这碗非遗美食，尽是家乡味道，一碗非遗美食，尽显家乡韵味

（来源：临夏市旅游局）

临夏美食是一部延续千年的汗青传承，是一席催人味蕾的饕餮盛宴，是一抹独具魅力的文化光景，更是一种敬业打拼的民族精神。

青躲高原与黄土高原交界的临夏，饮食文化天然离不开面，麦香的日子在尘烟里不断苦涩。而临夏人百食不腻的河州老炒，沉寂良多年后，如紫斑牡丹一样，成为一些饭馆的标签，一碗河州老炒，浓缩了对一座城的挚爱。

美食有着特殊的魔力

冷冷的日子里

老是能带给人温热

一碗河州老炒，一个八宝盖碗茶

能够说是雪天绝配了

一瓣蒜捏在指尖，一口面，一口蒜，

蒜香和老炒里的胡椒与青椒的辣香，

让舌尖生香，吸溜的咂嘴，

无一不诠释了河州老炒的香与浓。

一碗面粉，颠末和、揉、揪、炒，在双手间你侬我侬之后，成为一碗炒面片，纯朴但不简单。

有些人认为河州老炒与河沿面片一样，是用羊肉炒的，实则否则，河州老炒钟爱的是纯正又地道的肥瘦相间的牛肉，在案板上履历菜刀与力量的比赛而被剁成肉末，与葱丁、青椒丁、香菜末，水粉一应备好，放置碗碟，期待下锅。

河州老炒曾流行于80、90年代，90年代末被河沿面片取代，近年来再次回到群众的视野，逐步回溯光临夏一带。厚厚的一层肉末粉条展在揪的大小适宜色泽诱人的面片上面，那一碗看上往就很满福！

临夏人百食不腻的河州老炒，那种舌尖上的温情，也滋养着一座城及一座城所蕴含的饮食文化。

图文：何倩

编纂：张苏田

审核：张积英 马旭静