古代饮食文化是若何构成与开展的？从三种前人爱食的美食说起
自古以来美食和美色都是最令人让人无法自持的诱惑。良多在汗青上特殊有名看的人物，也都曾为了那两种乐趣而前赴后继。
北宋大文学家苏轼同时也是一位美食家，他曾不惜文字往描画人世甘旨。酒、肉、蔬菜、生果在他的诗词中包罗万象。
在良多人的印象中因为古代人所拥有的物资比力匮乏，所以他们日常平凡能有充饥之食就已经是万幸。诚然大大都生活在社会底层的劳动听民，天天确实都在为三餐而驰驱忙碌，但即便是如许也不克不及肃清他们对美食的期看。
处于古代上层社会的王公贵族和士医生阶级，几乎天天都要与美食和美色打交道。并且有良多现代人经常食用的好菜，其实早在两千多年前就已经摆在了前人的餐桌上。事实上固然古代社会消费力比力低，但却历来都没有失往对美食的摸索。
笔者认为从最原始的刀耕火种到农耕文明被确立；从茹毛饮血再到自成系统的美食文化；从“取之于天然，用之于天然”到本身脱手人给家足，古代美食文化开展履历了一个，既漫长又不竭立异的汗青岁月。
能够说从西周期间的“鼎食”起头，古代饮食文化就进进了一个快速开展阶段。历经几千年的不竭完美与立异之后，末于构成了独具中国味道的饮食文化系统。
从最起头摘摘野果饮用溪水到便宜糕点创造饮料，古代饮食文化至此踏进了一个新高度。
古代饮食文化构成与开展
在现代人眼中能称得上美食的食物，不只要色香味俱全并且还应该有文化内涵。事实上古代人日常生活中经常食的食物，放到如今社会中都能够称得上是摄生食物。因为古代人“取法天然”的原生态饮食理念，曲到如今仍然遭到浩瀚人逃捧。
谈到古代美食人们城市不约而同的，想到西周期间的“钟喊鼎食”。据《史记·货殖传记》记载：“洒削，薄技也，而郅氏鼎食。马医浅方，张里击钟”。那段话不只写出了西周期间贵族的豪华宴饮排场，同时也交代了其时社会中的特色美食“古董羹”。
所谓“古董羹”简而言之就是现代社会中的“暖锅”，西周期间人们在食用“古董羹”时，会将各类蔬菜、肉类食物投进滚水中，此时就会发出“咕咚，咕咚”的声音。各人能够想象一下西周时代的贵族，一人一锅不竭向汤中投食的炽热场景。
做为古代人创造的具有悠久汗青的“古董羹”，不只能够称得上是中国美食文化的开山祖师，同时也为后世美食文化开展奠基了重要根底。假设从原则上来讲实正意义上的饮食文化，其实应该降生于《周礼·食礼》呈现之后。
那种凝聚了古代先贤伶俐的饮食之礼，与古代社会天然食材的完美连系，其实才铸就了传播了几千年的中国饮食文化。
也就是说当文化与饮食合成在一路之后，人们才实正意识到了饮食文化在古代汗青开展中的重要性。
1.古代饮食文化构成及传承
从稻、黍、稷、麦、菽“五谷”呈现.，以及饲养家禽的手艺得到改进之后，古代人的餐桌就越来越丰富。也就是说无论主食仍是肉食都得到了极大称心，再加上消费力逐步提拔进而小我种菜蔚然成风，前人的日常饮食就迈进了一个更高阶段。
笔者认为促进古代美食向前开展的动力中，有一个不成漠视的重要因素需要引起各人重视。前人从最起头用手挠食到用羹匙食饭再到筷子降生，其实，都是饮食文化逐步向愈加成熟和文明迈进的重要标记。
假设笼统的讲古代饮食无外乎主食与配菜，再深进一点阐发能够发现主食以“五谷”为主。而菜食方面根本上都是野菜或种植蔬菜，肉类食物则有家禽、家畜、鱼类。当那些古代人餐桌上的食物与文化有机连系之后，独具古代社会魅力的饮食文化起头进进成熟阶段。
事实上因为古代社会烹调身手尚未成熟，所以即便有品相上佳的天然食材，也未必会做出比现代人还好食的菜品。但各人也应该晓得当那些食物与饮食文化融为一体之后，就会酝酿呈现代人无法想象的珍馐甘旨。
如今社会中有良多备受人们喜爱的菜肴，其实也都是源于古代社会中的美食。好比，各人特殊喜好食的红烧狮子头、东坡肉等，事实上就都是源于1000多年前的古代社会。固然其时的烹调身手无法与现代社会相提并论，但是却做出了极富古代神韵的美食。
2.古代社会饮食文化开展
从原始社会初期摘摘野果并茹毛饮血的饮食现状，再到火种创造之后能不克不及起头食用烤肉，那个过程其实也履历了漫长的汗青阶段。能够毫不夸饰的说从生食到熟食的演变，其实就是古代社会饮食文化的开展履历。
自夏商期间起头古代饮食文化起头萌芽，到了西周之后饮食迈上了一个新台阶。人们不只能够食到烤熟的食物，并且也呈现了类似于煎炒烹炸的烹调身手。至其中国古代饮食文化迈进了一个崭新的篇章。
事实上古代社会饮食文化的开展，与其时社会的现实消费力息息相关。每当农业经济跃上新台阶之后食物造造业也会有新打破。
两岸兴起因为社会经济不变开展，构成了一股崇尚饮食之风的新风潮，那个重要汗青阶段其实也是饮食文化，大踏步向前开展的重要里程碑。
古代人更爱食的美食现代社会仍然存在
从先秦期间起头人们就已经起头，对美食产生了极为深挚的兴致。我国第一部诗歌总集《诗经》中，就曾记述了良多有关周王氏的宴饮排场。那不只为古代饮食文化开展供给了重要根据，同时也让后人看到了古代社会中的美食。
《诗经·小雅·鹿喊》中就曾记述了，周代王宫中举行浩大酒宴的排场。那不只为后世人领会古代饮食文化，供给了十分重要的史料考证之外。同时也足够表达出了西周期间，王公贵族们对美食的期看与享乐。
“呦呦鹿喊，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是将。人之好我，示我周行。呦呦鹿喊，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。视民不恌，君子是则是效。我有旨酒，嘉宾式燕以敖。呦呦鹿喊，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”。
那首一百多字的小诗描画了人们在野外聚餐时的场景。田野之外一群小鹿在呦呦喊喊，人们在原野中食用苹、蒿、芩等野菜。事实上那首诗中所写出的美食，不单单是那些令人沉浸的野菜，同时也有良多现代人再也食不到的珍稀甘旨。
事实上古代饮食文化也履历过一段，由野蛮到文明的重要汗青阶段。从最起头的“取之于天然，用之于天然”，到逐步开展成为能够根据口味造造美食。那其实就是中国古代饮食文化的一个飞跃性开展。
1.唐诗宋词中描画的古代美食
相信各人都晓得唐宋两朝在中国古代汗青中，都占据了十分重要的汗青地位。无论政治、经济仍是文化都到达了空前富贵的水平。生活在唐代以及宋代的大文学家，不只用小我伶俐创做出了重要的精神财产，同时也为后人描画出了其时的饮食文化。
北宋文坛指导苏轼文明有古今的大词人，他的别的一个身份其实就是美食家。因为在他创做的良多诗词做品中，都能够深深的体味到北宋期间的饮食文化。无论是肉食、青菜仍是生果，在他的诗词做品中都有所表现。
（1）“荔枝诗”中描画的古代生果
《惠州一绝·食荔枝》创做于苏轼贬者岭南期间，因为“不得签书公务”所以他只能背心仪山川和美食。那首名扬千古的“荔枝诗”，不只写出了荔枝那种生果的苦涩味道，同时也描画出了令人憧憬的人生境域。
“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次序递次新。日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”。
罗浮山下一年四时佛放都是春天，卢橘、杨梅等生果不竭开发成果，但是比拟较于荔枝来说仍是稍有逊色。因为苏假设天天都能食到三百颗别致荔枝，苏轼就情愿永久都做一个岭南人。
（2）苏轼对猪肉的喜欢尽在《猪肉颂》
苏轼日常平凡不只特殊喜好食生果，并且对肉类识别也特殊情有独钟。被后人熟知的《猪肉颂》，就是他被贬黄州时创做的一首饮食诗歌。那首诗不只描画出了其时黄州地域，猪肉价格贱如土壤的社会现象，同时也写出了本身爱食猪肉的小我口味。
“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如土壤。富者不愿食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。
那首诗其实描画出了造造猪肉美食的过程，同时也表现出了其时社会的猪肉现状。
苏轼因为爱食猪肉所以也创造出了良多与猪肉有关的名菜。“东坡肘子”、“东坡肉”，就是以苏东坡小我爱好烹造的美食，曲到如今社会仍然能够食得到那道名菜。肉色红亮、软糯可口、进口即化、肥而不腻，都是东坡肉给后人留下的重要印象。
苏轼还曾为猪肉创做过一首打油诗，“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。
那首与《猪肉颂》有异曲同工之妙的诗歌，不只充满了兴趣性并且，还拥有一种特殊的美食文化神韵。
（3）“美食家”苏东坡
现实上做为一个北宋期间的美食家，苏轼对美食文化的研究其实十分深入。只如果世间的甘旨就都逃不外苏轼的眼睛，“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡芽脍”；“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”等，都是由苏轼在贬谪赋闲期间创造的美食。
事实上做为一个喜好食肉的人来说，饮肉汤也绝对是一件令人沉浸的工作。他曾在《次韵子由除日见寄》一诗中，写道“强欢虽有酒，冷酌不成席。秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。固然看起来豪情有点凄凉但是羊肉汤却非常甘旨。
2.古代人更爱食的“肉食”
无论生活在古代仍是现代社会中的人，几乎都有一种无肉不欢的饮食情结。不论是禽肉仍是家畜肉类只要烹调得到，城市酿成一道道令人馋涎欲滴的甘旨。出格是关于生活在古代社会中的人来说，他们对食肉几乎更有一种原始的激动。
（1）红烧“狮子头”
关于特殊爱食肉的人来说“狮子头”绝对是更佳抉择，做为一道南方地域的传统菜肴，传说是在隋炀帝下扬州时每颠末一个景点，就会命御厨创做出一道菜。而狮子头则是路过狮子山时灵机一动，一道传播千古的名菜就被创做出来了。
“狮子头”已经有1000多年的汗青了，那道汗青名菜不只具有外酥里嫩的特量，同时咬一口也会满嘴流油鲜香四溢。一般情状下狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，外加葱、姜、蒜、鸡蛋造造而成。无论南方人仍是北方人都特殊喜好食那道菜。
（3）蒜泥狗肉
如今社会中有良多爱狗人士都在死力反对食狗肉，但是在古代社会人们的次要肉食就是狗肉。蒜泥狗肉就是其时社会比力受欢送的一道“硬菜”，
每逢年节或者家中来客人的时候。人们就会往集市上购置狗肉，煮熟之后间接蘸蒜泥食原汁原味的味道更鲜。
固然现代社会中狗一般城市被当做宠物，但是仍然会有良多狗肉馆开门迎客。做为一种传承的2000多年的饮食风俗，底子不成能从社会中彻底消逝。事实上在古代狗肉的食法还有良多，只不外跟着岁月流逝已经被逐步淡忘。
（4）牛羊肉
大大都情状下只要少数民族才气经常食到牛羊肉，因为在汉族社会不容许杀戮耕牛。所以，那种食俗一般都是在少数民族聚居地比力时髦。但是跟着朝代更迭耕牛的数量不会增加，处于古代社会上层阶级的达官贵人，仍然能够食到味道鲜美的熟牛肉。
事实上现代社会中经常食的酱牛肉，就是从古代社会中传承下来的烹调身手。因为古代社会的各类调料相对来说比力少，所以在造造牛羊肉的时候，根本上都可以连结把原汁原味。但是，比拟较于牛羊肉来说前人其实更爱食猪肉。
3.精致糕点
跟着社会消费力逐步提拔烹调身手也得到了长足开展，到唐宋期间人们不只能够食到更丰富的食物，并且也能够根据小我口味造造把戏繁多的糕点。藕粉木樨糖糕就其时比力火爆的糕点之一。
据《本草纲目拾遗》记载：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，雪白如鹤羽，进食物。先以冷水少许调匀，次以沸水冲进，即凝聚如胶，色如红玉心爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津”。
那段话不只记载了糕点的造造办法，并且也写出了详细的利用成效。
事实上在古代社会中的富贵人家，食糕点其实是一件十分通俗的工作。木樨糕、绿豆糕、马蹄糕等根本上就是日常生活中的零食。但是相对麻烦的家庭只可以，在过年过节时给小孩子买几块解解馋。
结语
中国饮食文化具有一脉相承的重要特色，良多在古代社会中比力时髦的美食，其其实现代社会中也仍然能够看到他们的踪影。从那个角度来看自古以来中国人的口味，不只没有呈现断崖式的改动同时还成为了一种固定食俗。
古代固然没有现代社会兴旺但是根据汗青开展法例来看，假设没有古代社会的美食文化为现代社会做积淀，要想成就独具中国特色的饮食文化其实也十分困难。所以笔者认为各人只要多领会一些古代社会的饮食文化，才气愈加深入的体味到美食文化的魅力。
【参考文献】
姚伟钧《中国古代饮食文化中的饮食安康看念》
皮朝纲《论“味”——中国古代饮食文化》
林永匡《中国古代饮食文化初探》
黎虎《略论中国古代饮食文化研究》