▲ 一进秋，故宫便成了紫禁城，蓝天红墙黄瓦银杏叶，凑成最古典的秋景。图/视觉中国
银杏渐黄，秋意正浓。
在中国，银杏是诱人秋色中当之无愧的C位！
热阳之下，秋风轻拂，那历经亿万年稳定的小扇子，或在枝头招摇，或与土壤相拥。一片片，一树树，一丛丛，从南至北，涂遍闹市，染尽田野。差别于其他秋色叶动物的姹紫嫣红，银杏只用一种金黄，便把秋天衬着到极致。
正值深秋，满城尽带“黄金甲”，和我们一路往探觅银杏的宿世此生吧。
“濒危”银杏为何无处不在？
动物学上，银杏属于银杏纲、银杏目、银杏科、银杏属。一个名字能从纲间接用到种的动物天然不是凡类。早在1998年发布的IUCN 红色名录中，银杏被列进濒危（EN）品级。满大街都有的物种，怎么能称得上是珍稀濒危物种呢？那还得从银杏类坎坷的出身说起。
▲ 银杏历经亿万年容颜不改。图/Pexels
“天煞孤星”
大约3亿多年前，银杏类动物几乎散布于全世界。到了1.7亿年前的中生代侏罗纪，恐龙称霸于世，银杏类动物也到达昌盛。光阴流转，白云苍狗，白垩纪晚期的地球变得干冷，适应性更强的被子动物敏捷兴起，而银杏类各人族逐步走向式微。
▲ 少林武僧在金黄的银杏树下习武。摄影/任红兵
258万年前，第四纪冰川运动席卷欧美大陆，天气剧变，海陆变迁，银杏类动物在世界大部门地域灭绝。而我国的华北、华东、华中地域天文情况特殊，受冰川侵蚀的影响较小，在此出亡的银杏得以幸存于世，“孤身一种”，成为了和大熊猫一样的“活化石”。
危机尚存
现在的银杏在人工引种培育提拔后，早已从头扩散到全球各大陆，绿遍通俗巷陌。但即使如斯，全世界只要我国浙江天目山等地，尚残存少量野生形态的银杏，可谓“千顷地里一根苗”。那也是决定银杏“濒危”地位的关键因素。
▲ 无锡惠山古镇张公祠古银杏。摄影/斧头哥
2019年，来自浙江大学、中国科学院动物研究所和华大基因研究院的研究人员在野外监测发现，许多野生的银杏大树周边，已经近10年没呈现天然更新的幼树和超越3年的成活幼苗，并且大大都银杏的野生种群不在天然庇护区内。因而，银杏即便不会陷进灭绝漩涡，但仍需精准庇护。
千年寿星
“公种而孙食”。银杏素有“公孙树”之称，为“晚婚晚育”的典型代表。据研究，银杏从培育提拔到成果需要二三十年。一旦存活，银杏树能兴旺生长上千年，颇为长命。此外，银杏病虫害少，种子萌生率高，即便遭到低温暖干旱的压迫，照旧能抬头矗立，非常固执，加之树干笔直，树形斑斓，必为行道树佳选。
▲ 中国科学院动物研究所，银杏与黄栌相得益彰。摄影/刘方谱
中国哪里的银杏最美？
“鸭脚生江南，名实未相浮。”精妙的北宋人以形化名，为银杏起了一个既贴切又俗气的“鸭脚”之名，只不外那“脚”没有局限在江南地域，而是踏遍了祖国大地。
临安，鸭脚的故土
全球的银杏，几乎均源自浙江临安天目山。
素有“大树华盖闻九州”之誉的天目山，地量古老，地貌特殊，地形复杂，冰川期间成为多种动动物的“出亡所”，银杏就是此中之一。
▲ 天目山五世同堂。图/图虫·创意
海拔1000米处的开山老殿前，一株有着12000年树龄的银杏举世闻名，历经沧桑仍亭亭如盖，果实累累。因其一树生有老、壮、青、少、幼22株，享有“五世同堂”的佳誉。独木成林，叶色浓重，蔚为壮看。
北京、西安，古都的超卓
一进秋，北京就酿成了北平，西安就酿成了长安，为那份文艺增色的天然少不了银杏。
在北京，从十月中旬起头，银杏挠住稍纵即逝的秋时，褪往闷青，肆意绚烂。郁达夫在《故都的秋》中慨叹，“在南方每年到了秋天，总要想起陶然亭的芦花，垂钓台的柳影，西山的虫唱，玉泉的夜月，潭柘寺的钟声。”北京那些老处所均有银杏漫衍，不知做家在驰念故都之时，脑海中能否会闪过一抹抹金色倩影。
▲ 秋天在北京总能与银杏萍水相逢。上图为故宫角楼，下图为红螺寺。图/视觉中国
在西安，罗汉洞村古看音禅寺的名气远不如比西安境内的大慈恩寺、大兴善寺等庙宇。但每年秋天，寺内的一棵千年银杏树城市占据热搜头条，吸引大波“好摄之徒”前去。据传，该树是唐太宗李世民亲手栽种，“皇家气派”浑然天成，那株银杏凭一己之力，为整座城市代言。
▲古看音禅寺的古银杏。图/视觉中国
南雄、腾冲，南国的神韵
云南腾冲固东镇江东银杏村估量是近几年最热门的网红打卡地了。3万多株银杏树在那里“扎营扎寨”，村在林中，林在村中，进秋之后，在纵横交织的巷道内，目光所及之地无不是一片金黄。
▲云南腾冲固东镇江东银杏村，村以林为名。图/视觉中国
广东南雄是国内纬度更低的天然银杏生长区域，主产区坪田镇到处可见树干笔挺的银杏，泛黄的银杏像一簇簇金色的火焰，从现实世界不断燃烧到南雄人的梦里。关于南雄人来说，出门在外，家乡的银杏可能是更大的念想。
▲广东韶关南雄的银杏。图/视觉中国
成都、湖州、丹东、临沂，市树的涵养
祖国大地一进秋，一场场银杏“视觉盛宴”就捧到世人面前。不拘沿海和内陆，中国人对银杏其实爱得深厚，成都、湖州、丹东、临沂争相将银杏选为市树。对银杏而言，那荣耀来得实在猛烈。
▲成都文殊院。图/视觉中国
成都的银杏就像那座城市一样自在，从近郊到内城，四处都有银杏的踪影，它们可能不那么高峻，也没有那么多故事，只是零零星散的长在校园内、街道边或古树旁，默默的装点着街头巷尾。“成都味儿”的银杏，透着几分书卷气和炊火气。
▲四川大学华西药学院旁边的银杏。图/视觉中国
湖州市长兴县拥有现存百年以上的古银杏达5924株，系全国最多。此中小浦镇八都岕（ka，音同“卡”）有2370株，那些高峻的银杏树，在青山之中依次排开，构成了壮看的“十里古银杏长廊”。晚秋时节，那高度饱和的金黄并没有给人漫溢的不适，反而透着油画般的浑厚量感。
▲长兴县小浦镇八都岕十里古银杏长廊景区方一村。图/图虫·创意
距长兴33公里外的栖贤山有一千年庙宇仙顶寺，在黄墙黑瓦的陪同下，一棵有着1500岁树龄的银杏，傲立风霜，遗世独立，听晨钟暮鼓，与清风同沐。
▲ 仙顶寺前的银杏。图/图虫·创意
号称"七山一水分半田，半分道路和庄园"的丹东，丛林笼盖率高达65.32%，像一把天然绿伞，支持在辽东半岛之上。做为丹东的市树，银杏早已深深融进那个城市的脉络之中，事实那里有40条银杏大道，700多株超百岁银杏。
▲ 丹东市银杏大道。图/图虫·创意
亚洲城市仅有六条拥有百年银杏树的街道，而丹东就独占一半。九纬路、七经街、六纬路被银杏点缀成“金光大道”，早已成为了丹东的手刺，现在秋意正浓，厚厚的叶子展满了道路，满城金黄，无尽浪漫。
▲ 丹东市九纬路银杏大道。图/图虫·创意
山东临沂城中有一片我国现存更大的丛生古银杏林。所谓丛生，即大树的四周分生出良多小树。相传，那片特殊的银杏林，曾经在抗战期间被砍伐只剩根部，后来银杏树从头萌蘖，临沂人感念那片银杏的生生不息，便给那片银杏林取做：生生园。
▲ 临沂的生生园中，丛生古银杏。图/视觉中国
当问起，秋天最美的银杏在哪里？一千小我可能有一千个谜底。或许，在大大都人心目中，最惹人神迷的银杏美景近在天涯：家门口。
银杏，为啥闻着臭，食着“香”？
银杏为裸子动物，我们食到的“白果”其实并不是银杏的果实，而是种子。
戴上手套，捂住鼻子，从树下捡起一枚别致的成熟白果，最外层黄色柔嫩的部位就是银杏种子的外种皮，剥开后，露出我们常见到的白色坚硬的“果壳”，现实上是种子的中种皮；翻开“果壳”后，里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。
▲ 银杏的种子。图/视觉中国
成熟的银杏是很有味道的，不闻则已，一闻惊人，末生难忘。那曲冲脑门儿的臭味源自银杏外种皮的挥发性初级脂肪酸。在悠长的岁月中，先民们没有被那些成熟“臭果子”吓跑，反而发掘出那是“定嗽喘，敛肺气”的药食同源佳品，开发出丰富的烹调办法。
▲ 银杏成熟后剥往外种皮留下的白果。图/视觉中国
“深灰浅火略相遭，小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚，无妨银杏做金桃。”以炭火煨可能是干果类小食的通俗食法。除了干果，白果仁还常做为菜肴中的辅料，无论是烧鸡仍是烧鸭，待到主食材根本熟透后，在锅内放进白果烹饪，白果的清香化解肉的几分油腻感，吸附上鲜美汤汁的白果香糯可口，二者相辅相成，令人食欲大增。
▲ 炒白果。图/视觉中国
除此之外，白果仍是重要的甜品拌料。潮汕人的传统年夜饭会精心选用白果为甜品，寓意天保九如，子孙相传，世世代代甜甜美蜜。一道羔烧白果尤为劳力费时。猪油、白糖与白果的组合，听起来相当甜腻，但却浓香醇厚，让人不能自休。
▲ 炖白果，白果枸杞汤。图/视觉中国
秋冬时节，气候冷凉，国人讲究饮些滋补之品。朝着咕噜咕噜的锅中，丢几颗白果便会增香添彩，抱着热火朝天的汤碗，饮上一口，足以让你从舌尖不断热到心里。
若你要问可盐可甜的白果能做何种汤品，我们能够从典范的白果枸杞汤起头报菜谱，银耳白果红枣汤、银耳白果百合汤、薏米白果汤、白果猪肚汤……估量能说上几天几夜。
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文丨SevenJ
封图丨视觉中国
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