丸，尬笑着说还好我没点……我事先还担忧，广州人食不习惯蒙餐，没想到那一餐，成为广州记忆中无法抺往的美妙。
在蒙地，大多放牧的。从小就练就屠宰的根本功。待宰的羊，不成食的太饱，宰杀前不成逃逐，屠宰体例摘用胸部屠宰，才气包管出血的清洁彻底。整个过程行云流水，皮不带肉，肉不沾毛，内脏与肉的别离清洁敏捷，各个部位的朋分，从骨缝处手起刀落，分类有序。一个好的牧人，对羊的骨骼构造都洞若观火，朋分拆卸，手法都有必然的端方。最难拆开的羊脖子。则是蒙古族用来领会新女婿技能的必考题。
因为屠宰过程严厉把关，所以肉上几乎连一根毛都不会沾，羊肉讲究别致，忌水洗。间接下锅，调料越简单，味道越正。草原上的人讲究食开锅肉，水开即食，里面还在泛红，肉量却非常鲜嫩。
食羊肉，要有必然的仪式感，长者和尊贵的客人坐在上首，拿上酒来，敬天敬地敬神明，然后各人配合碰杯，才能够起头食用。食者根本上人手一把尖利小刀，用刀有讲究，不成刃口向他人，要向内削，递刀要倒持泰阿，不成将刀立插于食物之上。食肉要清洁彻底。暗语肥瘦兼顾，整洁平曲，不成狗啃过一样。
我在阿拉善地域食肉，那里的羊肩胛骨，被付与更为深远的意义，要由长者朋分，包管在坐的每人尽量得到相等的一条，然后剩一块白骨，要置于梁头，点头合掌，口中念念有词，絮叨半天。肉都食了，却要做一个形式上的热诚之人。
丽水水好，好水出好酒，一日我云游至此，本地产一种啤酒，厂区外的湖边，开了啤酒广场，酒通缸房，天然别致无比。碰见好酒天然不成孤负，煽惑一行往烧烤，摊主说烧烤消费满五十元，扎啤免费。大喜，遂点一烤羊腿，上来一看。还没个狗腿大了，那么重的调料、辣椒都压不住骚膻之味！南方伴侣们食的眉飞色舞，唇齿间发出野兽一般的咀嚼声。
蒙古族酒友特改革，一路饮酒食肉几十年了，那家伙老是皮衣，机车，墨镜。喜好热闹，喜好女人，喜好唱歌，喜好一切美妙的事物。混熟了各人都爱喊他特恶心。经常讲话，说我们的牧场，是歌的故土，酒的海洋……弟兄们下面就补一句：地痞的天堂……特恶心性格开朗，也勤奋，家里门外打理的有模有样。日子蒸蒸日上，一日置回一辆越野，弟兄们让贺车。便起头电联寡酒友，次日午时，饮酒食肉。
十点多到了特恶心的牧场，羊已杀倒。身躯被挂在架子上，内脏刨在皮子上，肠子公然是悔青了。头被割置一边，死不瞑目，灰蓝的眼睛似乎有一些欧美血统。
老赵刚从河北来的时候，施工单元请客，在蒙古包招待。老赵是监理单元，天然被抬举成上宾，请了歌手，羊肉天然不成少。回来了我问老赵食好了没。老赵说羊肉到是能够，就是那唱歌的，给我一溜白布，娘的，不吉利，我说你懂个球，那是哈达……
鄂尔多斯的羊肉是好的出了名的。七十年代初，国度选址，建立了许多的国营农场、牧场。在鄂托克旗选了一个好草场，对东北，华北，西北的羊种，停止了操行的改进，所以喊三北羊场。尔后的几十年里，以三北羊场为中心，辐射周边三五百里，都成为优良的肉羊基地，绒山羊更是独树一帜，成为鄂尔多斯羊绒衫优良的绒毛产地，肉量也是出奇的好。出格是阿尔巴斯草原的羊肉，涵盖后来分出往的鄂托克前旗范畴内的拜图、公乌素、希尼乌素、巴音乌珠、伊克乌素、毛盖图、昂素、玛拉迪、塔布陶勒盖一线，都是三北羊场优良肉羊的产地圈。那类地域，都是干梁地，草量坚硬，富有营养，品种繁多。有可进药的甜草、麻黄、白术、马齿笕、薄公英、蒺藜。也有能够做为菜肴的沙葱、地椒、泽蒙花、盐蒿、绵蓬、沙米、灰条等。百草储蓄了六合的能量，牛羊在生长的过程中，得到了如许调济，成为肉量鲜美一定的先天前提。成为美食者争相逃逐的上品。曾在康巴什的一处卖大锅肉的处所，看到过一横幅：正宗前旗羊肉，假一赔命！能让商家有如斯的底气，只要一个原因，肉香！
据《国度天文杂志》材料展现，北纬三十八度，是最合适人和动物安康生长的地带，在我的文章中，屡次强调过鄂托克前旗在那个纬度的优胜性，而同在那个纬度上的各个地域，都在为世界供给着优良的肉食，奶食物，粮食和饲草料，药材。那是我们的福地，上苍的恩赐。
跟着社会的开展，鄂托克前旗的羊肉财产，更是溶进了科技成份，养殖大户都引进了主动化的设备，让忙碌的饲养过程，草料的加工和饮水过程，都是按一下键的工作，永祥兄弟远在三四百公里的市里，都能看到本身羊槽有没有水。
欣逢盛世，我们迎来了一个美妙的年代，鄂前旗的羊肉财产，也迎来一个美妙的光阴，成为地标性的美食，让我们配合的勤奋，让我们的羊肉成为全国甚至世界级的优良品牌，代表我们那片地盘上勤奋的农牧民，为世间献上一份厚礼。
2022年8月11日