慕斯≠蛋糕!搞懂慕斯,备好素材,再也不怕翻车了

1年前 (2022-11-21)阅读2回复1
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楼主

慕斯蛋糕并非和传统蛋糕一样以面粉为主,慕斯蛋糕的主素材是慕斯粉。但是凡是我们会在慕斯层的中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。如许做能够消弭单纯慕斯层的油腻感,带来多条理的味觉体验。

外型、色泽、构造、口味改变丰富,愈加天然纯正,凡是是加进奶油与凝聚剂来造形成浓稠冻状的效果。

慕斯,英文mousse,它是一种奶冻式的甜点。与布丁一样属于甜点中的一种,其性量较布丁更柔嫩,进口即化,但是慕斯是甜而不腻,进口丝滑柔嫩。

慕斯的工艺不需要停止烤造,而是通过冷躲凝聚成型的体例来造造而成。

熟悉慕斯起首得熟悉素材,原素材的备成才是造形成品的关键。造造慕斯最重要的是胶冻原料,如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等成分达成浓稠的冻状效果。

接下来小优就给各人分享几个常用的慕斯蛋糕配方:

青提慕斯

饼干

80g

黄油

30g

吉利丁片

10g

牛奶

15g

淡奶油

240g

45g

酸奶

140g

百香果慕斯

淡奶油

210g

奶油奶酪

70g

吉利丁片

10g

牛奶

70g

百香果汁

70g

50g

朗姆酒

5g

奥利奥碎

85g

黄油

35g

奥利奥酸奶慕斯

奥利奥饼干碎

90g

黄油

40g

吉利丁片

10g

酸奶

200g

淡奶油

150g

15g

奥利奥饼干片

适量

蓝莓慕斯

奥利奥碎

70g

黄油

25g

吉利丁片

15g

牛奶

50g

淡奶油

120g

35g

酸奶

150g

奶油奶酪

200g

蓝莓酱

适量

水蜜桃慕斯

饼干

62g

奶油奶酪

100g

吉利丁片

10g

桃子果泥

150g

淡奶油

240g

15g

酸奶

100g

蜜桃汁

150g

酸奶芒果慕斯

饼干

90g

黄油

30g

吉利丁片

10g

牛奶

150g

淡奶油

60g

35g

酸奶

200g

芒果

250g

为什么越来越多的人喜好慕斯,因为它口味别致,比传统的蛋糕条理更丰富,酸甜度也是可调剂的,抉择空间大。

斑斓小贴士

慕斯蛋糕不凝聚怎么办?

冷躲4小时还不凝聚考虑胶量素材是不是欠缺。

能够把部门液体素材倒出,和蛋糕体别离。

加进熔化明胶搅拌平均,倒回往陆续冷躲。

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慕斯≠蛋糕!搞懂慕斯,备好素材,再也不怕翻车了 相关回复(1)

独行
独行
沙发
慕斯制作需要不同的材料和技巧,只有了解其特点并充分准备才能成功。
2周前 (01-20 14:26)回复00
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