带鱼那种形似皮带的深海鱼，凭仗一己之力拉近了内陆人与大海之间的间隔，对良多人来说是，记忆中第一次食海鱼就是冻的硬邦邦的带鱼，它是过年时少不了的年货，也是记忆中无法抹往的鲜美滋味。
挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个常识盲区，心细的伴侣会发现，带鱼不只大小宽窄纷歧，有长有短，眼睛也是有黑、黄之分，价格相差很多，回家食起来口感差的更多。
其实带鱼也是分良多品种的，今天来分享一些挑选带鱼的小常识：到底如何挑选别致的好带鱼，碰着“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个？弄懂那些再买，少花冤枉钱。
一、“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼有何区别？
1、产地、品种差别
带鱼产量不断都挺高，暂时没有某些鱼类被打捞干涸的风险，那也次要得益于它的散布较广，在我国沿海各省均能打捞到。我国本土的带鱼次要分为白带鱼、南海带鱼和短带鱼三种，此中各人最常买到、食用的大部门都为白带鱼。
白带鱼根据眼睛的颜色分为“黑眼睛”和“黄眼睛”，黑眼睛的带鱼大部门产自黄渤海以及东海海域，如辽宁大连、渤海湾、浙江船山等地，地区整体偏北，所以又被称为“北系带鱼”。而黄眼睛的带鱼次要产自南海海域，别的像从东南亚、非洲等地域进口的一些带鱼多是黄眼睛，也能够将其回为“南系带鱼”。
2、外形差别
黑眼睛的北系带鱼和黄眼睛的南系带鱼，除了眼睛差别外，外形也略有区别。北系黑眼带鱼的鱼头短小，身体则扁长，身宽约为三到四指，身长则在40~60厘米摆布，背脊刺呈雪白色。
南系黄眼带鱼个头整体偏大，下颚较大，身体比拟北系带鱼要肥厚很多，身宽也到达了五指摆布，身长有的则能到达一米摆布，脊背刺呈淡黄色。
3、口感差别
黑眼带鱼生长的海域，水温较低，因而带鱼的生长周期较长，皮薄肉紧实，食起来也比力鲜嫩细腻，腥味比力小无需做太多处置，合适清蒸、红烧等差别做法。
黄眼带鱼生长的海域温度偏高，终年水温在20度以上，再加上水压和海水盐度的差别，带鱼摄进量多，生长速度也会加快，所以个头比力大，肉量也相对松懈粗拙，食起来不如黑眼带鱼鲜嫩可口，腥味也大，更合适腌造后油炸、或是侧重口味的烧造。
假设是对鱼肉的口感要求高的，定见抉择黑眼带鱼（白眼黑眼珠带鱼），价格会略贵一些，但口感和味道都没得说，怎么烹调都好食。假设不是特殊逃求口感，也不想花太多钱，则能够抉择黄眼带鱼，价格比拟黑眼带鱼廉价，并且肉也多一些，只不外细嫩度和鲜美感略逊一筹。
二、服膺“3不买”，轻松选到别致的好带鱼
1、鱼身银脂脱落不要选
挑选带鱼时，想要在浩瀚带鱼中快速挑选到别致的带鱼，起首就要看察带鱼外表的那层银脂。那层银色物量，并非鱼鳞，而是一种特殊脂肪所产生的表皮，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物量等营养，在处置带鱼时更好保留下来食用，不要刮掉。
别的带鱼的那层银脂保留得越完全，则表白越别致，若是脱落面积过多，则阐明带鱼存放的时间比力长，鱼不太别致了，营养流失较多，买回家做好，食起来的口感和味道也会大打折扣。
但需要提醒各人一点，现今有一些不良商家会将带鱼放进甲醛中浸泡，来庇护那层银脂不脱落，所以看到那种银脂完全的带鱼，记得摸一摸、闻一闻。
靠近带鱼闻一下有没有比力刺鼻的味道，再用手指摸一下鱼身，看银脂能否随便脱落，若是既有刺鼻味道，银脂又是难以脱落的，那就要隆重购置了。
2、鱼眼污浊塌陷不要选
买鱼看眼睛那点在浩瀚鱼类上都适用，天然也包罗带鱼。别致的带鱼，眼睛看起来是有光泽，充沛且清晰亮堂的，而存放时间过长的带鱼，鱼眼看起来比力污浊，像蒙上一层白纱，也不充沛反而有明显的塌陷，碰着如许的带鱼就不要再花冤枉钱购置了。
不论是黑眼带鱼，仍是黄眼带鱼，都能够从鱼眼的充沛清澈水平那一点来揣度带鱼的别致度。
3、鱼身冰层太厚不要选
带鱼分开海水后会因为气压问题快速灭亡，所以在市场上买到的带鱼，一般不是冰鲜的，就是冷冻的。沿海地域多能买到冰鲜带鱼，间接靠鱼眼和鱼身的银膜来揣度别致带鱼就能够了。
但离海较远的内陆地域，市道上良多都是冷冻带鱼，挑选冷冻带鱼，更好抉择冰层薄一些的，冰层过厚的带鱼一般冷冻时间比力长，虽不会变量，但营养流失过多，肉量食起来也不会过分鲜嫩。
冰层薄一些的，大都比力别致，也便利及时看到鱼眼的形态，能否有污浊凹陷，假设不充沛清澈，则可能是本就不别致的带鱼又冰冻上了，如许的就不要买了。
分享一道【干炸带鱼】的做法：
所需食材：带鱼、生姜、小葱、玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精
1、带鱼切段清洗清洁，两面改上花刀，放进碗中倒进两勺料酒，切适量小葱段和姜丝放进往，再加小半勺的五香粉，以及适量的盐、鸡精，挠拌平均后腌20分钟摆布。
2、将玉米淀粉、中筋面粉和红薯淀粉以3:2:1的比例混合，两条带鱼用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺红薯淀粉，加进5勺水，调匀成活动的面糊，放一小勺花椒粉增香，把带鱼段放进面糊里挂糊。
3、炸锅中倒进足量的油，开火加热至五六成热，将挂过糊的带鱼放进炸锅里，用中小火慢炸。
4、炸五分钟摆布，带鱼外表呈两面金黄后捞出，全数炸完，将油温加热升至七八成热，把炸好的带鱼放进油锅里复炸，炸至外皮焦黄酥脆就能够捞出控油了，微微放置后食用。
——老井说——
现今超市里多有售卖冷冻带鱼段的，不只价格廉价，看起来鱼肉又厚又多，还不消太费功夫往拾掇。那种带鱼段之所以廉价，次要就是因为用的多是进口带鱼，操行其实远不如国产带鱼，但确实肉比力多。
切段的带鱼能够附带的冰更厚更多，家中解冻后，一斤的带鱼段也只剩半斤多，算起来反而买贵了，食起来肉量也松懈不鲜嫩，各人在购置带鱼时，仍是别贪小廉价，一分代价一分货，能买到成条的别致带鱼就不要买冰冻的带鱼段。
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