一年一度的食蟹季又到了，然而很多食货对它的兴致越来越淡了，号称来自阳澄湖的大闸蟹离童年的记忆已非常远远，倒不如海蟹来得其实，好比梭子蟹、青蟹、膏蟹等，姜葱炒、肉饼蒸、黄油焗，只要食材别致，甘旨就可包管。
上周食到一款干巴菌炒木樨松叶蟹，一只肥硕的松叶蟹，蒸熟后拆肉，撕成细丝，在平底锅里加黄油用小火焙一下盛起，净锅后再下油炒香干巴菌。所谓的“木樨”，就是鸡蛋炒散成形的容貌，金灿灿的，非常标致。接下来，再加一些绿豆芽，那个时候就需要烈火快炒，如许，整道菜食起来就有了鲜汁盈口的觉得。
云南的干巴菌那几年被食货们发扬得淋漓尽致，我在家里用它和蟹肉做过蛋炒饭。干巴菌颜值不高，菌子里还同化着一丝松针，清洗时要费点时间，得拣清新，再撕成丝。然后放荤油，旺火煸炒，一阵阵奇异的香气便盈满了厨房。那时，再下蛋液和冷饭，炒匀后再下蟹肉，翻炒几下拆盆，实是让人食到扶墙的甘旨。干巴菌身价老贵了，据说一斤卖到五六百元，身价比鸡枞菌还高。
松叶蟹又称津和井蟹、雪蟹、远东海域雪蟹，原产地在俄罗斯及日本周边海域，属于深海大型螃蟹。往年在日本金泽港举行的首场拍卖会上，一只体形巨大、颜值极高的松叶蟹公蟹被拍出了500万日元的高价。
前不久，我与伴侣在一家日本料理店食了两种蟹。先是一只雪蟹，被那家店当做当家花旦来招待客人，每只重600至800克，以确保雪蟹肉量的鲜甜滑嫩。店长选举我们将雪蟹分做两食，蟹腿剪块，上笼蒸8分钟，笼盖一掀，哇！雪白粉嫩，肉量紧致，进口细嚼，丝丝鲜甜弥漫在唇齿间，属于大海的气息就如许在味蕾上充满开来。据办事员说，秋季食雪蟹更好，蟹盖内充盈着满满的蟹膏，倒进打散的蛋液后上笼蒸，什么调料都不消加，凝聚后的鸡蛋以滑嫩共同蟹膏的鲜香，进口后只感应蟹的精华在味蕾绽放，一点也不腥。
雪蟹别称皮匠蟹、皇后蟹，蟹壳较软，肉厚膏肥，用中国人食包子的语言来说就是“皮薄馅大”。雪蟹的蟹棒肉量丰厚，无论蒸仍是煮都很适宜。雪蟹的肩膀及关节部门合适炖汤和做色拉，慢火将它的美味吊出来，用那个汤煮泡饭，一绝。在超市里能够看到小包拆的雪蟹腿，很多人买回往涮暖锅。
接下来，办事员向我们展现了一只霸气侧漏的帝王蟹。蟹腿拉长后足足有七十多厘米，那种蟹因体态浩荡而得名。帝王蟹别号石蟹或岩蟹，生长在日本、韩国、俄罗斯和朝鲜近海850米深的海水中。那一带水温低，波浪小，微生物丰富，十分合适帝王蟹生长繁育，并且那里的海水不受污染，肉量当然鲜美。帝王蟹的肉次要充分在长而粗的蟹腿中，前腿蒸，后腿烤，蟹膏蒸蛋，一蟹三食。长长的蒸蟹腿可整条取出，细嫩多汁，一条蟹腿足抵一只大闸蟹！
烤蟹腿的火候掌握得恰如其分，不干不枯，鲜嫩甘旨，用剪刀剪开来塞进嘴里，扎扎实实的鲜嫩腴美，刷新了我对烤蟹腿的熟悉。比脸还大的蟹盖盛着蟹膏蒸蛋，热火朝天中上桌，一勺一勺将精华通盘回进胃中，无比称心！
若何提拔海蟹的鲜美度，那家日料店自有奥秘兵器——陶瓷蒸涮锅。那种貌不惊人的炊具，将陶瓷与原生态柳杉木蒸笼组合而成，外形简洁圆润，据办事员说，那个涮锅获得过七项国际设想大奖。陶瓷蒸涮锅分锅底和蒸格两层，锅底可选昆布汤、豚骨汤等汤底，蒸格上每次放一种海鲜，且必需用按时器切确掌握蒸造时间，分秒不差，不然口感会打折扣。在蒸海鲜时，汤底始末沸腾着，蒸汽令蒸格上的海鲜在水深炽热中缓缓释放美味，鲜汁等精华渐渐滴进汤底。食完蒸海鲜，再在汤底中涮极品澳洲和牛、加拿大往骨牛小排、鱼丸虾丸，然后是活体菌菇、鲜嫩蔬菜——还没完哦，那锅精华可不克不及浪费，最初打两只鸡蛋进往，再加一把海苔丝、少许葱花，一锅鲜得要掉眉毛的日式泡饭就大功乐成啦！
食了那么多的蟹，且没必要担忧脂肪摄进过量，此间从蒸到涮，不加一滴油，以至都不需蘸主厨特调的紫苏柚子酱汁，连结食材的原汁原味更好！一道不落食下来，肠胃其实不觉得有太重承担，只要温热的妥帖和称心。