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梦想开餐厅？听听星级主厨怎么说
在他人的厨房工做到沉闷，或被亲朋赞扬手艺不输外面餐厅的时候，你曾闪过“不如本身开店”的念头吗？
即便餐厅 EL Ideas 拿到芝加哥米其林一星，主厨 Phillip Foss 仍以数据警告诡计创业的人──75% 新餐厅会在 18 个月内关门大吉。他透过餐饮媒体 The Takeout，分享本身期看在开店前就晓得的 8 件事：
EL Ideas 主厨 Phillip Foss 揭露开餐厅的辛酸。图片来源：wbez.org
1. 没有“小本创业”那回事
“创业基金不敷是最快失败的原因。”开幕日期延后、水电问题、设备毛病⋯⋯开店过程充溢着许多预期外的破费。Foss 定见预备一笔备用金，让餐厅即便 6 个月到 1 年零收进也能撑过往。
2. 不要等待银行必然会借你钱
Foss 认为与其向银行借贷，找人投资拿到钱的机率还比力高。合伙就像婚姻，没有履历过困难，不会晓得你们的协做关系是安定仍是懦弱。最保险的做法，是两边事先签下律师看过的协做协议，当问题发作，才有明白的退场机制止血。
当你成为一家餐厅的运营者，你需要更多烹调以外的技能。图片来源：Michael Wave on Unsplash
3. 手艺的重要性只占整个生意的 15%
指导才能与凝聚力是运营者的必备技能。你要率领对餐厅的热情不如你、不肯拿出 150% 表示的员工，你要处置自傲和消极的心态（包罗你本身的），你要懂管帐、行销、银行营业、客户办事⋯⋯开一家餐厅，你得无所不克不及。
4. 你会被员工的高活动率吓到
“即便你运营的是世界上更好的餐厅，员工来来往往的速度仍是跟扭转门一样快，那会带给你无法想象的压力。”
每次有新员工加进，你会像播了上百次的唱片，把操练流程再反复一次，而且期待他们上轨道。但你又不克不及让人力缺口空在那里，万一有人请病假或翘班，订位的客人仍是会上门，他们在乎的是用餐体验，不是餐厅人手少到一个当两个用。
要有心理预备员工来往快速是常态。图片来源：Wonderlane on Unsplash
5. 你可能会高估客流量
“你觉得每晚至少会有 40 人上门？凡是是接近 10 人的情况。”怎么预估来客数字？Foss 定见看察餐厅四周的泊车情况、人流，以及半径 1.5 公里内的居民收进。准确预估客流量能保住扣除成本后还有营收，别忘了还要付本身薪水。
6. 有些客人人品差到你无法想象
假设你在餐厅工做得够久，你会看到形形色色的客人──大部门的人很好，有些人很费事，还有少数的奇葩。他们觉得本身付了餐费，就能把餐厅员工当仆人使唤。其他行业很难体验到的低微与侮辱，餐饮业都遇得到。
给客人更好的办事是应该的，客人表达他们的定见也很合理。但若那是你持久投身的工做，每次的抵触城市一点一点损害你的精神与情感安康。
除了体力劳动，心理安康也是餐饮业需要重视的面向。图片来源：Fraser Cottrell on Unsplash
7. 你会与家庭生活脱节
运营餐厅不是朝九晚五的工做，它占据你中午到深夜时段，意味着你没有太多时间跟另一半相处。跟厨师在一路就不消下厨是天大的谎话，你的朋友仍是要烧饭，并且良多时候他们得单独食饭。休假时你已身心俱疲，难以神摘奕奕地参与亲朋聚会。
“我前两段婚姻都以离婚收场，如今我十分勤奋庇护目前的婚姻关系。”
8. 你的事业会吞噬你
“你能够碰运气，但我不断无法把工做和家庭生活分隔。你会把生意的压力带回家里。餐厅就像个不断讨拍的小孩，它不会长大，只要你稍不重视它就要发脾性。找到办法脱身，并且别在休假的时候感应汗下。（假设你找到办法了，请教我怎么做。）”
“你能够考虑找个心理征询师，或者做免费的冥想。把开一家餐厅当做谋外行段是你的错，而你需要甜愿承受那个成果。因为即便餐厅胜利了，你也会觉得是它收配你多过你掌控它。”（撰文：Atomy）
3 国星厨联手打造 360 度全息投影 Fine dining 体验
图片来源：The 5
5 位星级主厨，360 度全息屏幕演绎烹调过程，那种梦幻般的 Fine dining 体验，在瑞士苏黎世一个名为 The 5 的快闪餐厅酿成了现实。
在那场特殊的晚宴中，来自瑞士、德国和意大利 3 个国度的 5 位米其林主厨将依次为门客带来本身的创意菜品，谱写食材与风土的菜肴组曲。
Silvia Manser 主厨。图片来源：The 5
米其林一星餐厅 Truube 主厨 Silvia Manser 以本身的家乡风味开启那趟味蕾之旅。那道菜肴的灵魂是胡桃南瓜卷，中间填充瑞士特有的吐根堡（Toggenburg）羊干酪。盘底展设酸甜味的胡桃南瓜颗粒、西洋菜与雏菊花瓣，最初装点咖啡橙子酱汁。
Stefan Wiesner 主厨。图片来源：The 5
同样来自瑞士的主厨 Stefan Wiesner 则率领门客们潜进瑞士的丛林世界，他将牛肉香肠、低温慢煮的苹果块与姜饼堆叠在一路，置于一块苹果木之上，营造出苹果树的意象。
Patrick Mahler 主厨。图片来源：The 5
第三位瑞士籍主厨 Patrick Mahler 带来一道凸显美味的菜肴。将五花肉以低温烹饪法烹煮 12-14 小时，搭配烘烤和腌造两种体例处置的卷心菜，以及芝麻泡菜汁腌泡的萝卜丝，味噌泡沫是那道菜中隐躲的美味辅助。
Cristina Bowerman 主厨。图片来源：The 5
第四道菜由罗马良庖 Cristina Bowerman 掌杓，配角是整块的盐肤木羊排，洒上炸茴香丝，搭配和啤酒一路低温烹煮的红洋葱块食用，能够同时感触感染到羊肉的嫩与盐肤木淡淡的酸，与带有酒香的洋葱构成完美搭配。
RenéFrank 主厨。图片来源：The 5
屡获殊荣的德国甜点师 René Frank 负责以甜收尾。他将焦糖皮埃蒙特榛子、米粉饼干，以及如空气般轻音的椰子慕斯，拼拆成一个精致的圆顶，置于胡萝卜海绵蛋糕之上，四周还妆点着一些胡萝卜蜜饯，风味微妙而繁复。（撰文：陈梦瑜）
Gordon Ramsay 的新餐厅即将开业，以舌尖之旅率领门客漫游世界
英国良庖 Gordon Ramsay 的新餐厅 Ramsay’s Kitchen 将于 11 月 25 日在美国拉斯维加斯开业，以 Ramsay 的私家厨房和全球游览为灵感，展示招牌创做及新改变。
那是 Ramsay 在本地开设的第六家餐厅，加进 Gordon Ramsay Steak、Fish and Chips、Pub and Grill、Burger 和 Hell's Kitchen 餐厅阵容。第一家 Ramsay's Kitchen 已于 1 月在波士顿文华东方酒店开业，现在拉斯维加斯新店拥有约 240 个座位，并设有 7 座海鲜餐台。
Ramsay’s Kitchen 拉斯维加斯新店。图片来源：Caesars Entertainment
Ramsay 说：“我在 Caesars Entertainment 渡过了令人赞颂的 10 年，我十分兴奋可以扩展协做伙伴关系，在拉斯维加斯开设我的第六家餐饮概念店。”
Ramsay’s Kitchen 精致而平易近人的全天用餐菜单包罗 Ramsay 的典范招牌菜，如威灵顿牛排、太妃糖布丁等，还会供给一些原创特色菜，带有拉斯维加斯风情，以及来自世界各地的美食。
Gordon Ramsay 正造造威灵顿牛排。图片来源：Caesars Southern Indiana
Ramsay 的威灵顿牛排以菲力牛排为主食材，造造时搭配芥末酱、盐和胡椒、橄榄油、蘑菇、栗子、百里香、火腿片、蛋黄等，用酥皮卷成型后冷躲 20 分钟，以 200℃ 烤 35 分钟，外层酥皮充满香气，牛排娇嫩多汁。其他菜肴，如扇贝配猪腩、橘子和石榴等，每一口都闪现出精致的味道。
典范而特殊的招牌威灵顿牛排。图片来源：Ramsay’s Kitchen
扇贝配猪腩、橘子和石榴。图片来源：Ramsay’s Kitchen
太妃糖布丁。图片来源：Ramsay’s Kitchen
Ramsay's Kitchen 团队充满热情、关心、一丝不苟，相信餐厅开业后不只会为顾客供给多样化的菜单，还有令人难忘的用餐体验。（撰文：刘睿）
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