盘点名家笔下那些秋天的美食，愿你读完唇齿生香！

似乎一到秋天，人的食欲就会莫名地好起来，民间历来有“贴秋膘”的说法，据说是为了给即将到来的冬天贮存能量。今天小编就带你清点名家笔下那些秋天的美食，愿你读完唇齿生香！

秋天美食，不成孤负

碰见秋天

01

糖炒栗子

每年秋节事后，大街上几乎每一家干果子展门外都收起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小力把（指伴计）挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以喊做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。

孩子们没有不爱食栗子的，几个铜板买一包，厕纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时几乎是烫手热，拿回家往一时舍不得食完，躲在被窝垛里保温。

——梁实秋《雅舍谈食》

02

蟹

父亲嗜蟹，有蟹的季节里的月夜，常移桌子到隔邻的白场上的月光下面往食。更深人静，明月底下只要我们一家的人，刚好围成一桌，各人谈笑，看月亮……

我们都学父亲，剥得很精巧，剥出来的肉不是立即食的，都积受在蟹斗里，剥完之后，放一点姜醋，拌一拌，就做为下饭的菜，此外没有此外菜了。因为父亲食菜是很省的，并且他说蟹是至味，食蟹时混食此外菜肴，是乏味的。我们也学他，半蟹斗的蟹肉，过两碗饭还有余，就可得父亲的赞扬，又能够白口食下余多的蟹肉，所以各人都勉力节约。如今回想那时候，半条蟹腿肉要过两大口饭，那滋味实好！

——丰子恺《忆儿时》

03

烤肉

北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴炊火气能够从裂缝中透上来，不单整个“炙子”受火平均，并且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填进缝中，增加了烤炙的焦香。

过往食烤肉都是本身烤。因为“炙子”颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳，解衣澎湃，一边大口地食肉，一边饮白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，那气氛就能使人增加三分胃口。本身烤，嫩一点，焦一点，能够随意。并且烤自己就是个乐趣。

——汪曾祺《贴秋膘》

04

蹄膀

蹄膀一只，不消爪，白水煮烂，往汤，好酒一斤，清酱酒杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼进，往陈皮、红枣，此一法也。

又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。

又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加做料红煨。

又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“仙人肉”。

——袁枚《随园食单》

05

鲈鱼

假设有告退案牍花式大赏古代版，晋代的张翰绝对能上榜单。

《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而回。” 意思是说，人生一世应当纵情适意，家里的莼菜羹、鲈鱼脍太好食啦，怎么能为了名利跑到千里外仕进而不克不及一饱口福呢？然后他就告退了。

固然不晓得那是不是他告退的遁词，但也由此可见鲈鱼的甘旨，而鲈鱼最甘旨的时候恰是秋天。无论是“春风已有实风味，想得秋风更迥然”，仍是“秋风且食鲈鱼美”，都可见古代食货们对鲈鱼爱得深厚！

——整编自《做家文摘》

06

木樨酱

有时食物也能像绘画中的扇面，或文章里的小品，音乐里的小提琴独奏，格局虽小，慧心却非常充盈。南门市场有一家南北货行卖的“木樨酱”就是如斯，那木樨酱用一只拇指大的小瓶拆着，实是小得难以想象，但一翻开木樨香猛然自瓶中醒来，细细的木樨瓣像还活着，只是在宝瓶里睡着了。

木樨酱能够加在任何饮料或茶水中，加的时候以竹签挑出一滴，一杯水就全被香味所濡染，像秋天天井中木樨盛放时，空气都流满花香。

——林清玄《清雅食谱》

07

柿子

火晶柿子比虎柿比义生柿子小，比火罐柿子大，个重两余，无核。在树上长到通体酿成橙黄时摘下来，存放月余便软化熟透，出格耐得存放，保管得法的农户以至能够保留到春节以后，仍不失其别致甜美的原味。

食时一手捏把儿，一手悄悄掐破薄皮儿，一撕一揭，那薄皮儿便当索地完全地往掉了，现出鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核儿，有一缕蜂蜜的香味儿。乡下小贩摆卖火晶柿子的摊位上，常见蜜蜂“嗡嗡”围绕不往，可见其诱惑。

——陈忠实《火晶柿子》

08

更多生果

各类各样的葡萄，各类各样的梨，各类各样的苹果，已经喊人够看够闻够食的了，偏偏又加上那些又都雅好闻好食的北平特有的葫芦形的大枣，清苦涩脆的小白梨，象花红那样大的白海棠，还有只供闻香儿的海棠木瓜，与通体有金星的香槟子，再配上为拜月用的，贴着金纸条的枕形西瓜，与黄的红的鸡冠花，可就使人顾不得只往享口福，而是已经辨不清哪一种香味更好闻，哪一种颜色更都雅，微微的有些醒意了！

——老舍《四世同堂》

对良多人来说，

食物是分隔四时、

标识表记标帜时间的一个注脚，

哪怕如今许多食物

早已四时可供，

但在属于本身的

“时区”里的食物，

似乎总能以最妥帖的体例，

安抚我们的胃

好好食饭吧，

在秋天，在每一天

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来源：央视新闻《夜读》整编（登载此文出于传递公益信息之目标，如有来源标注错误或进犯了您的合法权益，请联络我们更改或删除）

责编 ：李媛琪编审：钟华

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