那是新消费智库第1837期文章
新消费导读
杨国福，其时喊“杨记麻辣烫”，于2003年开出第一家店，短短几年，却在NCBD餐宝典评选出的“ 2021中国餐饮金饕奖·十大更受欢迎麻辣烫品牌”中高居榜首，其欢送指数到达86.4，也是独一一个超越80的。
杨国福几乎算“麻辣烫第一品牌”，不管是门店数量仍是收进规模，四川美食“东北造”为何有如许的魔力？
做者：李佳蔓
来源：新消费智库
「杨国福麻辣烫」赴港上市获批
2022年2月22日，正月二十二礼拜二，上海杨国福企业治理股份有限公司正式向港交所提交招股阐明书。
通过中国证券监视治理委员会官网得悉，「杨国福麻辣烫」拟在港交所发行H股上市的申请已获得中国证监会的核准批复，「杨国福麻辣烫」日后将有看摘得“麻辣烫第一股”的称号。据批复通知布告展现，「杨国福麻辣烫」获核准发行不超越3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全数为通俗股。完成本次发行后，「杨国福麻辣烫」可到港交所主板上市。
关于杨国福能否成为“麻辣烫第一股”，“麻辣烫粉们”充满等待，而那个间隔不外短短二十年。
远想昔时，杨国福在2003年开出第一家店，其时仍是喊“杨记麻辣烫”，而到了2022年，可能有门店六千多家，此中4家曲营约六千家加盟，含20家海外加盟店，杨国福同时方案于2022—2024年，每年在中国开设很多于1000家加盟店。
门店开遍全国的「杨国福麻辣烫」，间隔敲响港交所的大门又近了一步，凭仗着广开加盟店，成为行业内的头部选手，不外，「杨国福麻辣烫」急速扩大的同时，也有大量门店封闭。
那么东北麻辣烫的鼓起是什么契机？一边开店一边关店又是什么原因？但是能在短短一二十年上市，又有什么能够借鉴的运营办法呢？
四川餐饮得天独厚和
「杨国福麻辣烫」相辅相成
起首，麻辣烫是四川特产，四川是个无麻无辣不欢的城市，但同一全国的麻辣烫江湖的老迈和老二，「杨国福麻辣烫」和「张亮麻辣烫」企业开创人却都是东北人，那是为何？
我们晓得，麻辣烫起源于四川乐山，却盛于3000多公里外的哈尔滨宾县，从几毛钱一串、几块钱一碗，成就了年营收十几亿的生意，原因就是“改进”。
杨国福花了三年时间改进麻辣烫汤底，中和川味麻辣烫的麻和辣，“能饮的麻辣烫”的招牌征服了门客，比起四川麻辣烫的麻辣味各人更易承受。
那时候，张亮也起头做起麻辣烫生意，比拟杨国富麻辣烫，张亮再次改进，在调猜中加进了北方人喜欢的麻酱，自此“东北麻辣烫”的风味渐渐构成。而且一二名的张亮与杨国福传说有远方亲戚关系，那也算英雄所见略同。
“改进麻辣烫”起首在东北燃起了燎原之势，之后一路南下成为席卷全球的快餐品牌，笼盖中国、新加坡、澳大利亚、韩国、日本、加拿大等国表里国度，杨国福集团营收也打破12亿元。
看到大好形势，「杨国福麻辣烫」和「张亮麻辣烫」想乘势快速扩大，就不约而同抉择加盟连锁体例。
如许能够快速成立品牌优势，能够依靠低加盟费、快速回本吸引加盟商进驻，因而两家企业都凭仗“普通化口味”和“加盟扩大”战术敏捷扩大至全国。
据今日新餐饮统计，截至2020年6月，「杨国福麻辣烫」以5412家位列麻辣烫品类门店规模第一，「张亮麻辣烫」与其门店规模半斤八两，5110家。
根据「杨国福麻辣烫」官网的加盟费信息，加盟一间50平方米的店面，在一线城市2.39万元、二三线城市1.39万元、县城1.09万元、乡镇6900元、北京单算要3.99万元。2022年，黑吉辽三省初次加盟费更是低至3980元一年。
看准麻辣烫味美价廉又便利的定位优势，「杨国福麻辣烫」把店展快速下沉到二三线城市。招股书展现，其45%的门店散布在三线及以下城市，43%的门店在二线城市，仅有约12%的门店散布在一线城市。靠着人均20元摆布的费用，「杨国福麻辣烫」鄙人沉市场站稳脚跟。
加盟生意越做越大，「杨国福麻辣烫」敏捷侵占市场，成为头部企业。在市场分离的麻辣烫行业，杨国福占到4.3%的市场份额，已经构成较明显的企业规模优势。
做为中国麻辣烫行业的领军品牌，「杨国福麻辣烫」不只成立了强大的赐与链系统，成为高原则化的食材赐与商，近年又加强了机械化建立，增加营业条线，开展零售产物，增添了食物零售商的新身份。
麻辣烫为何能够翻开全球市场？
那么什么样的饮食能够霎时发作被复造到全国呢？我们拿“东北”麻辣烫为例。
起首是乖巧大市场和看得到的大利润，都晓得，麻辣烫运营形式多样化，但根本上适应所有人的爱好，并随便构成了本身特殊的文化特色，且口味道和形式易于改进，具备普及适应性。
而且麻辣烫的运营形式是很乖巧的，能够开设专门的品牌店，也能够是几十平方米、群众消费的小店，那也是麻辣烫行业发作的原因，只因为灵活性强，乖巧性大，企业文化特色明显等等。
麻辣烫因其本身的特征，无可不烫，无味不有而深受广阔消费者的喜欢。
跟着时代的迅猛开展、不竭朝上进步，人们又在饮食上更多地倾向于逃求重生的、有特色的食物，同时根本平安安康，不管哪个餐饮店，顾客担忧的就是食物安不平安，健不安康，大部门麻辣烫能完全消除顾客的那种顾忌，因为能够看到所有食材没有被加工的样子。
其次是，特殊店面风气和极强的品牌意识，麻辣烫在传统中式元素中装点现代风气，给顾客强烈的视觉冲击，胜利让顾客记住店展。
我们都晓得麻辣烫的运营一般以街边摊位、小做坊的形式居多，那一类型的摊主、东家几乎从不重视品牌输出，以至连个门头招牌都没有。
但张亮和杨国福纷歧样，他们从一起头就着重成立本身的品牌，为此，张亮把第一家店开在了哈尔滨最富贵的贸易街阿城金街，并且从店名、招牌到店面粉饰安排、工服、餐具等方面成立起一套同一的视觉识别形象，让到店的顾客对张亮牌子的麻辣烫产生较为深入的印象，以区别于其他无牌无照的街边、路边麻辣烫。
同时他们契合群众消费，客均价在15-18元，他们觉得恰当地降低利润率，但带来了超出跨越1倍、2倍的翻台率，也带来了好口碑。因而单店坪效高，天然店面的盈利性就强了。那也是为什么“东北”麻辣烫生意火爆的次要原因之一。
最初，不能不说疯狂的招商加盟形式，也很“鸡贼”，事实本身出品牌，还可赚原素材和加盟费，又不消承担风险。「张亮麻辣烫」就在全国设有18个分公司，次要负责为加盟商选址察看、辅助监视日常运营，又在全国各分区域成立工场化的中心厨房，半废品加工配送至门店，全程品牌赐与商，他们声称是从泉源上保障的食物的平安，掌握了食材成本，也确保麻辣烫口味口感的同一。
同时，东北麻辣烫可以桂林一枝，就是综合和改进了麻辣烫南北口味，通过料品配比停止整合了各个地区口味，可以更大化称心各地域消费者的口感需求，同时做到绿色、安康、营养、特色。
人们对待一家麻辣烫，曲看的感触感染就是那家好欠好食，而麻辣烫的精华就在于锅底，那么东北麻辣烫的锅底不只运用了四川地域的造造调料，还加进了摄生理念，涵盖了多种食材的营养，除了传统麻辣锅底，还推出骨汤、番茄和酸辣，合适差别人群食用。
大市场大利润，品牌意识，群众消费，调和口味，看得到的原素材，疯狂加盟，可能就是东北麻辣烫异军突起的缘故吧。
结语
但就最新资讯展现，营收高度依靠加盟形式的「杨国福麻辣烫」，在食物平安方面也存有隐患。近年来，「杨国福麻辣烫」屡次因食物平安问题引发消费者的量疑。与此同时，固然「杨国福麻辣烫」目前已成为麻辣烫餐饮行业的龙头老迈，但其市场份额其实不具备绝对的领先优势，死后「张亮麻辣烫」、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫等选手不断在赶超中。
同时在“民以食为天”消费看念中，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量，目前我国餐饮行业也进进一个高量量开展的新阶段。
而在疫情之下，关店的餐饮店也是触目皆是，大部门城市的市场消费强度从光滑迟缓走向一阵一阵，若何在低谷坚守，尽可能加大“线上交易”的利润，同时保住品牌的量量，期待许屡次的抨击性消费，也许是品牌餐饮需要根究的处所。