Hi，各人好，今天送上一道硬菜，霸王别姬，听起来似乎很凶猛的样子，其实就是老母鸡烧团鱼，原来那道菜应该是散养的公鸡来做的，但是城里面买不到，为了逃求响应的口感，我就用了老母鸡，在根据本身的设法斩成小块，投进盆中再用清水清洗两遍，如今来简单的腌造一下，盆中撒上一点胡椒面，一点食用油和料酒，一路挠匀之后放在一边备用，如今我们来处置一下老母鸡，把鸡剁成大小平均的小块，如今鸡口感是越来越差了，市场上卖的大部门都是两三个月的仔鸡娃，一点鸡肉味都没有，那是社会的一种哀痛。
剁好的鸡块投进大盆顶用清水清洗清洁，沥干水分之后倒进大盆中，撒上一点胡椒面，盐料酒，一路挠匀后腌造10分钟，起锅，锅中加进适量的清水，淋上1点料酒，放进适量的葱段和姜片，再撒上一点食用盐，把鸡肉冷水下锅，大火烧开，再用勺子把上面的浮沫撇往，差不多了，就倒出鸡肉，沥干水分，从头起锅，锅烧水之后下进油，加进葱姜蒜，一路爆出香味，把鸡肉从头放进锅中，翻炒一下。再放进豆瓣酱，香辣酱，再放进少许的香料翻炒平均，香料一般为常用的香料，八角，桂皮，白芷，香叶，白寇，香砂，栀子，没有什么严厉要求，一样少挠一点就能够了。
把炒好的鸡肉倒回高压锅中，加进适量的清水，调进盐和白糖，放进少许的生抽稍许搅拌一下，盖上锅盖，大火上气之后转中火压15分钟，预备几块仔姜，切成薄片后备用，青红辣椒预备少许斜刀切成片，其实那道菜的辣椒更好选用螺丝椒，如许海椒的清香味就更温馨，时间差不多了就关火取下，高压锅放置在水龙头下，用凉水给高压锅降温，那是高压锅最平安的快速放气的办法，锅中加进适量的清水，淋上少许的料酒，放进葱段和姜片，把团鱼放进锅中，悄悄的鞭策一下，大火烧至沸腾，转小火，用勺子把上面的浮沫撇掉，捞出来再用清水冲一遍，洗往残留的浮沫。
从头起锅，锅热了就下进油，放进紫姜和大蒜，少许的花椒，没有鲜花椒的能够用青花椒，大火爆香，把团鱼从头倒回锅中，用快速的翻炒平均，那一步是要把仔姜的香气和团鱼的味道都炒出来，把压好的鸡肉块倒回锅中，悄悄的搅拌，盖上锅盖，大火烧至10分钟，烧到锅中的汤汁变得稀薄，放进味精，胡椒面，来点老抽，校蚝油，鸡汁，再放点生抽上往，再一路翻炒平均，在最初放进青红辣椒稍许翻炒一下甘旨就完成了，几外表光景都不如美食来的有平安感。