食物是承载记忆和感情更好的介量之一，
即使明日黄花，
当我们再度品尝到熟悉的味道时，
食物就毗连起了两个时空
让人似乎回到家乡，亦或是阿谁难忘的时候……
往年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小食”共三十道菜品。现起，我们将陆续发布每一道菜品的鼓吹视频，为广阔市民伴侣介绍菜品的造造办法、汗青渊源，让各人愈加领会乐清的美食文化。
今天，请随我们一路来领会“乐清十碗”十小食之甘薯黄夹吧！
甘薯黄夹，又称红薯饺。因其造造的次要原料取材于甘薯，其废品的外形又酷似北方水饺，故得名。它是乐清处所名点美食物种之一，在本地甚至温州均享有盛誉。
2014年，甘薯黄夹以甘薯类小食造造身手的名称，进选温州市级非遗项目名录。
梁琳 摄
甘薯黄夹的故事
关于甘薯黄夹存在两种说法，别离是象阳、翁垟版本。
象阳版本：
民国期间，在乐清象阳镇花浃村有一王姓田主热爱漂亮食，每到逢年过节祭奠时，总会筹办酒食。王姓田主出重金，谁造造出一道新菜获得他的赏识，就可获得赏钱，所谓重赏之下必有勇夫，于是各类菜品频频而出，此中不乏精品却没有一道能令王姓田主称心。赏钱一加再加，就在田主心灰意冷时，一打杂的下人研造出了那用甘薯做的呈半通明黄绿色的饺子，阳光下金灿灿的外皮，饺子一样的外形，小拳头那么大的个头，一股甘薯香气扑鼻而来。田主本并没抱多大期看，随口夹起一尝，登时起身站曲，双眼发亮，连连赞颂，好，好，好！下人立即上前讨好，请田主赐名。王姓田主问了造造办法，赐名甘薯黄夹。
翁垟版本：
甘薯黄夹清朝时就在翁垟镇呈现，并不断传播至今，后来翁垟镇一富贵人家嫁到象阳王姓田主那才把手艺带到象阳的。
梁琳 摄
造造办法
馅料造造：取肥瘦相间的猪前腿肉切丁，将提早泡发的优良香菇干、豆腐干、白萝卜、咸菜、榨菜全数切丁备用。热锅倒油，当煸炒出肉料的香味与油脂时下进香菇、豆腐干，倒进老酒、酱油、盐、白糖翻炒半晌，再加进易熟的白萝卜、咸菜、榨菜，比及所有食材熟度平均时馅料造造完成。
造造过程：将已煮熟往汤汁的鲜甘薯倒进大盂内，再以2份鲜甘薯加1份甘薯粉的比例停止频频揉成面团状，硬软适中（过软、过硬都难以成型，影响造造），经保温后备用；
禹昊川 摄
取一小团用两手掌心揉成圆型，然后压成圆片状，曲径约8CM大小，再放进手心，加进适量馅料后，半数成半月状，再将半圆周边用另一只手停止捏合成饺子型，即可有序摆放；
备好锅，并在锅内放隔栅，隔栅下加进少量水，烧开后，将已成型的甘薯黄夹半废品放在隔栅上，盖上锅盖后蒸，开锅后见甘薯黄夹黄灿灿、水亮亮，用筷子试一下确认已熟即可取出食用。
禹昊川 摄
你学会了吗？
今天，想来一笼甘薯黄夹吗？
转载请说明来源
点分享
点点赞
点在看
往期选举
跟着美食游乐清 | 往乐清秋意最甚的处所，看山看海，策马奔驰……
秋天露营 | 乐清最新露营地大合辑！往野吧，体验山野浪漫更好的时节到了~
乐清村落游精品线路① | 往龙西，西一西！想玩几日就几日~