有人说，红茶是贵族的饮品。此中云南红茶更是上得各人厅堂，也进得通俗苍生家。它既是英国皇家的更爱，也是国度指定的外事礼茶，更是千家万户茶几上常备的待客之物。
做为一个新鲜的文化符号，不管是在英国的复古电视剧、片子里，仍是在巴塞罗那的街边咖啡馆里，你都有时机看到云南红茶的身影。它之所以风行全球，还得回结于天时天时。
十七世纪正处于西方大航海时代，于是红茶传到了欧洲，并在列国的贵族圈中时髦起来。1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁进英国王室时更是带了十分贵重的红茶和砂糖做为嫁妆，把饮用红茶的习惯带到了英国，后期还开展为要搭配小点心一路食用的英式下战书茶，才使其成为英国文化不成或缺的一部门。
汗青上还因为红茶引发过两次战争：一次是英国过分依靠进口中国红茶，为了改变和中国的商业逆差而输出鸦片，继而引发 鸦片战争；另一次，则是引发美国独立战争的 波士顿倾茶事务。可见英国人有多爱红茶。
400多年来，红茶不断都是世界茶叶商业的配角，是世界范畴内饮用人数最多的茶品。从东方到西方，红茶也是当之无愧的更具宽大性和更受欢迎的茶品。
云南红茶与世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大战期间，云南红茶经由马帮、汽车、汽船一路驰驱，从澜沧江边抵达泰晤士河畔，由此开启了云南红茶的全球化时代。从1939年起头，云南红茶便成为了世界红茶商业的重要一环。
早年，因为云南红茶仅供出口，且价格昂扬，内地喜好红茶的人很少。我们常会看到那些红茶产区诉说红茶出口得若何，销售得若何，却鲜见有人由衷地说本身若何喜好家乡的红茶。在云南红茶的原产地——凤庆本地人的记忆中，初度品尝红茶得是上世纪80年代中后期了，在滇红茶造造身手代表性传承人张成仁印象里，他最早接触红茶是在1985年前后，早年张成仁只饮晒青茶而不饮红茶，一方面是因为从小晚辈就恫吓小孩说“饮红茶会拉肚子”、“只要外国人才饮红茶”，另一方面，比拟红茶来说，晒青茶更随便得到，且造造愈加简易。
国人之所以存眷红茶，是因为红茶在国际商业中浩荡的需求招致的。但国人不断是以消费、造造绿茶为主体，晚清期间，绿茶消费量中，一度有九成以上销售到国外，此中俄罗斯占了很大比例。
在绿茶滞销的情状下，有俄罗斯人来大宗买卖，让茶农无比鼓励。然而，绿茶其实不合适海运，数月的运输，加上海上潮气，招致绿茶很随便变量。绿茶受阻，只能在红茶上下功夫。祁门之地，本是红茶的发源地，但受造于交通等诸多因素，也受造于小叶种茶带来的不耐泡和不敷味因素，很长时间里，那里的红茶都外销不起来。
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1938年9月 冯绍裘受中茶公司委任，来到 云南凤庆创办茶厂。他发现，云南的大叶种茶做出来的红茶，在口感上完全能够适应外国人的要求。 叶厚，耐泡，香味的丰富性都与印度等地所产红茶别无二致，因而，滇红很快翻开销路。
差别于传统红茶产区悠久的红茶史，云南红茶的开展仅有80余年的工夫过程。即使云南红茶开展时间不长，但凭仗其并世无双的特征，成为中国红茶界绝无仅有的一朵奇葩。云南红茶到底凭仗什么，能得到如斯高的赞扬？又有哪些特殊之处令人咋舌称道呢？接下来，我们就起头一点一点揭开云南红茶神异的面纱吧。
为抗战而生的“英雄茶”
中国是世界茶树的故土，云南是茶树的原产地，茶叶消费汗青悠久，在20世纪以前不断是世界上更大的茶叶出口国。进进20世纪以后，印度、斯里兰卡等国的红茶兴起，严峻冲击了中国茶叶的对外商业，改动了中国茶叶出口的地位，同时也使红茶在世界茶叶市场长进一步占据了主导地位。“七·七”事情后，跟着日本全面侵华战争的不竭深进，侵华日军很快占据了大半个中国，东南重点茶区沦亡，我国传统的出口产物——红茶隔绝了货源。
各个品级的云南红茶
《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产造不容易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以庇护华茶在国际市场上的地位，于民国二十八年（1939年）三月八日正式成立顺宁茶厂。”近代中国，战火不竭，烽烟四起。红茶，是其时中国政府庇护出口最重要的商品，通过国际茶叶商业，从中赚取外汇，以换购战争时所需的军备。
然而，跟着抗日战争的全面发作，日本逐步占据了中国东部的大部门地域，传统红茶产区随之相继沦亡。政府为庇护红茶的外销市场，方案在硝烟不那么浓郁的西南地域开垦新的红茶造造基地，以稳固中国茶的市场地位，庇护战争军需的赐与。那一行为也激发了我国茶界前辈们爱国救民的民族精神和意志，纷繁投身于实业救国求复兴的活动中。
凤庆
1938年的秋末冬初，中国茶叶公司委任经济委员郑鹤春和造茶手艺员冯绍裘调研云南茶叶的产销情状。“未曾消费过红茶的云南，能否造出好的红茶呢？”冯绍裘在云南实地查询拜访后，便消除了心中的迷惘。顺宁（今凤庆）茶树成林，且均为乔木型的单本动物，芽壮叶肥，白毫茂密，茶树生长周期长，茶叶内含大量的茶多酚，产量高，操行好，非常契合抱负的红茶造造原料；再加上云南天气温热，四时如春，土壤肥饶，茶树生长兴旺，从三月到十一月都能够摘摘芽叶，量多量优，可与印度、斯里兰卡大叶种红茶相媲美。如斯改造红茶，定能大有做为。
大叶种红茶
冯绍裘初次用凤山大叶种茶造成红茶 “云红”，返昆后寄样到香港，茶市认定为上品，有运营价值，因而，于1938年12月16日与云南省经济委员会合资创建了云南中国茶叶商业股份有限公司，并决定在凤庆（其时喊顺宁）、勐海（其时喊佛海）等地成立茶厂，以现代机械设备大量消费红茶等产物，以供出口换取外汇或急需物资。
开启云南机造红茶的先河
顺宁尝试茶厂成立以前，凤庆只要 传统手工造造，消费的只要晒青毛茶。“本来安石本地做的茶喊做老黑茶、土茶，冯绍裘来了以后，才有红茶的消费。”手工滇红茶传统身手传承人李映华说，以前手工晒青毛茶的造造端赖手工，本来的晒青茶用大锅炒，晒干后就卖。李映华坦言，造茶后期的手艺和设备端赖从凤庆茶厂引来。
早期的手工筛簸功课
1939年在十分困难的前提下，顺宁尝试茶厂边建立边消费，厂长冯绍裘为赶在春茶季节消费出第一批滇红，在赶造竹木造茶用具时，他本身设想试造了 人力手推木量揉茶机、脚踏与动力两用揉茶机、克鲁伯式金属揉茶机、脚踏与动力两用烘茶机、百叶烘干机。商请昆明中心计心情器厂和五金厂造造，运到保山拆拆抬运到顺宁，响应购买了动力和传动设备和曲流发电机，由此代替了“手揉脚搓”的传统造茶办法，首开顺宁机械造茶和用电照明的先河。并在昔时4月29日向本地茶农妥帖30台。那也成为了顺宁民间和茶厂利用揉茶机具的初步。
凤庆茶叶科学研究所
《凤庆茶厂志》有相关记载，1959年，凤庆茶厂将原有的部门动力机廉价出卖撑持重点初造所，又在主产茶区初造所购进一批动力和全金属构造造茶机械。象塘、凤山、安石、大摆田、中和、甲山先后实现动力造茶。上世纪五六十年代，前苏联专家来凤庆看滇红茶的造培养是在安石老茶厂的厂房里。
国度建立的功臣
做为云南红茶的主力军，昔时凤庆县全面改造红茶时曾提出“一吨滇红十吨钢”的标语，为的是鼓舞茶区人民多产红茶，援助出口为社会主义建立多做奉献。
据材料展现，昔时提出“ 一吨滇红十吨钢”标语的根据，源自1954年3月3日吴国英厂长传达西南（重庆）茶叶会议精神时说：“我们五三年销到苏联9000担红茶，换回厚钢板4500吨，比例是一斤茶换十斤厚钢板，即一吨茶换十吨钢=4000卢布4800万元人民币（日币），180担红茶可换回一部新式挈拉机或一部收割机。”
上世纪五十年代期间，滇红茶次要销往原苏联，并深受本地欢送。那引起了苏联专家的高度重视，曾三次来访，一次来信要茶，再度要求供货。此中，1956年5月，苏联茶叶专家德日卫尼什和布洛尼可夫参看安石平田初造所和茶厂筛造车间后，评判“滇红”是中国更好的红茶。
1956年苏联茶叶专家来访
1958年，做为滇红茶的降生地，云南凤庆茶厂将造形成功的超等时间红茶向党中心毛主席报喜，同年10月，中共中心办公厅秘书室来信恭喜称谢并鼓舞：“期看你们陆续勤奋，进一步进步产物行量，以称心人民日益增长的需要，并增加出口、争取多创外汇，撑持国度的社会主义建立……”次年，凤庆茶厂消费的特级时间红茶被国务院定为外事公用礼茶，定点定量消费。
英国女王的心头好
1986年，云南红茶降生47年之后，迎来了一位重量级的超等粉丝。
其时已经60岁的伊丽莎白，第一次拜候中国，她也是英国汗青上第一位来华拜候的国度元首。在完毕了对北京、上海、西安三个城市的拜候后，女王来到了云南昆明。据中新网云南频道报导，其时的云南省省长和志强代表云南人民向女王赠予了礼品： 一盒滇红茶、一套白族服拆和一副“云子”围棋。从此，滇红茶进进英国皇室，也敲开了云南红茶走向世界的一扇大门。据说，女王特殊喜好那份礼品，回到英国白金汉宫之后不只认真品尝，还将滇红放在通明器皿里，做为赏识珍品，称那是“东方美人”。
时任省长和志强向英国女王赠予“云子”和滇红
时隔30多年，人们仍然猎奇那杯特级时间红茶有着如何的魅力，竟可以被选中成为赠予女王的礼品？据介绍，昔时赠予伊丽莎白女王的那盒茶，是滇红开创人冯绍裘先生1938年来到云南后研造出来的一款极品红茶，按传统工艺原则造造而成，以外形条索紧结、肥硕雄壮、色泽乌润显金毫、汤色红艳亮堂、香气芬芳高长著称。1958年，“滇红人”传承立异研发出滇红特级时间红茶，在英国伦敦拍卖出更高价，次年，它被国务院确定为“外事礼茶”，那算是其时国内红茶的更高级别了，所以即使是赠予女王也是拿得出手的。
1979年云南日报报导
此外，寡所周知，英国是全世界更爱饮红茶的国度，每年消耗的茶量约占各类饮料总消费量的一半，80%的英国人天天都在吃茶品茗。英国女王伊丽莎白二世更是下战书茶的忠实粉丝，她天天都雷打不动的饮两次红茶，一次是早上起床后，一次午饭后。能够说，那是针对小我爱好抉择礼物的一个好例子。
2015年3月4日，英国剑桥公爵威廉王子到访云南。当日，威廉王子完毕关于野生动物庇护的演讲后，云南省人大常委会副主任刀林荫代表云南省向威廉王子赠予陶艺包拆的滇红时间红茶“中国红”。滇红茶再次成为中英交换的见证。
本文节选自《云南红茶教科书》
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2022
11月17日周四晚八点
李峻，哈尼族，云南省茶业协会部属云南茶业汗青材料研究室主任，《普洱茶科技探究》（修订版）副主编，普洱茶以及云南茶叶材料收躲喜好者。
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