转眼到了11月了，素有春城之称的云南昆明也降温了，各人都纷繁裹上了本身的小棉衣。寡所周知的，在云南，不只光景美，美食也良多，良多美食美景都是在外埠食不到、见不到的。
在炖菜的范畴，良多人都是只晓得东北的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等，东北老铁们确实也很爱炖菜，也很会食，但其其实南方，云南人的饭桌上，也很爱炖菜，名气固然不怎么清脆，但也长短常诱人的甘旨，并且几乎都是外埠没有的美食。
云南特殊的天文前提，也培养了良多奇异的动动物，加上少数民族浩瀚，良多差别文化的碰碰培养了今天云南丰富多彩的生活，饮食文化亦是如斯，那种特色在云南农村最为明显。如今气候冷了，让我们来看看云南农村更爱食的4道炖菜，下饭又热身，并且都是外埠人几乎没食过的。
①小酥肉炖豌豆尖
提起小酥肉，应该是我们中国通俗苍生家最常见的菜式，但是说到豌豆尖，应该没有几小我熟悉。豌豆尖，望文生义就是种植豌豆，豌豆植株生长时的顶端部门，取其脆嫩的尖头叶子部门来食用。
在外埠，各人都是食豌豆，就没有传闻过会食豌豆叶子的，但其实那长短常甘旨的一道蔬菜，有别致嫩草的味道，还有别致豌豆的香气，口感脆嫩爽口，不消炖煮太久，几乎是焯一下水断生就能够。
在云南人的饭桌上，假设单纯煮一锅豌豆尖会显得寡淡，那时候搭配小酥肉一路炖煮就十分巴适了，小酥肉的肉香混上豌豆尖的清香，还没出锅就口水曲流了，小酥肉也会在炖煮中少了良多油腻感，冬天食上一碗小酥肉炖豌豆尖，实正的下饭又热身。
②土豆炖鳝鱼
炖鳝鱼能够说是云南的名菜了，而土豆在云南也长短常受欢送的蔬菜，都说土豆有多种食法，不夸饰的说，云南就得有20多种差别的食法，并且味道各有差别，都十分有滋味，那土豆炖鳝鱼就算此中一种。
炖鳝鱼，一般是摘用红烧的体例，并且在云南农村，食的几乎都是野生的鳝鱼。做法一般是鳝鱼往骨，先用辣椒酱、葱姜蒜爆炒，还会加进本地人家便宜的风干猪皮增香，加水一路炖煮一个小时，起锅前15分钟加进土豆块焖煮变软，最初放上薄荷叶，那味道，鲜香滑嫩，能够连食2碗饭。
③腊火腿炖莲藕
那道菜看着平平无奇，似乎其他处所也有，但是在云南人的饭桌上，食的腊火腿不是外埠的烟熏腊肉，都是本身用盐腌造的风干火腿，那滋味不是烟熏火腿能够比的；其次，在云南人饭桌上食的莲藕，都是本地特有的品种，炖煮之后进口即化、软糯苦涩，也不是如今市场上口感脆硬的莲藕。
腊火腿炖莲藕，几乎是云南人本身人食的味道，出了家门，几乎很难觅见不异的味道，口感都没有家里食的好，所以伴侣们往云南农村人家食饭，需要点菜的晓得点什么了吗？那口感食过必然忘不了。
④天麻火腿鸡
要说云南的食材中什么最多，山茅野菜、食疗药材最多，炖菜里天然也少不了。云南农村良多人都有“药食同源”的理念，不论是有名的虫草、何首乌三七等等，都喜好用来炖菜食，当然了，假设没有那些食用体味的伴侣，万万不要随便测验考试。
天麻火腿鸡是最常见的一款农家炖菜，次要食材也比力常见，天麻的药用价值也很高，加上火腿增香，搭配本地的土鸡一路炖，能够说是甘旨又摄生。气候冷了再来碗汤，那滋味，绝了！
在云南菜中，当然不行那4道菜，不管清炖、红烧，都长短常超卓的，并且云南人其实，重量都很足，炖菜食的就是称心，有时机来云南的伴侣，往到本地必然要尝尝！
今天的文章就到那里，你看饿了吗？你觉得怎么样呢？欢送在评论区讨论。